Igår åkte vi på kvällsutflykt till sjön. Jag älskar älskar älskar augusti alltså! Ljuset är så gyllene, framför allt till kvällen. Och temperaturen magisk.
Och självklart hade vi passande ätbart med oss, nämligen wraps. Wraps är en himla bra grej alltså! Man kan fylla dem med precis vad man vill, de håller typ hur länge som helst, och med rätt bröd + rätt förpackat så kladdar de ingenting i väskan.
Gårdagens wraps innehöll följande:
Sötpotatishummus (recept längre ner)
Babyspenat
Sojafräst kålblandning (kålmix från Willys stekt med japansk soja, easy peasy)
Och (!!!) själva BRÖDET. Det ska vara libabröd! Stort och håller tätt/blir inte fuktigt av fyllningen så allt geggar ihop.
SÖTPOTATISHUMMUS
Du behöver:
1 sötpotatis
1 pkt kikärtor
3 vitlöksklyftor
2 rågade matskedar tahini
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
En rejäl skvätt citron
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Skala och tärna sötpotatisen. Fördela på plåten. Tillaga tills mjuka, beroende på storleken på tärningarna tar det ca 20-30 minuter. Känn på dem med sticka, de ska vara mjuka.
Lägg kikärtor PLUS spad i en bunke tillsammans med vitlöksklyftorna. Micra på full effekt i 3 minuter. Låt svalna lite, mixa sedan ihop med tahini, spiskummin, salt och citron till en slätt hummus.
När sötpotatisen är klar, släng ner den också och mixa tills slätt.
Vi åt en så himla god middag ikväll. Huvudrollen hade en enkel, men ack så god, pistagepesto. Den innehöll pistagenötter, parmesan, olivolja, vitlök och basilika – rätt klassiska pestoingredienser alltså. Men, jag rev även ner citronskal (och pressade i lite saft) och slutligen så mixade jag även ner en dl vita bönor. Typiskt smart sätt att uppa proteininnehållet!
PISTAGEPESTO – med vita bönor
Du behöver:
1 dl skalade pistagenötter
1 dl vita bönor (sköljda och avrunna)
1/2 dl parmesanost
1/2 dl olivolja
1/2 citron, rivet skal och saft
1 stor vitlöksklyfta
1 kruka färsk basilika
3 msk vatten
salt
Gör så här:
Koka upp vatten i en liten kastrull, lägg ner pistagenötterna och låt koka i 3 minuter. Låt rinna av.
Mixa ihop pistagenötterna med resterande ingredienser (utom salt) till en slät pesto. Smaka av med salt.
Men vad åt vi till peston då? Jo, jag började med att steka en finhackad gul lök tillsammans med tunna skivor av zucchini. Tills de blivit mjuka bara. Sedan kokade jag spagetti. När den var klar blandade jag ner peston, den stekta zucchinin och löken, och en burk marinerade kronärtskockor. En hel del salt och nymalen svartpeppar på det. Till åt vi även stekta filébitar från Hälsans Kök(en av mina favoriter!) Det här var det godaste jag ätit på länge. Kommer definitivt göras om – snart!
Hörrni, ikväll åt vi min nya favoriträtt! Det blev helt galet gott och jag längtar redan till lunchlådan imorgon som innehåller resterna. Låt mig presentera Yakiniku med Oumph:
Jag följde mer eller mindre Mari Bergmans recept, men ändrade proportionerna en aning. Receptet nedan är med mina ändringar.
Yakiniku (med Oumph)
receptet ger ca 3 portioner
Du behöver:
1 liten purjolök
4 vitlöksklyftor
1/2-1 msk riven ingefära
1 äpple
0,75 dl japansk soja
3 msk mörk fibersirap (eller honung)
1 msk sesamfrön
1 msk rapsolja
1 pkt Oumph ”The chunk”, tinad
Några varv med svartpepparkvarn
Snabb kimchi:
200 g tunt hyvlad vitkål/morot
0,5 röd chili
1 msk riven ingefära
2 msk mörk fibersirap
0,5 dl rapsolja
1 lime (saften)
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
Gör så här:
Skiva purjolöken tunt. Skala och riv äpple, vitlök och ingefära fint.
