Årets första (godaste?) saffranskaka med apelsin

I helgen är det första advent (herregud vad fort tiden går!?) och vad passar väl då inte bättre än en härlig saffranskaka?Jag bakade denna idag. Jag åt upp denna idag. Så himla god är den! Ett hett tips är att hacka vit choklad över innan gräddning… mmm det smälter fint ner i kakan och kombinationen saffran+vit choklad är ju fantastiskt god. Om man som jag kommer på det först när kakan är gräddad och klar, kan man skära en bit, lägga över på en tallrik och lägga på några rutor choklad.. in i micron, låta chokladen smälta och sedan hugga in!

En liten form (gör du “vanlig” stor form, dubbla receptet):

• 200 g vita bönor, avrunna och sköljda
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 mått steviosa pulver (motsvarar 2 msk socker – eller sötning som mäter lika)
• 2 ägg
• 1/2 dl äggvita (≈1,5 äggvita)
• 2 msk honung

Sätt ugnen på 165 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbara kanter, fetta sidorna och botten med valfritt fett. Mixa ovanstående ingredienser till en slät purée. Tillsätt sedan:

• 2,5 msk kokosmjöl, siktat
• 2 msk apelsinsaft
• 1 msk rivet apelsinskal
• 2 msk kokosolja, flytande
• 0,5 g saffran
• 3/4 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk havssalt

Mixa igen, smaka av och häll sedan smeten i den fettade formen. Gör du som jag en liten kaka blir 20 minuter i ugnen bra, gör du en dubbelsats (normalstor form) bör 35 minuter vara en lagom tid. Stick ner en potatis-sticka för att kolla, lite kladd gör inget 🙂