Att det skulle ta mig flera år att ens testa att göra proteinkakor med en mix av både vassle och kasein.. Det var ju väldigt dumt, för tydligen är ett himla bra knep för riktigt bra proteinkakor! Inge ägg, inge mosiga kakor, inge kakor-som-smular-sönder-vid-minsta-berörig. Men nu vet jag, och nu kommer kak-experimenten bli ännu fler i Fansans kök minsann!
Jag valde denna gång en av mina favoriter vad gäller smakkombinationer, och gjorde jordnötskakor med en bärig fyllning – det vill säga jag körde på klassikern Peanutbutter & Jelly. Givetvis kan man leka fritt med smakerna, jag har redan ca 15 olika varianter jag vill testa…
Vilket smakkombination är din favvo? Ge mig hemskt gärna förslag och inspirera mig inför nästa bak!
För att ligga steget före är här lite info/svar på grejer jag brukar få frågor om;
- I kakorna använder jag både vassle och kasein från My Protein, och ni vet väl att ni alltid får 10% rabatt på er order hos MP med min kod FR10? Det får ni i alla fall. Ni kan läsa om allt jag provat från MP i det här inlägget.
- Fettreducerat jordnötsmjöl är precis som det låter ett (glutenfritt) mjöl gjord av rostade, fettreducerade och finmalda jordnötter. Förutom att fetthalten alltså är reducerad (till 12%) så innehåller mjölet dessutom 50% protein, har en hög halt av B-och E-vitaminer, zink och magnesium. Jordnötsmjöl finns av lite olika märken, jag har provat diverse men favoriten och den jag använder numera är den här från funksjonell mat.
- Jag använder i detta recept kokosolja utan smak, av det enkla skäl att jag inte vill ha smaken av kokos. Kung Markatta har precis kommit med en neutral kokosolja, och biofood har också en utan smak (finns tex hos bodystore, samt i de flesta stora livsmedelsbutiker).
- I fyllningen till dessa kakor använde jag SISU’s vassle i smaken midsommartårta. Givetvis funkar vilket vassle som helst (förslagsvis något ”bärigt” om man vill åt just peanut butter & jelly-grejen då) men jag är verkligen helt kär i just denna smak från SISU, och ett av skälen är bitarna av frystorkade bär. Kolla bara, det är inte ont om dem heller;
Ja men okej, nu till kakorna och receptet då!
Kakor:
(12 st // 6 dubbla)
- 20g vanilj kasein
- 22g vanilj vassle
- 10g (2msk) avfettat jordnötsmjöl
- 15g (2 msk) kokosmjöl
- 15g (1 dryg msk) sötströ
- 1/2 tsk bikarbonat
- en nypa salt
- 25g kokosolja utan smak
- 3 msk mjölk
- 1 msk fiber sirap gold
Fyllning:
- 23g vassle med ”bärig smak”– jag rekommenderar verkligen”midsommartårta”
- 15g vanilj kasein
- 23g kokosolja utan smak
- ca 7-8 st hallon
Gör såhär:
- Sätt ugnen på 165 grader.
- Rör ihop alla torra ingredienser till kakorna (dvs allt utom olja, mjölk och sirap).
- Smält försiktigt kokosoljan, och tillsätt tillsammans med mjölk och sirap i den torra blandningen. Rör/knåda till en jämn deg.
- Rulla till 12 bollar, sprid ut dem på en bakplåtspappersklädd plåt och platta till lätt för att göra kakor. De här kakorna flyter inte ut under gräddning så gör dem så tjocka/stora du önskar ha dem senare.
- Grädda i ca 8 minuter, tills lätt gyllene. Ta ut och låt svalna.
- Gå vidare till fyllningen; rör ihop vassle och kasein. Mosa ihop kokosolja och hallon, värm snabbt för att få flytande konsistens. Häll över proteinblandningen och rör ihop. Det blir en lätthanterlig ”deg”, så bara att dela upp och rulla till 6 bollar.
- När kakorna svalnat, lägg en boll på 6 av dem, lägg resterande 6 kakor ovanpå och tryck till lätt. Enjoy!