Blanda med resterande ingredienser till marinaden. Ha slutligen i tinad Oumph.
Låt stå minst 10 minuter, gärna någon timme.
Kimchi: lägg kålen/morotsmixen i en skål, tillsätt riven ingefära, finhackad chili, sirap, olja, limesaft, vitvinsvinäger och salt.
Massera kål/morotsmixen ordentligt och låt stå minst 10 minuter, gärna längre.
Hetta upp en stekpanna och stek Yakinikublandningen på medelhög värme i 4-5 minuter.
Ikväll provade vi en vegetarisk produkt jag velat prova cirka hur länge som helst, nämligen ”bitar” från Bärta. Om du är obekant med Bärta så är den korta men talande beskrivningen att det är produkter av groddade, fermenterade gula ärtor. Närmare bestämt svenska och ekologiska ärtor. Alla Bärtas produkter är tillverkade i Sverige och har låg klimatpåverkan, ja och så är de veganska och glutenfria också.
Jag valde att testa Bärtas ”bitar” i smaken chili & lime, och visste redan när jag plockade ner förpackningen i kundkorgen i butiken vad jag skulle laga till middag med dem. Jag ville laga något somrigt och fräscht och fokusera på just smakerna av chili och lime. Så låt mig presentera: asiatisk pastasallad med Bärta chili & lime!
ASIATISK PASTASALLAD med Bärta chili & lime
Du behöver:
300g bönpasta
1 färsk broccoli
1 liten rödlök
1/2 gurka
1/2 röd chili
1 lime (rivet skal + saften)
2 msk olivolja
2 msk honung
1 kruka koriander
Salt
1 förpackning Bärta bitar chili & lime
En rejäl näve cashewnötter, hackade
Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Värm upp ugnen till 190 grader.
Skär broccoli och rödlök tunt på mandolin. Skär gurka i smala skivor och strimla chilin. Grovhacka koriander (stjälkarna med!)
Blanda broccoli, rödlök, gurka och chili. Riv över limeskal, pressa i saften. Ringla över olivolja och honung. Vänd ner koriandern. Låt stå och ”marinera” i minst 10 minuter. Blanda sedan ner pastan också.
Pensla Bärta-bitarna i olja och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, tillags i ugnen i ca 12 minuter.
Servera pastasalladen toppad med hackade cashewnötter, mer koriander och Bärta-bitarna.
Denna vecka är det bara jag och Rutan hemma. Med perfekt timing inför ensam-veckan kom senaste Smakbox, tema: Jubileum, fylld med massa gott för mig att äta. I det Kylda Tillägget (min favvo!) fanns både en rulle smördeg och en påse cheddarost, och jag visste direkt vad jag ville göra med dem: smördegspizza!
Okej, jag har aldrig gjort smördegspizza förut. Men konceptet är ju enkelt så jag var rätt säker på att jag skulle gilla det. Vilket jag gjorde, jag älskade!
Egentligen hade jag velat ha mascarpone i botten, men någon sådan hade jag inte hemma. Istället gjorde jag ”fusk-mascarpone”, vilket är cream cheese utrört i en skvätt grädde. Det blev hur bra som helst! Sedan hade jag på cheddarosten. Därefter stekte jag en halv gul lök mjuk och strösslade över osten. Slutligen la jag på tunt skivade champinjoner. Efter cirka en kvart i ugnen toppade jag med nymald svartpeppar och chiliflakes.
Sätt ugnen på 225 grader och rulla ut smördegen på en bakplåtspappersklädd plåt.
Skiva löken tunt och stek i valfritt fett tills mjuk och lite gyllene. Skiva champinjonerna tunt.
