En av mina absoluta favoritgrönsaker är aubergine. En av mina absoluta favoritnötter är cashewnöten. En av mina absoluta favoritörter är persilja. De allra flesta sätt att inta någon av nämnda favoritsaker är bra sätt, enligt mig, och att inta dem allihop på en gång är givetvis bästa tänkbara.
Såhär:
- Börja med att skära aubergine i skivor (ca 1/2cm tjocka), salta rikligt och lägg mellan två tallrikar. Lägg gärna på en tyngd (vad du råkar ha nära till hands – jag använde min mixerkanna i glas) och ställ åt sidan ett tag.
- Pressa ur vätskan ur aubergineskivorna och stek i en torr stekpanna tills de fått fin yta på båda sidorna.
- Skär tomat i tunna skivor och lägg på en tallrik. Lägg den stekta auberginen ovanpå.
- Toppa med finhackad, färsk persilja och chiliflakes och servera med cashewsås (recept under bilderna)
CASHEWSÅS (supergod & superenkel)
(receptet ger en dryg deciliter sås)
- 3/4 dl cashewsmör
- 2 msk fibersirap gold (eller annan flytande, ”gyllene” sötning, exempelvis honung eller agave)
- 1 msk äppelcidervinäger
- saft från 1/2 liten citron
- 1/2 tsk salt (tillsätt mer efter smak)
- en nypa vitpeppar
Gör såhär:
- Rör ihop cashewsmör, sirap, äppelcidervinäger och citronsaft.
- Tillsätt lite vitpeppar och salta ordentligt, smaka av.
- Förvara i kyl (den tjocknar något)