”Mammas” underbara pumpakaka

Min mamma gör en fantastiskt god pumpakaka. Inte paj alltså, sådär som ser bilder på om man googlar pumpa, utan kaka. Den påminner om en morotskaka i både konsistens och smak – liksom mer åt det fluffiga hållet, smakrik och väldigt väldigt god. Jag kom att tänka på den igår, och blev så galet sugen. På just-den-kakan. Mammas kaka är svårslagen, ni vet! 😉 Så efter en massa klurerier på hur jag kunde göra om den för bloggen, så var det första jag gjorde imorse att slänga fram ingredienser att trolla med. Eftersom jag (och alla andra som bakat/ätit den) är så löjligt förtjust i min sommarkaka och den texturen (saftig och smakrik men ändå luftig och ja.. väldigt kak:ig!) så använde jag det receptet som bas. Vita bönor är en fantastiskt bas i mjuka kakor för man anar inte en sekund att de gömmer sig där, samtidigt som de bidrar med grym konsistens, naturlig proteinboost och tillåter en att skippa mjölet. För oss med känsliga magar eller som av annan orsak letar alternativa sötsaker ibland (ja ibland, för jag avstår då inte från mammas original ; hon gör bästa brödet, bästa lussebullarna och bästa julgodiset – fullt av socker, mjöl och smör! Mums. Jag skapar alternativ för att det är roligt och för att visa er att det går!)
För att få sommarkakan att bli höstkaka tog jag bort citron-touchen och för att få pumpakaka tillsatte jag pumpapurée, kanel och en krydda jag köpt hem från iherb. Den heter pumpkin pie spiece och innehåller kanel, ingefära, kryddnejlika och muskotnöt. Den har man kanske inte hemma och i så fall gör det absolut ingenting – kör på mer kanel eller höfta med de andra kryddorna som finns i nämnd blandning. Smakar smeten bra smakar kakan med allra största sannolikhet också bra!

Ingredienser: (För en liten form**, gör du i “vanlig” stor form, dubbla receptet):

• 200 g vita bönor, avrunna och sköljda
• 1 dryg dl pumpapurée
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 mått steviosa pulver (motsvarar 2 msk socker – eller sötning som mäter lika)
• 2 ägg
• 1/2 dl äggvita (≈1,5 äggvita)
• 2 msk honung

**min form är ca18 cm (jag har inget måttband nej, så har inte kunnat mäta)

Sätt ugnen på 165 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbara kanter, fetta sidorna och botten med kokosolja. Mixa ovanstående ingredienser till en slät purée. Tillsätt sedan:

• 2,5 msk kokosmjöl
• 2 msk kokosolja, flytande (har du en fastare varinat bara micrar du den några sekunder)
• 3/4 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk havssalt
• 1 tsk pumpkinpie-krydda
• 1/2 tsk kanel

Mixa igen och smaka av med kanel och andra kryddor. Häll smeten i den smorda formen och grädda i någonting mellan 25 och 35 minuter – gräddningstiden beror på ugn, jag hade min inne i 28 minuter och den hade kanske inte dött av en minut till. Bakar du en lite större kaka (i en vanlig form med löstagbara kanter) så förlängs gräddtiden. Använd provsticka och ”tryck” försiktigt med fingret i kakans mitt, den ska vara ”stum”.Juste, en sak till. Om den blev lik mammas underbara kaka? Ohja. Jag åt en bit av hennes i lördags, så den fanns liksom färskt i minnet. Och jag måste nog säga att jag lyckades felfritt! Frågan är om hon skulle klara ett blindtest… tveksam alltså! Får helt enkelt testa henne 🙂