Rör ihop cream cheese med grädde tills jämnt. Bre ut över smördegen, spara 1-2 cm runt kanterna. Strö över cheddar.
Fördela den stekta löken och slutligen de skivade champinjonerna.
Grädda i ca 15 minuter, tills pizzan fått färg och kanterna har ”puffat upp”.
Ta ut och toppa. med nymald svartpeppar och chiliflakes.
Vad är smakbox?
Smakbox finns 4 olika smakinriktningar; original, balans, måltid och nyfiken. Du kan läsa mer om dem alla och vilka skillnaderna är här. Boxarna innehåller ca 15 produkter, till ett värde av 350-450 kr. Det är såklart ingen bindningstid och det är enkelt att starta, pausa eller avsluta en prenumeration. Lite beroende på var i landet en bor kan en också lägga till ”Kallt Tillägg” (ytterligare ca 12 kylda/frysta produkter, till ett värde av 300kr, som levereras hem till dörren).
Jag prenumererar på smakbox balans, som är lite mer vego och mindre socker, och tycker det är en bra blandning av produkter för matlagning, bakning, snacks ”on the go” samt drickor. Det kalla tillägget är dock min favvo! Alltid minst en smaskig glass däri, plus att jag har hittat många nya favoriter av vego-produkter genom den. Till exempel var det genom Smakbox’s Kalla Tillägg som jag upptäckte The Vegetarian Butcher(deras ”chocken sjunks är amazing), som jag idag köper så fort jag hittar i butik.
Testa smakbox – 20 % rabatt
Den senaste boxens tema är som sagt JUBILEUM. Denna box innehöll hela 23 produkter Startar du en prenumeration med koden ROETHLISBERGER får du 20% rabatt på första boxen. Här startar du en prenumeration.
PS – jag får inte ett öre för att skriva om smakbox eller om du använder koden.
För 6 år sedan gjorde jag så kallad ”fooled pork”, aka pulled jackfruit, för första gången och jag minns att jag blev väldigt imponerad av konsistensen. På den tiden var det svårt att hitta huvudingrediensen, omogen jackfruit, och jag fick springa runt i hela Uppsala innan jag tillslut hittade det i en liten asiatisk livsmedelesbutik. Eftersom det var så bökigt blev det inte av att jag lagade det någon mer gång, trots att det var så gott.
Men av någon orsak kom jag att tänka på denna vegetariska rätt när jag satt på tåget på väg ner till Malmö i torsdags, och jag kunde liksom inte släppa den tanken. Katri var inte svårövertalad, utan vi bestämde att pulled jackfruit fick bli vår fredagsmiddag. Tydligen hittar en omogen jackfruit på vilken livsmedelsbutik som helst nu för tiden, vi köpte på lilla lokala ICAn.
Sist jag gjorde pulled jackfruit, då för 6 år sedan, höftade jag fram en enkel variant baserat på vad jag kunde läsa mig till om rätten på nätet. Nu ville jag ”take it up a notch” och efter lite googlande landade jag, inte helt otippat, hos Jävligt Gott och hans recept. Gustav gör såklart egen BBQsås, för han är fancy like that (svengelskan idag? jag vet inte.), men eftersom jag inte ville köpa på mig ett tjugotal ingredienser vi bara skulle använda duttar av för att göra egen BQQsås så gjorde vi det enkelt för oss och köpte helt enkelt färdig BBQsås. Vi köpte också alkoholfri öl, pga orkade inte ta oss till systemet utan handlade bara på nämnda ICA.
Nu, låt oss tala om hela rätten. För det var ju helheten som blev magisk, alla grejer ihop.
Vi köpte söta små tacobröd(de här!) för att alla vet ju att det är roligare att äta liten mat. Miniatyrmat. Sen gjorde jag en enkel mangosalsa, bestående av lika delar mango och avokado, en finhackad rödlök och en näve körsbärstomater. Jag pressade en halv lime över också. Vi hade också picklad rödlök, finhackad gurka och sallad. Självklart toppades allt med srirachamajo.
