Protein-biscotti med kanel & mandel

Biscotti. Aka världens godaste skorpa. Eller ja ärligt talat så är det väl den enda sortens skorpa jag själv tycker är riktigt god överhuvudtaget. I helgen som var hade jag ”biscotti-testkök” här hemma, och efter tre (…) försök var jag fortfarande inte nöjd.

Första laddningen ville aldrig bli riktigt knaprig. Nästa laddning blev tvärtom stenhård. Laddning nummer tre var äntligen perfekt i konsistensen men smakade… tja, inte som jag önskade. Här någonstans var jag redo att ge upp. Men alltså, jag gillar inte att lägga så mycket tid och energi på något för att i slutänden inte lyckas. Hade jag nu lagt flera timmar på ett jäkla biscotti-recept skulle jag åtminstone få utdelning i form av goda skorpor!?

Fjärde gången gillt – jag fick till dem! Precis så som jag ville ha dem; mycket och god smak av kanel och mandel, enkla att göra och med den rätta kripsiga konsistensen. Tjoho, skam den som ger sig!

Receptet har i princip två huvudingredienser; vassle proteinpulver och vitafiber-pulver. När jag i tidigare recept har använt vitafiber-pulver får jag nästan alltid frågor om hur en kan byta ut det. Det korta svaret är byt inte ut det. Jag valde att använda det här av ett skäl, och i det här fallet för att när jag försökte göra annorlunda blev det bevisligen inte så bra som jag ville.

Men, just i det här receptet gjorde jag sirap utav det, genom att koka upp pulver med vatten. Vitafiber-pulver är detsamma som fibersirap, dvs IMO, fast alltså i pulverformat (vill du vet mer kan du läsa mitt inlägg om IMO och vad det är). Så jo, det blir en slags sirap av det, och kanske funkar det därför att använda fibersirap i detta recept. Men jag har ingen aning om hur mycket, eller vad som blir ”rätt” proportioner om en byter ut pulver+vatten mot färdig sirap. Jag valde som sagt pulver i detta recept för att jag trodde mer på pulver-formen, än på sirapen, till just det här receptet. Om du testar med sirap får du gärna lämna en kommentar här nedan om hur det blev!? 

PROTEIN-BISCOTTI med kanel & mandel

receptet ger ca 10-12 biscotti

Du behöver:

• 80g vitafiber-pulver*
• 30 ml (2 msk) vatten
• 100g vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s kanelbulle
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk bikarbonat
• en nypa salt
• 50g mandel

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
2. Rör ihop vitafiber och vatten i en liten kastrull och värm upp på låg-medel värme (min spis has 6 lägen, och jag hade på 2an hela tiden här)
3. Rör ihop torra ingredienser i en bunke, och rör runt i kastrullen med jämna mellanrum. När det börjar bubbla lätt och du har en klar sirap är det färdigt.
4. Häll ner den varma vitafiber-blandningen i bunken med det torra och arbeta ihop. Degen kommer vara väldigt torr – det är rätt, den ska vara så. Knåda på! När den håller ihop tillräckligt formar du den till en avlång limpa på den förberedda bakplåtspappersklädda plåten.
5. Grädda i ca 10 minuter, tills den fått en lätt gyllene färg. Ta ut och skär i sneda bitar, ca 10-12 st, och lägg dem på sidan.
6. Grädda i ytterligare 5-10 minuter (vänd dem en gång under tiden). Låt sedan svalna helt.

* Vitafiber-pulver finns att köpa online på flera olika ställen, jag köpte nu senast från MyProtein, men googla för fler inköpsställen 🙂