Pumpkin Chai Blueberry Muffins

Det här med fibrer, hörrni.

När Sanna var här och åt pannkakor i förra veckan kom vi att prata om dem. Fibrerna alltså, inte pannkakorna. Pannkakorna åt vi. Och jag med min krånglande mage har ägnat både en och annan tanke åt just det, huruvida det är bra att äta fibrer eller inte, vad som egentligen ÄR fibrer och om det finns olika sorters fibrer osv osv… Sanna kunde i vanlig ordning räta ut ett par av mina frågetecken, och jag fick bland annat lära mig att fiberberikade havregryn är dumt (då de tillsatta fibrerna är kli = inte kul tycker IBSmagar) och linfrö är fint. Jag kan alltså fortsätta med standardgröten på morgonen, och slipper betala extra kronor för tillsatta fibrer som ändå bara jobbar mot min mage istället för med. Linfrön har jag också i gröten, något som ”bara blev” en dag när chia-fröna var slut och jag ville ha något med liknande ”gelé-effekt”. Sedan dess struntar jag i de dyra superfröna och kör enbart på linfrön som har samma effekt men kostar himlans mycket färre kronor.

Nu undrar ni kanske varför jag snackar om linfrön och fibrer och magar som bråkar och sådant strunt. Det ska jag förklara. Det är nämligen såhär att dessa muffins är (förutom fantastiskt massa mega goda) snälla mot magen. De är dessutom veganska, om det är något som tilltalar någon av er. Istället för ägg har jag låtit linfrö svälla i vätska, som i veganska baksammanhang kallas för ”egg-replacer”. Det kan man göra med chiafrön också, eller hälften av var, linfrö och chia, om man känner för det. UPDATE: Jag använder vassle i mina muffins, som givetvis inte är veganskt. Så, vill du inte använda vassle föreslår jag risprotein, ärtprotein eller helt enkelt mjöl av något slag. Och kolla upp sötningen du väljer att använda. Återigen, om du vill ha veganska muffins.

För att tillsätta lite extra smak lät jag linfröna svälla i starkt bryggt te, chai te. Att jag valde just chai var givetvis för just smaken, som passar väldigt bra till både pumpa och blåbär, som dessa muffins också innehåller. Resultatet blev söta, pepparkaksliknande och fluffiga muffins med härliga blåbärsgömmor lite här och var. Helt klart en keeper och själv gör jag en ny sats i dagarna då Mr just tog med sig hela påsen med gårdagens muffins till jobbet…. hmm, gott betyg från även honom alltså!

6 muffins:

• 1,5 dl havregryn
• 2 msk havremjöl (havregryn malda/mixade till ett mjöl)
• 1 skopa vassle i vaniljsmak (beroende på märke blir vikten lite olika, mitt vägde 25 g)
• 1/2 tsk salt
• 1/2 msk bakpulver
• 1/2 tsk kanel
• 3/4-1 dl sötningsströ av ljust slag (eller bara vanligt strösocker)

• 1 dl pumpapuré
• 1 msk apelsinjuice (pressa en apelsinhalva i ett glas och mät sedan 1 msk av saften)
• 1/2 tsk vaniljextrakt
• 1/2 tsk vit vinäger

• 1 dl kokande vatten + 1 påse chai te + 2 tsk linfrö/chiafrö
• 1 dl blåbär

Gör såhär: börja med att koka upp vatten, mät sedan upp 1 dl och lägg i en tepåse. Låt brygga och försök ”pressa ut” så mycket smak som möjligt. Rör sedan ner lin- och/eller chiafrön och ställ åt sidan att svälla. Sätt också ugnen på 175 grader.

Blanda alla torra ingredienser (översta listan) i en bunke. Tillsätt sedan blöta (nedre listan). Smeten är nu ganska tjock, och det ska den vara. Blanda ner frö-te-blandningen för att tunna ut och rör slutligen försiktigt ner blåbären. Rör inte för mycket för då får du en lila (efter gräddning nästan grå…) smet och det är inte så aptitligt (eller roligt, hela poängen med surprise-blåbär försvinner ju!). Fördela smeten i 6 muffinsformar och grädda i 18-20 minuter, tiden varierar i vanlig ordning mellan ugn och ugn så känn efter med en sticka. Den ska komma ut torr. Muffinsen får ganska snabbt yta, men låt inte det lura dig utan känn efter då de är klara hela vägen igenom!