PULLED JACKFRUIT med grönsaker, mangosalsa, picklad rödlök & srirachamajo
1 flaska öl á 33 cl, jag köpte en alkoholfri IPA på ICA
1 tsk grillkrydda
1-2 tsk paprikapulver
1 dl vatten
½ tärning grönsaksbuljong
1 flaska BBQ-sås á 370ml
Salt och svartpeppar
Olja till stekning
Gör så här:
Häll av och skölj bort lagen från jackfruiten.
Stek jackfruiten på medelhög värme i en gryta eller stekpanna med höga kanter tillsammans med kryddorna, salt och peppar och oljan i några minuter så vätskan avdunstar och den får lite färg.
Slå därefter över ölen, vattnet och buljongen och koka i ca 45 minuter under lock på medelvärme.
Sätt på ugnen på 200 grader på grillfunktion. När jackfruiten har kokat klart så häller du av buljongen och lägger jackfruiten i en ungsfast form. Täck med rikligt med bbqsås och rör om (spara ca 1/3). Grilla i ca 20 minuter.
Ta därefter ut formen och dra isär jackfruiten med en gaffel så att den trådar sig och får rätt ”look”.
Smaka av med salt och peppar och blanda med resterande bbq sås och grilla därefter i 5-10 minuter till så den får lite mer färg och konsistens. Klart!
Vi firade första advent med en riktig pangmiddag, vi åt nämligen nordisk poke bowl.
Poke bowl har blivit något utav en vardagsrätt här hemma vid det här laget. Vi brukar fylla våra skålar med ris, marinerad och ugnsbakad tofu, picklad rödlök, algsallad, gurka, mango och srirachamajonnäs. Såhär ser det ut.
Nu ville jag testa att göra en annan variant, med lite ”nordiskt” inslag. Detta gjorde jag genom att använda svenskt havreris i botten, sedan marinerade jag havrebit och hade i skålen ”rå” eller vad man ska säga. Jag gjorde också snabbpqicklad rödlök och fräste ett gäng champinjoner med vitlök och persilja. För att få lite grönt på tallriken slängde jag på en näve sojabönor också, och det nästan viktigaste av allt: såsen. Jag gjorde misomajonnäs, som helt enkelt görs genom att röra ner lite misopasta i majonnäs.
För den snabbpicklade moroten använde jag en snabbinläggning från Zeta (som jag fått hem i tidigare box från smakbox) som är supersmidig. En skivar bara vad-en-nu-vill-pickla tunt, täcker med inläggningen och ställer svalt någon timme. Såhär ser den ut:
NORDISK POKE BOWL
Havreris – koka enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
Marinerad havrebit:
2 pkt havrebit a 160g
4 msk risvinäger
4 msk misopasta
1 tsk japansk soja
Rör ihop marinad, tärna havrebit och låt ligga i marinad i kyl i någon timme.
Snabbpicklad morot:
morötter
snabbinläggning från Zeta
Skär morötter i smala strimlor och lägg i lag. Låt stå svalt i någon timme innan servering.
Stekta champinjoner:
champinjoner
vitlök
färsk persilja
salt och svartpeppar
Fräs champinjonerna med pressad vitlök. Krydda med salt och svartpeppar och rör ner hackad persilja sista minutrarna.
Misomajo:
3 dl majonnäs
1 msk misopasta
1 krm salt
Valfritt grönt till – jag serverade med sojabönor.
Vi har blivit väldigt förtjusta i konceptet poké bowls. Istället för att hämta färdiga bowls på sushirestaurangen där vi brukar, bestämde vi oss igår för att istället göra våra egna här hemma. Resultatet blev över all förväntan, så galet gott!
