Ibland får en idéer vid helt fel tidpunkt. I torsdagskväll kom jag hem sent och precis innan jag skulle röra mig mot sängen poppade idéen om fräscha, somriga limerutor upp i mitt huvud. Jag skrev en receptskiss och tänkte att jag skulle provbaka dem till helgen.
Men så insåg jag ganska snabbt att nä, det här kommer ju inte gå… Eftersom det här har hänt alldeles för många gånger förr visste jag att jag inte skulle kunna somna med denna nykläckta idé i tankarna. Så strax före midnatt åkte skålar, slevar och mått fram, ugnen drogs på och ingredienserna radades upp på köksbänken. En dryg timme senare var bak-behovet stillat och jag kunde gå och lägga mig.
När jag klev upp igår morse var det första jag gjorde att rusa till kylen, plocka fram formen som fått stå svalt över natten och skära upp rutorna. Lite nervöst, då det var första gången jag provade att göra ett bakverk av den här typen; där jag ville ha helt olika konsistens på de två lagren, och där de båda skulle gräddas men olika lång tid – jag hade ärligt talat ingen aning om hur resultatet skulle bli.
Det blev skitbra! Så bra att jag drog fram kameran och fotade direkt för att sedan äta hälften av rutorna till frukost. En snabb dubbelkoll av bilderna på datorn för att försäkra mig om att någon av dem blev bra – så att jag sedan med gott samvete kunde äta upp resten av rutorna som frukost nr2.
LIMERUTOR – somriga, fräscha & väldigt goda
(receptet ger ca 6-8 rutor)
Botten:
- 1 dl (37g) vassleprotein med vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
- 1,5 dl (45g) havregryn
- 1 dl (60g) pinjenötter
- 3 msk (45g) kokosolja, neutral eller med smak
- en nypa vaniljpulver
- en liten nypa salt
Fyllning:
- 2 dl (70g) vassleprotein med vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
- 1/2 dl sötströ (eller strösocker)
- 1/4 tsk vaniljpulver
- 2 ägg
- 1 äggvita
- 3/4-1 dl limejuice
Gör såhär:
- Sätt ugnen på 175 grader och börja med botten:
- Mixa ihop proteinpulver, havregryn, pinjenötter, vaniljpulver och salt. Havregryn och pinjenötter ska vara malda så att du har ett fint mjöl. Tillsätt kokosolja och mixa några varv till så du får ett smul.
- Tryck ut smulet i botten av en ugnsform (ca 20x20cm) och grädda i 15 minuter. Låt svalna medan du gör fyllningen.
- Fyllningen gör du genom att vispa ihop allting, helt enkelt! Börja med 3/4 dl limejuice, smaka av och tillsätt ev. lite till. Häll sedan fyllningen över botten och grädda i ytterligare 15-20 minuter.
- Låt svalna något och ställ sedan in i kylen några timmar (minst 3, gärna över natten) innan du skär upp i rutor och serverar.
