(mini) Lemon Meringue Pie’s

Publicerad 3 maj, 2018

Okej det här väl något slags rekord även för mig. Men idag hittade jag ett recept som jag sparat bland bloggutkasten, helt färdigt med bilder och allt, som jag glömt publicera – och där har det alltså legat redo sedan sommaren 2016. Hoppsan.

Jag kände att det är väl lika bra att slänga upp det med en gång, ni har väntat länge nog, liksom..

Lemon Meringue Pie’s (”single serving”)

receptet ger cirka 8 st portionspajer

Botten:

120g (2 rågade dl) fettreducerat mandelmjöl
35g (1 dl) vassle proteinpulver med vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
2 msk (20g) sukrin melis eller florsocker
1 ägg (55g)
1 msk (15g) kokosolja, flytande (jag använde neutral, alltså utan smak)

Topping:

1 dl sötströ (eller vanligt strösocker)
1/2 dl vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
en nypa salt
1 stor citron, skal & saft
1,5 dl vatten
1 msk kokosolja (eller smör)
2 ägg, gulor och vitor separerade
3 msk (siktat) florsocker eller sukrin melis (florsötning)
någon droppe citron för att underlätta vispningen av marängen

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader och börja med botten:
Rör ihop torra ingredienser, tillsätt ägget och oljan och arbeta ihop till en deg. Dela degen på hälften, och hälten igen osv tills du har 8 lika stora bitar. Rulla till bollar och platta till mellan handflatorna, ”klä” sedan 8 muffinsformar i silikon med degplattan.
Förgrädda pajskalen i 5-6 minuter och låt svalna en aning medan du gör lemon curd;
Rör ihop sötströ, vassle och salt i en liten kastrull.
Tillsätt vatten och rivet skal + saft från en stor citron. Låt koka upp under omrörning på medelvärme. Rör ner kokosoljan.
Separera äggulor och äggvitor (se till att bunken du sparar äggvitorna i är helt torr) och vispa ihop gulorna lätt med en gaffel i en skål.
Under omrörning, häll hälften av den varma citronsockerblandningen över äggulorna. Häll sedan tillbaka äggblandningen i kastrullen till resterande sockerblandning, och låt koka upp på nytt under omrörning. Låt puttra och ”tjocka till sig” lite.
Gör marängen: vispa upp äggvitorna (+någon droppe citron) på medelhastighet till ett vitt skum. Sikta ner sukrin melis (/florsocker), öka hastigheten och vispa tills du har en fast och smidig marängsmet.
Fördela all lemon curd mellan de små pajskalen. Klicka över marängsmeten och jämna till lite ”slarvigt” så att all lemon curd är täckt..
Grädda i mitten av ugnen tills marängen fått lagom med färg, cirka 5-8 minuter.