Snabb morotskaka med cream cheese-frosting

En klassiker. En klassiker som jag nog skulle vilja påstå att ungefär alla är bekanta med – och de allra flesta också gillar, eller?

Själv älskar jag i alla fall morotskaka. Av någon orsak bakar och äter jag det dock sällan, och när jag väl gör det frågar jag mig varför i hela fridens namn jag inte gör en morotskaka typ vaaaarje dag?! Nu var det länge sedan jag följde ett ”vanligt recept” så jag minns ärligt talat inte hur komplicerat eller tidskrävande det är, men jag gillar ju när det går snabbt, så mina morotskakor slänger man ihop på två röda.

Tidigare har jag gett er recept på en galet galet god morotskaka med kolagräddsfrosting och även om den också är snabbgjord, så gjorde jag lite annorlunda denna gång då jag inte ens hade tålamod att göra morotspuré som det receptet innehåller. Istället körde jag på rivna morötter, och för lite variation hade jag i mandelmjöl också. Frostingen skulle givetvis också den röras ihop snabbt, och därför blev det en enkel variant med cream cheese och sukrin melis (som helt enkelt är en sötningsvariant av florsocker).

Kaka: (16cm i diameter)

• 200g vita bönor (kokta och väl sköljda)
• 2 hela ägg
• 2 äggvitor
• 2 msk kokosolja (jag använder neutral kokosolja)
• 100g riven morot (vilket är ≈2 dl nedpressat i måttet, 1 morot)
• 20g avfettat mandelmjöl (1/2 dl)
• 2,5 msk sukrin gold
• 1 tsk kanel (mer efter smak)
• 1/3 tsk vaniljpulver
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• en nypa salt

Frosting:

• 100g cream cheese
• 70g kvarg eller tjock yoghurt
• 1 dl sukrin melis (eller vanligt florsocker)
• en knivsudd vaniljpulver

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 165 grader. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, fetta kanter+botten. Ställ åt sidan.
2. Riv moroten och ställ åt sidan.
3. Rör ihop mandelmjöl, sukrin gold, kanel, vaniljpulver, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
4. Mixa ihop bönor, ägg och äggvitor tills helt slätt.
5. Tillsätt den torra blandningen och mixa igen. Släng ner rivna morötter och mixa några varv till.
6. Häll över smeten i den förberedda formen och grädda i ca 30 minuter.
7. Låt kakan svalna helt innan den frostas/serveras.

Frostingen:

1. Röra ihop cream cheese och kvarg tills helt slätt.
2. Tillsätt sukrin melis/florsocker och vaniljpulver och rör ordentligt så att ev. klumpar i sötningen/sockret försvinner.
3. Ställ svalt tills dess att kakan ska frostas/serveras.

Notera: med ovanstående proportioner blir frostingen mer åt glasyr-hållet, det vill säga ingen ”bredbar” frosting utan tunnare. Den blir inte heller så söt. Vill du ha en fastare frosting tillsätter du bara mer sukrin melis/florsocker – och då blir den givetvis också sötare. Men som sagt; med ovan angivna mängder har man marginal och lite sötare gör inget.