Browsing Tag

proteinmuffins

Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis MJUKA KAKOR & MUFFINS Okategorierat PROTEINBAK Recept

Kanelmuffins med karamelliserat äpple & mandelcrumble

Publicerad 17 september, 2016

Halvvägs in i september och äppelsäsongen är här! I år är det dessutom premiärår för Äpplets Dag, en ny temadag som från och med i år infaller varje år den 25e september. Oavsett vad en tycker om mat-temadagar, kan vi väl alla vara överens om att varje dag är en bra dag att äta goda grejer, visst?

…exempelvis saftiga kanelmuffins med karamelliserat äpple & mandelcrumble. Bara ett förslag.

kanelkaramellmuffins1 kanelkaramellmuffins2kanelkaramellmuffins3

KANELMUFFINS MED KARAMELLISERAT ÄPPLE & MANDELCRUMBLE

receptet ger 8 muffins

Muffins:

  • 150g vita bönor, kokta och väl sköljda
  • 75g äpple (1/2 normalstort äpple)
  • 1 helt ägg
  • 1 äggvita
  • 1 msk kokosolja, flytande
  • 15g (3 msk) vassle proteinpulver, jag använde Tyngre kanelbulle
  • 2 msk sukrin gold eller kokossocker
  • 1,5 msk kokosmjöl (jag använde fettreducerat men vanligt funkar förmodligen precis lika bra)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk vaniljpulver
  • 1,5-2 tsk kanel
  • en rejäl nypa salt

Karamelliserat äpple:

  • 1 tsk kokosolja
  • 75g äpple (1/2 normalstort äpple)
  • 2 msk sukrin gold eller kokossocker
  • 1 msk fibersirap gold eller valfri annan mörkare sirap, exempelvis agave
  • en nypa salt

Mandelcrumble:

  • 30g (drygt 1/2 dl) hel mandel
  • 10g (2 msk) vassle proteinpulver, jag använde Tyngre kanelbulle
  • en nypa salt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Förbered crumble: mixa ihop mandel, vassle och salt till ett grovt mjöl (låt det gärna vara lite mandel”crunch” kvar) och ställ åt sidan.
  3. Gör muffinssmeten: skölj bönorna, gärna flera gånger, och låt rinna av. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål (vassle, kokosmjöl, sukrin gold, bakpulver, bikarbonat, vaniljpulver, kanel, salt) och ställ åt sidan.
  4. Mixa bönorna med ägg, äggvita och äpple till en jämn smet. Tillsätt kokosoljan (för att få den flytande; micra några sekunder, låt sedan svalna en gnutta innan du tillsätter den i smeten) och mixa igen.
  5. Vänd ner den torra blandningen och mixa en sista gång till en jämn, tjock smet.
  6. Karamellisera äpple: låt kokosoljan smälta på medelvärme i en liten kastrull. Rör ner sukrin och sirap och håll koll; när det börjar bubbla/småkoka tillsätter du äpplet (tärnat). Låt det hela puttra på medelvärme tills den mesta vätskan kokat bort.
  7. Fördela muffinssmeten mellan 8 muffinsformar. Toppa med karamalleiserat äpple och slutligen crumble.
  8. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

kanelkaramellmuffins4

Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis PROTEINBAK Recept

Trippelt fint: Äppel- & Kanel (protein-)muffins, tävlingsvinnare och Sisu-rabattkod

Publicerad 15 april, 2016

Herregud vilken hopplös uppgift att välja EN vinnare bland alla härliga bidrag i tävlingen jag hade med sisu. Tusen tack för alla bidrag, det var många jag själv mer än gärna skulle se ingå i sortimentet i framtiden, och jag har vidarebefordrat mina favoriter till ”sisu-gänget”. Till slut föll valet av vinnare på Malin, vars bidrag löd mango/passionsfrukt, stort grattis! Du får gärna slänga iväg ett mail till mig Malin, så jag kan ta dina kontaktuppgifter och skicka dig din vinst! fanny@roethlisberger.se

Som sagt, det var många väldigt bra tävlingsbidrag och jag hade så gärna gett er allihop en vinst… Tyvärr går ju inte det, MEN – från och med nu får ni 15% rabatt på er order från sisu.se med koden fanny15 . Jag hoppas ni hittar någon ny favorit, både ur det nuvarande sortimentet och allt eftersom nya smaker dyker upp. Själv väntar jag i alla fall ivrigt på att se vad nästa smak blir…

Nä okej nog om kommande, ännu inte existerande smaker och produkter! Låt oss tala om en som redan finns och som jag verkligen gillar, nämligen vassle i kanelbulle-smak. Jag bakade med det senast igår, då jag gjorde äppel- och kanelmuffins med jordnöts- och cream cheese-frosting.

applekanelmuffins4

Glöm det du tänker om hur bakverk utan vetemjöl, smör och socker blir ”äggiga” och har en konsistens à la gummi. Glöm också motsatsen; de där torra och trista sakerna som inte borde få kallas bakverk alls. För det här är smakrika, ”fluffiga men ändå fasta” muffins som jag vågar lova att också den värsta av skeptiker skulle sluka med glädje.

Ja och så frostingen! Tre ingredienser och det fina tillvägagångssättet ”rör ihop och frosta ba!”

applekanelmuffins3applekanelmuffins5

Du behöver: (7 st muffins)

  • 150g tärnat äpple (=1 st normalstort äpple)
  • 1 ägg
  • 1 msk kokosolja, flytande (jag använde neutral)
  • 1/2 dl mandelmjöl (22g)
  • 1/2 dl fettreducerat mandelmjöl (25g)
  • 1 tsk fettreducerat kokosmjöl
  • 1/2 dl (25g) vassle med kanelbulle-smak (jag använde alltså sisu’s vassle)
  • 2 msk (20g) sukrin gold (kokossocker funkar givetvis lika bra)
  • 1 tsk kanel
  • 1/5 tsk vaniljpulver
  • 1/2 tsk bakpulver
  • en rejäl nypa salt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och sprid ut muffinsformar på en plåt.
  2. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke, ställ åt sidan.
  3. Mixa tärnat äpple och ägg, men inte tills helt slätt utan låt det gärna vara lite äppelbitar kvar.
  4. Om kokosoljan är fast, smält den så den blir flytande och tillsätt i äppelmixen och mixa en snabb vända till.
  5. Häll äppel-smeten över den torra blandningen och vänd ihop med en slickepott till en jämn smet.
  6. Fördela smeten mellan muffinsformarna, skjut in i ugnen och grädda i ≈17 min. Låt svalna innan du frostar.

Frosting:

Gör såhär:

  1. Rör ihop alla (haha…”alla”) ingredienser, se till att du inte har några klumpar från jordnötsmjölet eller sukrin melisen, och salta eventuellt med en nypa salt.
  2. Frosta dina muffins.
  3. Ät dina muffins.

applekanelmuffins1