I botten hade vi kokt, avsvalnat sushiris smaksatt med sushivinäger. Sedan kom det göttigaste — alla olika toppings! Det här toppade vi våra bowls med;
Marinerad och ugnsstekt tofu
Sojabönor
Picklad rödlök
Sjögrässallad
Mango
Gurka
Srirachamajo
….och i kylen glömdes avokadon, som givetvis skulle ha varit med i skålen.
Tofun pressade jag, skar i kuber och la i en enkel marinad gjord på tamarisoja, sweet chilisås, sriracha och nicks fibersirap med honungssmak. Sedan spred jag ut dem på en bakplåtspappersklädd plåt, hällde över marinaden och tillagade i ugn på ganska hög värme tills de fått lite yta.
Picklad rödlök gör jag genom att hyvla rödlök fint på mandolin, sedan häller jag på äppelcidervinäger och nicks fibersirap med honungssmak. Denna förbereder jag gärna dagen innan, så löken hinner bli mjuk och vackert rosa.
Sjägrässalladen gjorde jag genom att först låta alger svälla i vatten i fem minuter, och sedan rörde jag ihop en enkel dressing på tamarisoja och sesamolja.
Poké bowls är perfekta sommarmaten; kallt och fräscht, enkelt och snabbfixat. Vi kommer garanterat att göra och äta poké bowls många många gånger till i sommar!
Just nu är alla dagar för korta, att-göra-listan är för lång, stressnivån är lite för hög och återhämtningen mer eller mindre ickeexisterande. Idag är det lördag och jag gick upp tidigt för att hinna ut i skogen med hundarna innan det var dags att rensa rabatter och göra fint på föreningens innergård, då vi har vårstädningsdag idag. Jag kan absolut ingenting om odling, plantering eller trädgårdsskötsel, men lägenhetens tidigare ägare var tydligen väldigt intresserad så när jag köpte lägenheten ”ärvde” jag också en hel drös rabatter, odlingslådor och växtligheter. Ärligt talat är det för mig bara en stress att få till underhållet av alltihop, men jag har som tur är snälla grannar som hjälper och utbildar mig lite, så efter några timmar ser iallafall framsidans rabatt nu en aning mindre katastrofal ut. Efter lunch tog jag en cykeltur till min mäklare för att lämna de sista papperna inför morgondagens visning, jag håller nämligen på att sälja min gamla lägenhet i Knivsta (här kan du se annonsen på hemnet). Väl hemma från det kände jag att det var alldeles för länge sedan jag bakade något. Tiden har ju liksom inte funnits. I skrivande stund doftar mitt kök magiskt och på spisen står en proteinkaka med blåbär och citron och svalnar. Tror den blir jättegod!
Men jag tänkte ju inte skriva om proteinkakor idag. Inte heller var min tanke att babbla massa om rabatter och lägenhetsvisningar. Nej, jag ville ju snacka om sushi. Igår kväll hade jag nämligen över mina två fina vänner Josephine och Camilla på sushi-och-vin-kväll.
Det är faktiskt väldigt enkelt att göra egen sushi. Jag hade förberett riset; koka enligt anvisningarna på förpackningen, tillsätt sushi-vinäger (finns alltså en färdig mix att köpa, annars blandar du risvinäger och socker) och låt svalna. Sedan hade jag pressat och skurit tofu i stavar, och låtit dem ligga i marinad (japansk soja, sweet chili, sriracha, sirap) några timmar innan jag tillagade dem i ugnen (200 grader tills de fått fin yta). När tjejerna kom skar vi upp morot, gurka, avokado och mango, sedan började vi rulla sushi! Hundarna höll givetvis koll på oss under tiden.
När alla rullar var rullade lät vi dem vila i kylen en stund medan vi satte oss på altanen med en flaska vin i den härliga kvällssolen. När flaskan var uppdrucken gick vi in igen och skar vi upp sushin, ringlade över srirachamajo och strösslade sist på rostad lök. OBS rostad lök är jätteviktigt ok. Det är liksom pricken över i. Jag har för övrigt bestämt mig för att jag framöver ska ha rostad lök på cirka allt jag äter.
