Kletig äppelkaka med kanel och mandel

Som sagt, nu är det höst ändå. Jag har alltid varit ett stort fan av kanel, och vad är väl mer höstigt än en saftig, söt och gyllene äppelkaka med massa massa kanel? Jag fick hem en påse sötin från Bodystore härom veckan, och för att testa det fick det bli någon sockerkaks-liknande bas i denna kaka. Men, kladdigare, naturligtvis. För att det är godare, helt enkelt.

Jag vet. Chokladen lyser med sin frånvaro. Men, allt här i världen är inte choklad, har jag hört. Så jag kör någon slags rehab nu, försöker hitta godsaker som inte innehåller choklad. Med denna kaka, har jag nått någon slags vändpunkt. Det finns hopp! Härligt kletig, påminner om mjuk pepparkaka och på toppen mjuka äpplen och krispiga mandelflarn. Mmmm höstmys.

Detta behöver du:

• 200 gram kokta och avrunna kikärtor
• 1 sötpotatis (≈240 gram)
• 1,5 dl socker eller motsvarande sötning (jag använde alltså sötin)
• 2,5 dl havregryn
• 1 skopa proteinpulver med vaniljsmak (går att byta ut mot valfritt mjöl, eller att utesluta helt. En skopa är ungefär 0,5 dl)
• 2 tsk vaniljpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk kanel
• 3 msk dadelpuré
• 1 ägg + 1 extra äggvita
• 3 mskäppelmos 

Topping:

• 1,5 äpple
• 0,5 dl socker (eller sötning)
• kanel
• mandelflarn

Skär äpplena i skivor och blanda socker och kanel i en skål. Vänd äppelskivorna i kanelsockret och tryck försiktigt ner i kaksmeten. Strö över mandelflarn och grädda i ugnen i ca 40 minuter. Håll ett öga på ytan och täck över med folie om kakan får för mycket färg.Yummie yummie in my tummy!