fantastisk RAW cheesecake med pistage, vanilj och hallon

Det här med raw-food har fascinerat mig länge. Eller snarare, så fascineras jag av människorna som har kunskapen, engagemanget och fantasin att faktiskt äta raw till 100%.

Jag gör det då inte. Hade det varit enkelt, och jag redan haft all kunskap, så skulle jag dock kunna tänka mig att äta mer raw, om än kanske inte riktigt ”på heltid”. Jag tror det är rätt hyggligt för kroppen, att man känner sig ren.

Idag är det fredag och jag ville få till något gott och nytt till kvällens mys (framför julkalendern som missats 3 dagar i rad : julkalenders-maraton!). När jag därför gjorde den klassiska kolla-vad-som-finns-i-skåpen-rundan igår, hittade en påse pistagenötter, ett gäng överblivna cashewnötter, en kartong dadlar, massa hallon – och beslöt mig helt enkelt för att försöka mig på en raw cheesecake! Vilket jag gjorde himla rätt i, den blev fantastiskt god. Jag gillar alla typer av cheesecake’s, men denna var (med handen på hjärtat) den absolut godaste jag någonsin ätit. Att den dessutom är löjligt enkel att göra, inte kräver ugn (öh ja, raw var det ju) och listan på ingredienser är kort, stärker bara faktum : NI MÅSTE PROVA DENNA CHEESECAKE! Faktum är att jag inte gjorde en cheesecake, utan åtta stycken små söta fullständigt ljuvliga cheesecake-drömmar. Självklart kan man göra en stor istället (om du använder en vanlig stor form med löstagbara kanter, dubbla receptet) men dessa är perfekta portions-storlek och har man silikonformar ploppar de lätt ur formen och ner på tallriken! Enkelt och smidigt är min melodi, ni vet. Botten:
1,8 dl nötter (jag tog 1 dl pistage och en knapp dl mandlar)
0,6 dl dadlar (5-6 stycken)
1 liten nypa havssalt

Fyllning:
3 dl cashewnötter
0,9 dl citronjuice
0,9 dl agave el. honung
0,9 dl kokosolja
1/2 msk vanillpulver
(+en skvätt vatten om det behövs för att mixa)

Topping:
100g hallon
1 msk chiafrön

Gör såhär:
1. Släng nötter, salt och dadlar i en mixer. Blanda nötter och dadlar tills du har en någorlunda jämn ”gegga” (man får stoppa mixern då och då och peta ner från kanterna. Lite nöt-krisp vill man gärna ha kvar, så ”övermixa” inte)
2. Fördela nöt- och dadelblandningen i botten av 8 silikonformar (använder du en stor ”vanlig” kakform kan du med fördel strö lite kokosflingor i botten av formen, för att sedan lättare få loss cheesecake’n).
3. Släng alla ingredienser till cheesecake-fyllningen i mixern och blanda väl. Ha i vatten om det behövs (försök att ha i så lite vatten som möjligt.) Häll blandningen ovanpå bottnen i formarna (eller formen).
4. Placera i frysen för en timme eller så.
5. Mixa hallonen till en puré med en stavmixer. Häll i chiafröna och låt stå i 5-10 minuter. Häll sedan toppingen över kakorna (/kakan) som nu varit i frysen 1 timme. Ställ tillbaks i frysen och förvara dem där. Plocka fram en kvart före servering så de får mjukna lite, strö över hackade pistagenötter och NJUT.