Protein-kanelbullar

Jag sitter i skrivande stund på ett tåg påväg ner till Malmö, och hur skulle jag bättre kunna nyttja tiden än att skriva ett inlägg till min senaste recept-succé?

För det blev succé – efter ett par försök. Missförstå mig inte, bullarna blev goda redan vid första försöket. Men jag gjorde det klassiska misstaget: hade i alldeles för lite fyllning. Och jag hade bakat dem med kasein i kanelbulle-smak, vilket blev gott men lite ”too much” ihop med fyllnigen. Så jag försökte på nytt, denna gång med vaniljsmakande kasein och med mer fyllning. Det jag nu kunde konstatera var att de här bullarna behöver lite hjälp att ”hålla formen” under gräddning. Eller, egentligen är det en ytlig sak, för de smakar magiskt oavsett. Men ett tips kan vara att lägga bullarna i en form, relativt tätt.

Den här bilden är på en bulle ur första batchen bullar jag gjorde. Det vill säga den med kanelbulle-kasein och för lite fyllning. Dessutom slarvade jag med jäsningen så de ”puffade” inte upp sig lika mycket som bullarna i nästa batch gjorde. ÄNDÅ SMAKADE DE MAGISKT. Så batch nummer två, den med med vaniljkasein, mer fyllning och bättre jäsning, blev så goda att de varken hann frostas eller fotograferas. För de åts upp. Ni får helt enkelt bara lita på mig och baka dem och see for yourself.

---

PROTEIN-KANELBULLAR

receptet ger ca 6-8 små bullar

Du behöver:

• 60g (1dl) vetemjöl
• 64g (2 rågade dl) kasein proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 3 g (1tsk) bakpulver
• 1dl+1,5 msk varmt vatten
• 7g torrjäst
• 5g (1tsk) sötströ, jag använder NICK’s Use Like Sugar
• 25g äggvita

Fyllning:

• 40g smör, jag använde Bregott mellan och det funkade kanon
• 2 tsk kanel
• 2 msk sötströ, jag använde NICK’s Use Like Sugar

Glasyr:

• 30g cream cheese
• 3 msk mjölk
• 30g vassle proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s vaniljdrömmar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Häll varmt vatten i ett glas, häll i jäst och sötströ, rör om och låt stå i ca 15 minuter.
3. Under tiden; rör ihop mjöl, kasein och bakpulver i en bunke.
4. Häll jästblandningen och äggvitan i den torra blandningen och arbeta ihop.
5. Knåda på ett bakplåtspapper.
6. Lägg tillbaka i bunken, täck över med handduk och låt jäsa i 20 minuter. Gör fyllningen under tiden (rör bara ihop ingredienser).
7. Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper. Bre över fyllningen, rulla ihop. Skär upp till bullar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.
8. Grädda i 8-10 minuter, tills de fått fin färg (håll koll!). Rör under tiden ihop glasyren.
9. Ta ut, låt svalna, glasera och hugg in!