Ett, två, tre – färdigt! Världens enklaste och godaste currygryta

Nere i Skåne när jag bara gjorde mat till mig själv (ni vet, aldrig lika roligt) blev det rätt ensidig kost. Eller ja, det blev enkelt. Det skulle gå snabbt. Vara rent, billigt, muskelnärande men som vanligt var det viktigaste smaken. Vägra äta tråkigt, skulle namnet på min facebook-grupp vara. Om jag skapade en sådan, det vill säga.

Denna rätt blev till då jag stod och stirrade i kylens fullproppade hyllor inför en middag innan jag skulle iväg och träffa vänner. Stressad, väldigt hungrig och lite deppig ville jag bara få en stor skål med go-mat att mumsa i mig. Så, jag tog mina favoriter och kombinerade dem. Resultatet blev en krämig, smakrik och sådär riktigt fyllig gryta. Jag slickade skålen, vilket är mitt bästa betyg.Första gången jag gjorde detta (för ja, det blev favorit och något jag kom att äta varje dag sedan upptäckten) använde jag färsk torsk. Det blev super. Igårkväll när jag serverade denna rätt till mig och Mr använde jag kyckling – som också blev super. Man kan förmodligen ha i precis vad man vill. Tofu om man är veg. Fisk, fågel eller mittemellan för den som inte är det. Det här är helt enkelt en perfekt tar-vad-jag-har-rätt med tre basingredienser i såsen som i alla fall jag alltid har hemma. Score!

För 2 portioner:

• 1 litet blomkålshuvud
• 1 liten aubergine
• 1 lök, gul eller röd
• 2 dl kokosmjölk
• 2-3 msk jordnötssmör
• curry efter smak
• kyckling (eller fisk eller tofu eller vad du nu behagar)

Gör såhär: Skär auberginenen i lagom stora munsbitar, salta och ställ åt sidan. Hacka och fräs löken. Skär kycklingen i bitar och tillsätt. Dela blomkålen i mindre buketter och tillsätt tillsammans med auberginen. Sänk värmen något och låt grönsakerna bli lite mjuka. Rör ut jordnötssmöret och curryn i kokosmjölken, och slå sedan blandningen över grönsakerna. Låt puttra ihop och bli krämigt, salta och peppra eventuellt, servera sedan rakt upp och ned eller tillsammans med ris. Jag hade gärna ätit naanbröd till denna gryta, mmm det hade varit pricken över i!