Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Vardagsuppdatering

rödbetspesto

Jag är ett stort fan av rödbetor. Tyvärr glömmer jag ibland bort denna vackra och mycket välsmakande rubin.

Min stora favorit är rödbetssallad med balsamvinäger, chèvre, chili och honung. Men det är gott i lasagne, rotfruktslådor, veggie-biffaryou name it! Igår toppade jag laxfiléer med en ny idé – rödbetspesto, och bakade i ugn med lite fetaost on top. Om det var gott? Väldigt. (Om ni undrar vad vi åt till, så blev det en färgglad historia; stekt blomkålsris blandat med rostade kikärtor, kryddat med curry/mango-krydda, toppat med färsk mango. En stor sallad på spenat, tomat, avocado, rödlök och salladsärtor, och slutligen tsatsiki. En riktig söndagsmiddag, med andra ord!)

Som sagt, rödbetspesto. Den blev så fab! Förutom att den var god, så var den ju vacker.Rödbetspesto (blir cirka 3-4 dl)

  • 350-400 g kokta rödbetor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 5 msk rostade solroskärnor (eller någon nöt! Rostade)
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 dl färsk basilika (”tryck till” bladen lite, mycket basilika är gott!)
  • 1/2-1 dl olivolja
  • upp till 1,5 dl vatten (tillsätt lite i taget)
Koka rödbetorna och låt dem svalna. Det finns torrostade solroskärnor att köpa för den late (dit hör jag ja) annars rostar du dem (eller nötterna, vad du nu väljer att använda) i ugnen. Mixa allt till en någorlunda jämn röra. Själv gillar jag lite crunch men det är ju en smaksak 🙂Jag skulle lätt kunna skeda i mig denna pesto. Men om jag håller mig, så använder jag den gärna att röra ner i pastan, ha i salladen, bre på mackan… eller som igår – toppar laxen med lite pesto och fetaost innan det får åka in och och tillaga sig själv i ugnen. Rödbetor och ost = winning combination. Lax = alltid gott. Kan ju inte bli annat än fantastiskt.

 

Du kanske gillar

8 Kommentarer

  • Svara
    Emma
    8 oktober, 2012 at 12:46

    Men gud va gott! Jag har fått drille på rödbetor och äter det mest till allt 😀 så himla gott! Så den där peston ska jag absolut testa! Du är så duktig Fanny! Tack för tipset 😉

    • Svara
      roethlisberger
      9 oktober, 2012 at 11:01

      Ja men rödbetor ÄR ju så GOTT !! 😀 tack fina du, du är också duktig och det är himla kul att kika in på din blogg och läsa om dina idéer och påhitt 🙂 kram kram

  • Svara
    Emma
    8 oktober, 2012 at 12:46

    Men gud va gott! Jag har fått drille på rödbetor och äter det mest till allt 😀 så himla gott! Så den där peston ska jag absolut testa! Du är så duktig Fanny! Tack för tipset 😉

    • Svara
      roethlisberger
      9 oktober, 2012 at 11:01

      Ja men rödbetor ÄR ju så GOTT !! 😀 tack fina du, du är också duktig och det är himla kul att kika in på din blogg och läsa om dina idéer och påhitt 🙂 kram kram

  • Svara
    Robin Denise
    8 oktober, 2012 at 13:58

    Det här lät ju helt fantastiskt gott! Ska prova ikväll!

    • Svara
      roethlisberger
      9 oktober, 2012 at 10:43

      Hoppas det smakade! 🙂

  • Svara
    Robin Denise
    8 oktober, 2012 at 13:58

    Det här lät ju helt fantastiskt gott! Ska prova ikväll!

    • Svara
      roethlisberger
      9 oktober, 2012 at 10:43

      Hoppas det smakade! 🙂

Lämna ett svar

18 − 16 =