Chocolate Raspberry & Peanutbutter Cheesecake

Tre lager visar sig vara ett vinnande koncept när det kommer till godsaker. Att köra på raw och veganskt också, för den delen. Och inte är man väl den som klagar, så länge man får mumsa godis som bara gör kroppen gott? Jag vill betona en grej, på tal om det, att det alltid alltid är hälsosammare att äta något som är rikt på god energi, än något som är fattigt på dåliga kalorier. Förstår ni vad jag menar? Så länge det är hälsa man är ute efter (då menar jag ; man är inte i diet inför typ en fitnesstävling) så är det förhållandevis höga energiinnehåller i nötter, torkad frukt etc alltid way better än en kalorisnål kemikalie-komb. Om inte annat smakar ”whole foods” (ja du Jeanna, vilken svenska termen..?) alltid bäst!

Just ja. Jag skulle berätta om dagens gotte. Det är okej om ni bryter ut i en aahmen-guuu-så-gooood-dendetdära-ser-uuut- suck ;För det var den. Himla fantastiskt god alltså. Vad det är? En raw chocolate raspberry & peanutbutter cheesecake, såklart! Om man vill ha den mjuk och nästan mousse:ig (som jag lät det vara under fotograferingen) förvarar man den i kylen. Vill man istället ha en frozen cheesecake (som man med fördel tar fram en 10 minuter innan servering) förvarar man den i frysen. Either way smakar den ljuvligt!Botten:

• 1,5 dl nötter (jag körde 50/50 cashewnötter och pekannötter)
• 8 st dadlar
• 3 msk havremjöl (havregryn mixade och mätta efter)
• 1/2 msk agave
• 1/2 msk kokosolja
• en nypa salt

Fyllning I:

• 3,5 dl cashewnötter (som legat i vatten ett dygn)
• 0,5 dl kakao
• 3 msk mandelmjölk
• 4 msk agave
• 1 dl hallon
• en nypa salt

Fyllning II:

• 2 msk jordnötssmör
• 1 msk honung
• 1 msk kokosmjöl
• 160 gram tjock yoghurt
• ev mer sötning om så önskas, jag hade i några droppar naturell stevia

Mixa ihop botten, tryck ut i form. Mixa ihop fyllning nummer 1, och bre ut över botten. Frys in 1-2 timmar. Rör ihop fyllning nummer 2 och bre över. In i frysen medan du smälter lite extra choklad som du sedan ringlar över. Jag strödde även över ett gäng torkade hallon för utseendets skull. Sådär ja! Låt ”gosa till sig” några timmar i antingen kyl eller frys, men sedan är det bara att hugga in. Easy peasy, visst!?

Och som sagt… mousse!