Citron- och passionscheesecake på kolabotten (no-bake & vegan)

Ni må ju undra om hon inte bakar någe längre, den där Fanny!?

Jag vet. Så klent med godsaker här senaste tiden. Sanningen är att jag haft… fullt upp. Med typ livet, ni vet. Utredning, sjukhus, papper som ska fixas, samtal som ska ringas, framtid som ska planeras, medicin som ska ställas in med tillhörande biverkningar.. just sistnämnda har tyvärr lämnat mig med rejält sänkt aptit och konstant illamående. Jag trodde faktiskt inte att jag kunde tappa aptiten, men mår man illa och magen känns full ända upp i halsen – så är man inte så jättesugen på att äta. Inte ens jag.

Därför har det varit extra klent med bak här. Är man inte sugen och drivs av glädjen för gottgott, blir det svårt att kreera just ätbara ting. Men igår, igår slog det till igen – baksuget! Så då var jag snabb ; ner till ica och inhandla ingredienser, raka vägen till köket och så var jag igång. Jag ville ha sommar ; fräscht, sött och friskt!

Det blev en vegansk no-bake cheesecake. Söt kolabotten med fräsch citroncheesecake och på toppen härlig passionsfrukt. Sommar-feeling på den? Topp! Fullständigt ljuvlig och enda nackdelen är väl att den bör förvaras i kylen över natten innan man hugger in… tålamodet, om det vore en muskel vore det min slappaste mest taniga muskel, I tell yah…Men idag, smakade två stora bitar av denna cheesecake till frukost så fantastiskt gott, vill jag lova! Perfekt, skulle man kunna säga. Så det gör jag – perfekt.

Botten:

• 80g mandlar
• 30g mullbär
• 6 st dadlar
• en nypa salt.

Ja, inget rocket science direkt. Bara att mixa och trycka ut i botten av en form.

Fyllning:

• 1 paket silkes tofu
• skalet från 1 (eko) citron
• 3 msk sukrin melis (sötningsvariant av florsocker)
• 3 msk kokosolja med citronsmak
• 15 steviadroppar med citronsmak
• 2 passionsfrukter

Smält kokosoljan över vattenbad eller i micro. Mixa sedan ihop allting (utom passionsfrukterna) till en jämn smet och smaka av med både sötning och citron, har du inte de smaksatta varianterna jag använde är det bara att ha i lite extra citronsaft/skal och ja – smaka av. Gott är gott, liksom. Finns inga rätt och fel! Ner med fyllningen över botten, och toppa med passionsfrukterna. In i kylen över natten så kakan ”sätter sig”.