Som mango chutney, fast ja – med blåbär istället för mango. Med flera av mina personliga favoriter så som färsk ingefära, vitlök och balsamvinäger, blir den inte bara väldigt god utan dessutom väldigt fin att se på. En lila chutney som passar finfint till lite allt möjligt; igår åt jag den ihop med en bit grillad lax, och den gör sig fantastiskt fint med ost av olika slag. Exempelvis på ostbrickan eller på toppen av en matig sallad med ugnsbakad chèvre. Testa testa!
Du behöver: (ger ca 1,5 dl chutney)
- 1 dl sukrin gold eller kokossocker
- 1/2 dl balsamvinäger
- 2 dl blåbär (färska eller tinade frysta)
- 1/2 gul lök, finhackad
- 1 stor vitlöksklyfta, pressad
- 1 välfylld msk riven färsk ingefära
- 1/2 dl hackade, torkade fikon (≈2 st stora)
Gör såhär:
- Rör ihop sukrin/kokossocker och balsamvinäger i en liten kastrull
- Koka upp så att sockret löses upp, sänk sedan värmen och tillsätt resterande ingredienser.
- Låt sjuda på svag värme i 45-60 minuter, rör om då och då. Det är klart när det har en lite tjockare och mer ”sirapsliknande” konsistens.
