Banoffee- & Hasselnötsmuffins

Banan + kola + hasselnöt = drömkombo, tydligen. Så med dessa muffins vill jag inleda den här nya veckan, lets make it a good one!

De här muffinsen är härligt fluffiga och blir inte alls sådär ”äggiga” som bakverk utan vetemjöl, smör och socker ibland kan bli. Sötman kommer från välmogna bananer och några skedar sukrin gold. Det lite grövre hasselnötssmjölet balanseras fint med vassle i min favoritsmak för tillfället; banoffee.

Goda att dela på mitten och bre på lite cream cheese, goda att äta rakt upp och ned, goda att smula ner i glass… goda hur man än väljer att äta dem, helt enkelt!

9 muffins:

• 2 riktigt mogna bananer, normalstora
• 2 ägg
• 20g (2 msk) kokosolja, flytande
• 2 dl hasselnötsmjöl
• 40g vassle med banoffee-smak (jag använde det här)
• 1/2 msk kokosmjöl
• 3 msk sukrin gold eller kokossocker
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 1/4 tsk salt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mosa bananerna, ner med äggen och ”vispa” ihop med en gaffel.
3. Om kokosoljan är fast, smält den så den blir flytande och rör ner den i banan-vispet.
4. I en annan bunke, rör ihop de torra ingredienserna.
5. Vänd ner den torra blandningen pö om pö i banan/ägg/kokosolja-vispet och rör tills du har en jämn smet.
6. Fördela smeten mellan 9 muffinsformar på en plåt, skjut in i ugnen och grädda i ≈15 min