frozen blueberry-cheesecake

I helgen gjorde jag en blåbärs-cheesecake med citron och vanilj, hur himla god som helst blev den! Saken är ju den att jag är rätt kass på att följa recept. För det första tycker jag nästan alltid att något saknas, och för det andra är det ju mycket roligare att kunna säga att man gjort det själv – på riktigt. Så den här kakan improviserade jag fram helt och hållet, och det gick ju bra!Som vanligt, när jag inte följer recept, så är det ju sisådär med måtten. Jag höftar och smakar av, tar vad jag har och kanske lite extra av det goda.. har hittills alltid funkat strålande! Jag kommer förmodligen göra ändringar nästa gång jag bakar en sådan här kaka, mest för att jag alltid kör vad-jag-har-hemma-grejen. Men såhär gjorde jag i helgen:

Botten:

• blötlagda gojibär
• 2-3 dl mandelmjöl (jag mal alltid nötter själv, tar ju två sekunder)
• 1/2 dl malda solrosfrön
• ca 1/2 dl hela solrosfrön
• en skvätt vatten

Bara att gegga ihop allt tills du står med en fast ”deg”. Tryck ut i en bakform med löstagbara kanter. Ställ undan medan du gör fyllningen.

Blåbärsfyllning:

• ett gäng halvtinade (fd frysta) blåbär. Jag hade kanske… 1-2 dl?
• 1 förpackning silkestofu (Blue Dragon’s, den innehåller 349 g)
• 3 rejäla klickar kvarg
• 1/2 – 1 tsk vaniljpulver
• rivet skal från en citron + lite av saften
• lite sötningsmedel

Mixa ihop allt med stavmixer till en slät smet. Häll över bottnen och ställ in i frysen någon timme. Låt med fördel stå framme 5 minuter innan servering, och toppa förslagsvis som jag; med en citronskiva och några torkade blåbär. Mums mums mums!