Innan vi började äta var det viktigt att alla hann ta några bilder till instagram, men när det var gjort kunde vi korka upp en ny flaska vin och slå oss ned för att avnjuta den ofantligt goda sushin vi gjort.
Jag vill också passa på att informera om att jag lyckades göra min första ”inside out”-sushi igår. Jag har aldrig vågat prova innan för jag har tänkt att det kommer sluta med ris överallt och en rulle omöjlig att skära i bitar, men (!) det gick hur bra som helst och var inte alls svårt.
Om du inte gjort sushi själv tidigare så rekommenderar jag dig verkligen att prova. Det är enkelt, går snabbt (även om en måste förbereda lite med riset osv) och blir helt magiskt gott. Allt du behöver finns att köpa på de flesta livsmedelsbutiker,
sushiris
sushi-vinäger (alt. risvinäger+socker)
noriark
bambumatta (att rulla sushin med)
valfria grönsaker och frukter
valfri proteinkälla (vi körde alltså på tofu, men annars är ju det givna lax, crabstick, räkor etc)
japansk soja (finns även en som heter sushi-soja)
wasabi
srirachamajo
rostad lök
sesamfrön
…. egentligen kan du såklart fylla din sushi med precis vad du vill. Det är dock värt att använda just sushiris/rundris, och inte ”vanligt” ris, då sushiris klibbar mycket bättre och alltså ger sushibitar som inte faller itu lika lätt. Att toppa med srirachamajo och rostad lök är inte heller en nödvändighet, men något jag varmt rekommenderar. Att doppa bitarna i soja med wasabi tycker jag däremot är mer eller mindre ett måste, helt enkelt för att det är så himla gott.
I början av veckan fick jag ett ryck och blev akutsugen på indisk mat. Jag har aldrig lagat indisk mat, inte ”på riktigt”. Jag har köpt färdiga grytbaser och så, men aldrig lagat något från grunden. Det skulle det bli ändring på nu! bestämde jag mig för, och stack och handlade allt en behöver för att göra klassikern Palak Paneer. En rätt jag inte ens ätit tidigare, men velat prova länge.
Egentligen görs Palak Paneer med den indiska färskosten paneer, men jag vet för det första inte var man hittar den, plus att jag var sugen på halloumi. Halloumi är nämligen en av mina favoritgrejer i hela världen. Och det visade sig att jag både verkligen gillar Pansk Paneer, samt att halloumi passade ypperligt i rätten.
Det här är en lättlagad, smakrik och klassisk indisk rätt som jag tror de allra flesta skulle gilla. Den är enkel att variera både i styrka och smak, och jag tycker den här versionen blev precis lagom ”kryddig” utan att bli stark.
Palak Paneer med halloumi
receptet ger 4 portioner
Du behöver:
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
2 msk tomatpuré
1 msk garam masala
3 msk olivolja
2 tomater
1 tetra krossade tomater (400g)
2 dl grädde, jag använde Milda Mat Extra 4%
1 dl vitt matlagningsvin
1 grönsaksbuljongtärning
150 g baby spenat
salt
400g halloumi
Gör såhär:
Klyfta schalottenlöken och tomaterna, skiva vitlöken och riv ingefäran.
Hetta upp hälften av olivoljan i en kastrull och fräs lök, vitlök, ingefära, tomatpuré och garam masala i 3-4 minuter.
Tillsätt tomater, krossade tomater, grädde, vin och buljongtärning och låt puttra i 7-8 minuter.
Tärna under tiden halloumi och stek den gyllene i resten av olivoljan i stekpanna.
Vänd ner spenaten i grytan, låt bli mjuk, smaka av med salt och rör slutligen ner halloumi.
