Som jag skrivit tidigare har jag aldrig varit ett större fan av muffins. De är ofta så torra och tråkiga, och jag föredrar kladdiga, sega och ”fylliga” godsaker. Mmm 😀
Härom veckan gjorde jag ju en sats kokosmuffins som blev hur goda som helst, men jag var inte helt nöjd med konsistensen (även om smaken var fantastisk!) och ville få till ett recept som gav fluffiga, lätta muffins. Sagt och gjort, jag ändrade om lite i receptet, la till och tog bort, ökade lite här och höftade lite där – resultat: fluffiga, smakrika och rakt igenom hel-healthy muffins 😀 körde på smakerna kokos/choklad denna gång och toppade med min favoritkräm och lite kokosflakes. Mm-mmm så gott!
- 1/2 dl kokosmjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk bikarbonat
- 1/4 tsk salt
- 3 msk stevia strö
- 1-2 tsk kakao (beroende på hur ”chokladiga” muffins som önskas)
- 1 litet ägg
- 1,4 dl yoghurt
- 1/2 dl mjölk
- 1,5 msk kokosolja
Toppade dessa finheter gjorde jag alltså med min absoluta favoritkräm, som man enkelt gör såhär:
- Ett paket (brukar vara ca 350 g) silkestofu
- 1 banan
- 4 matskedar jordnötssmör
- 2-3 matskedar kakao
- ev lite sötningsmedel om ni önskar lite sötare smak
8 Kommentarer
hanna
3 augusti, 2012 at 23:13Fast dom är ju inte helt igenom healthy när dom innehåller mjölk (skadliga mjölkproteiner mm) och ägg (kolesterol + cancerframkallande).
roethlisberger
4 augusti, 2012 at 06:51jag använder bara soyamjölk och mandelmjölk, och istället för ägg kan man använda så kallade ”chia egg”, eller ener g powder (2 tsk isfl).. jag är inte vegan och har inga planer på att bli, men är man det går det alldeles utmärkt att använda chia ägg eller ener g powder.. och som sagt, vilken mjölk man vill går bra 🙂
Anonym
4 augusti, 2012 at 16:40Jo jag vet att man kan använda det och att du inte är vegan, men att säga att animalier är hälsosamt är inte helt sant 🙂 Tänker bara att andra kan missförstå.
roethlisberger
4 augusti, 2012 at 19:34Fast jag anser inte att animalier är ohälsosamt heller. Inte alls. Det var i alla fall goda muffins och jag står fast vid att de är hel-healthy också 🙂
hanna
3 augusti, 2012 at 23:13Fast dom är ju inte helt igenom healthy när dom innehåller mjölk (skadliga mjölkproteiner mm) och ägg (kolesterol + cancerframkallande).
roethlisberger
4 augusti, 2012 at 06:51jag använder bara soyamjölk och mandelmjölk, och istället för ägg kan man använda så kallade ”chia egg”, eller ener g powder (2 tsk isfl).. jag är inte vegan och har inga planer på att bli, men är man det går det alldeles utmärkt att använda chia ägg eller ener g powder.. och som sagt, vilken mjölk man vill går bra 🙂
Anonym
4 augusti, 2012 at 16:40Jo jag vet att man kan använda det och att du inte är vegan, men att säga att animalier är hälsosamt är inte helt sant 🙂 Tänker bara att andra kan missförstå.
roethlisberger
4 augusti, 2012 at 19:34Fast jag anser inte att animalier är ohälsosamt heller. Inte alls. Det var i alla fall goda muffins och jag står fast vid att de är hel-healthy också 🙂