SAFFRANSFLÄTA med mandelmassa & vit choklad

För någon vecka sedan fick jag hem ett kasein i smaken saffransglass från Tyngre, och jag har sedan dess gått och fnulat på vad jag ska baka med det… någon gång inatt slog det mig; jag skulle göra en SAFFRANSFLÄTA, såklart!

Så, det blev en tidig morgon för mig idag. Jag ställde mig och började med degen direkt efter frukost. Och nu, lagom till tio-fikat, har jag en nygräddad saffransfläta fylld med mandelmassa och vit choklad. Mmmm!

Förutom saffrans-kaseinet så är två viktiga ingredienser sockerfri mandelmassa (finns i vanliga livsmedelsbutiker) och proteinella i smaken vit choklad. Det är dessa två som utgör fyllningen.

---

SAFFRANSFLÄTA med mandelmassa & vit choklad

receptet ger 1 fläta

Du behöver:

• 1 dl + 1,5 msk varmt vatten
• 7g torrjäst
• 0,5 påse saffran
• 5g (1 tsk) sötströ, jag använder NICK’s Use Like Sugar
• 60 g (1 dl) vetemjöl
• 64 g (2 rågade dl) kasein proteinpulver, jag använde Tyngre’s Saffransglass
• 3 g (1 tsk) bakpulver
• 25g äggvita

Fyllning:

• 75 g sockerfri mandelmassa, fint riven
• 75 g Proteinella vit choklad

Gör så här:

1. Häll varmt vatten i ett glas, häll i jäst, sötströ och saffran, rör om och låt stå i ca 15 minuter.
2. Under tiden; rör ihop mjöl, kasein och bakpulver i en bunke.
3. Häll jästblandningen och äggvitan i den torra blandningen och arbeta ihop.
4. Täck över bunken med handduk och låt jäsa i 20 minuter. Gör fyllningen under tiden (rör bara ihop fint riven mandelmassa och proteinella).
5. Värm upp ugnen till 180 grader.
6. Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper.
7. Bre över fyllningen på den mittersta tredjedelen. Skär skåror a ca 2 cm snett nedåt från mitten och ut (se bild längre ner) och vik över fyllningen.
8. Grädda i 9-10 minuter, tills flättan fått lite färg (håll koll!).
9. Låt svalna, och om du vill vara riktigt piffig så penslar du flätan med smält smör för att sedan doppa i sötströ. Så piffig var inte jag idag.