PEPPARKAKS(PROTEIN)BISKVIER

Eftersom mina proteinbiskvier blev en sådan jättehit här hemma (de bara försvann, själv hann jag äta EN enda) bestämde jag mig för att göra juliga versioner av dem också. Förra veckan gjorde jag en variant med saffran (recept kommer!) och igår gjorde jag ett gäng proteinbiskvier med pepparkakssmak. De blev, inte helt otippat, väldigt goda. Så här kommer receptet!

---

PEPPARKAKS(PROTEIN)BISKVIER

receptet ger 10 biskvier

Botten:

• 150g sockerfri mandelmassa
• 1 äggvita
• 1 msk Use Like Sugar (eller annan valfri strösötning)

Fyllning:

• 70g cream cheese light
• 1 dl grädde, jag använder Milda mat 4%
• 50g (1 dl) kasein i pepparkaks-smak, jag använde Tyngre’s kasein pepparkaka *
• 1 tsk kanel
• 1/3-1/2 tsk pepparkakskrydda
• 1,5 msk Use Like Sugar (eller annan valfri strösötning)

Coating:

• 100g sockerfri mjölkchoklad, jag använde NICKS mjölkchoklad
• 1 msk kokosolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
2. Riv mandelmassan fint och vispa ihop med äggvita och sötströ till en jämn smet. Klicka ut smeten (10 klickar) på den förberedda plåten. Grädda i 9-10 minuter, ta ut när de är lite gyllene.
3. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet. Ställ in i kylen medan kakorna gräddas och sedan svalnar.
4. Fördela fyllningen på kakorna (enklast gör du detta med en stor sked).
5. Smält chokladen tillsammans med kokosoljan, rör tills slätt och doppa biskvierna däri. 
6. Ställ in biskvierna i kylen så coatingen stelnar.