Proteinmuffins med vit choklad & jordgubbar

I skrivande stund har jag otroliga mängder jordgubbar i kylen. Inte mig emot, jag älskar jordgubbar och äter dem med glädje dygnets alla timmar. Vilket jag också gör just nu, så de inte hinner bli dåliga. Det åkte med en liter till stranden igår, nästa liter toppade salladen till middag, och efter att den ätits upp ställde jag mig och bakade dessa proteinmuffins med vit choklad och jordgubb.

Basen till dessa muffins är densamma som i de här ljuvliga muffinsen med vit choklad och lemoncurd och de här med mandelmassa, vit choklad och blåbär. Det är helt enkelt mitt nya to-go-to-recept för proteinmuffins! Muffinsen blir förutom galet goda även lagom fluffiga och inte alls ”äggiga”, de blir saftiga och dessutom fina att se på. Det kan vara trixigt att få till bra muffins med proteinpulver, men jag måste nog säga att jag lyckats här.

---

Proteinmuffins med vit choklad & jordgubbar

receptet ger 6 muffins

Du behöver:

• 40g (0,75 dl) havremjöl
• 8g (1 msk) fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl funkar fint)
• 14g kasein proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 1/2 tsk bakpulver
• en nypa salt
• 1 ägg
• 1 msk mjölk
• strax över 2 msk (46g) fibersirap gold, jag använde Nicks sirap med honungssmak (annan sirap eller honung funkar bra)
• 25g (1,5 msk) proteinella vit choklad
• ett gäng färska jordgubbar, skurna i små bitar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ ut 6 muffinsformar på ett ugnsgaller (jag använder formar i silikon och rekommenderar det varmt, så smidigt!)
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål, ställ åt sidan.
3. Vispa/rör ihop ägg, mjölk, sirap och proteinella. Vänd ner den torra blandningen och vänd ihop med slickepot.
4. Fördela muffinssmeten mellan muffinsformarna och toppa med jordgubbsbitarna, tryck ner lätt.
5. Grädda i ca 11-12 minuter, ta ut och låt svalna.