Brownies med pekannötter (utan bönor, men med grönsak..)

Ibland börjar jag dagen med ett bak. Idag var en sådan dag, och det blev i sann Fanny-anda choklad som huvudfokus. Närmare bestämt gjorde jag en laddning härliga brownies med pekannötter. Inga bönor i dessa, faktiskt. Istället ville jag bli av med en påse babyspenat som jag hade liggande i kylen med kort datum. Hela detta recept var en vild chansning då den ena nyheten efter den andra åkte ner i smeten… men resultatet var så-himla-fint. En avlång bakform (6 bitar):

• 2 dl baby spenat (tätt packad)
• 1 dl barabär blåbär (eller mixade blåbär)
• 45g kokosolja
• 70g mörk choklad
• 1 litet ägg (alternativt ett halvt stort)
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1/4 dl agavesirap
• 3 msk quinoamjöl
• 1 msk kokosmjöl
• 1/2 tsk fiberhusk
• en nypa salt
• en näva krossade pekannötter

Gör så här: Mixa ihop spenat och barabär blåbär. Smält choklad och kokosolja i ett vattenbad. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ägg och agavesirap och tillsätt sedan blåbär- och spenatpuré, därefter smält choklad/kokosolja. Avsluta med att sikta i de torra ingredienserna och de hakade nötterna, blanda ihop allt lätt. Klä en bakform med bakplåtspapper och fyll med smeten. Jämna ut och grädda brownien i 175ºC ungefär 13-15 minuter, tills en teststicka kommer ut ”ren”. Låt svalna, förvara i kylen och håll dig så länge du kan – de blir som allt chokladigt godare efter några timmar/dagar i kylan…