En kan som bekant inte ha för många recept på småkakor. I mitt receptindex har jag en kategori som heter ”småkakor & kondisbitar”, och där hittar du godsaker som cashew- & kokoskakor, kolasnittar med sötast kolafyllning och inte minst mina smarriga små snickersbitar – ja och så en himla massa annat gott, såklart!
Idag fylls den kategorin på med ytterligare ett recept, nämligen Chocolate Chip Coconut Cookies. Superenkla att göra och, eftersom det varit efterfrågat, även utan proteinpulver.
Chocolate Chip Coconut Cookies
receptet ger 15-20 cookies
Du behöver:
- 1/2 dl (26g) kokosmjöl, ej fettreducerat
- 1/2 dl + 1 msk (31g) fettreducerat kokosmjöl
- 4 msk sukrin gold, eller kokossocker (öka i så fall mängden, börja med 6 och smaka av)
- 1/4 tsk bakpulver
- 1/4 tsk salt
- 1/5 tsk vaniljpulver
- 3 ägg
- 50g kokosolja, flytande
- 50g hackad choklad, jag använde Nick’s sockerfria mjölkchoklad
Gör såhär:
- Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Smält kokosoljan och ställ åt sidan att svalna.
- Rör ihop alla torra ingredienser (kokosmjöl, sukrin gold, bakpulver, salt, vanilj) i en skål. Se till att röra så att eventuella mjölklumpar försvinner.
- Rör ner äggen i den torra blandningen och arbeta in. Tillsätt sedan den smälta kokosoljan, rör ihop, och vänd sist ner den hackade chokladen.
- Rulla degen till bollar som du sprider ut på den förberedda plåten, fukta händerna en aning om du tycker det blir kladdigt. Platta alltså inte till bollarna.
- Grädda i 10 minuter, ta ut plåten och platta till försiktigt (så de blir ca 1 cm tjocka). Grädda sedan i ytterligare 8-10 minuter, helt enkelt tills de fått en gyllene och fin yta. Ta ut och låt svalna på galler.
