Cookies med torkade blåbär och bitar av kokosnöt

Som ni kanske minns gjorde jag ett gäng CCC innan jag stack till Grekland, de blev goda och fina men konsistensen lite för ”mjölig”. Så jag gjorde ett nytt försök idag, denna gång utan choklad (det finns tydligen människor som föredrar gotte utan choklad.. helt knäppt!) och fyllde istället dessa söta små kakor med hackad, seg kokos och torkade blåbär. Ja, det blev himla gott det med! Bättre konsistens denna gång så jag ger er receptet nedan 🙂

6 cookies

• 5 msk kokosmjöl (jag är kär i detta mjöl från bodystore!)
• 1/4 tsk bikarbonat
• 1/8 tsk salt
• 2 msk kokosnöt-socker (också typ världens bästa grej, smakar superdupergott)
• 2 msk stevia strö
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 3 msk mjölk
• 2 tsk äppelmos
• 1 msk kokosolja
• 2 msk hackad kokosnöt (man kan använda riven kokos också, men blir ju inte samma ”bit”)
• 2 msk hackade, torkade blåbär

Sätt ugnen på 190 grader och blanda alla torra ingredienser i en skål. Smält kokosoljan i vattenbad och ha i den och de övriga flytande ingredienserna i den torra blandningen. Arbeta ihop till en smidig deg och forma bollar. Ställ in i kylen ett tag (exempelvis medan du röjer i köket, så brukar jag göra 🙂 ) och lägg sedan på en bakplåtspappersklädd plåt och platta till försiktigt. Grädda i 6-8 minuter och låt dem sedan svalna utanför ugnen, de ”eftergräddas” ett tag. Smaklig fika! 😀