Pasta i ljuvlig ostsås (vegan)

Den här pastan är i all sin enkelhet en av mina absoluta favoriter när det ska gå snabbt. Vegan är den dessutom, men självklart kan en komplettera med kyckling eller liknande, det passar jättebra. Jag gillar att använda fettuccine-pasta istället för makaroner, men en tager vad en haver – eller gillar. Oavsett gör denna sås all pasta snäppet festligare!

Tips: jag har ätit den här pastan flera dagar i rad nu, och min absoluta favoritservering är att fräsa ett gäng champinjoner, lite lök och broccolibuketter i en stekpanna och röra i pastan (inkl sås) precis innan servering. SÅ gott.

MAC ’N’ CHEESE

receptet ger ca 3-4 portioner

Du behöver:

• 3-4 portioner pasta
• 75g (ca 1,5 dl) skalad och tärnad morot
• 1/2 gul lök, hackad
• 1 dl kokvatten
• 55g (1 dl) cashewnötter
• 1/2 dl mandelmjölk*
• 2 msk näringsjäst
• 1 msk citronsaft
• 1/4 tsk vitlökspulver
• en nypa cayennepeppar
• 1/2 tsk salt

*det går givetvis bra att använda annan mjölk, jag använde mandelmjölk för att göra receptet vegan

Gör såhär:

1. Koka morot och lök i rikligt med vatten tills mjuka. Häll av vattnet men spara 1 dl.
2. Koka pastan enligt anvisning på förpackning.
3. Mixa ihop grönsaker, 1 dl av kokvattnet, cashewnötter, mjölk, näringsjäst, citron och kryddor till en slät sås.
4. När pastan kokat färdigt, blanda med såsen, toppa med nymald svartpeppar och körsbärstomater och servera!