PB&J-cookies

Jag gillar att göra något roligt av småduttar som blir över av diverse livsmedel efter matlagning/bak. Tycker att det finns få saker som man inte kan göra något roligt av, och jag spar på allt från en halvt urpressad citron till några ynka överblivna kikärtor…

Okej. Ibland kanske jag sparar på onödiga saker. Men för det mesta lönar det sig!

Igår gjorde jag ju som sagt en kalasbra pajbotten av lite kikärtor som fanns kvar, men jag tyckte det blev lite mycket att ha i alla de sista kikärtorna, så de aaallra sista improviserade jag fram ett gäng kakor på. Hur gott låter det inte med sötsalta, spröda kakor med jordnötssmak? I mitten givetvis lite färg. Man kan väl säga att detta är en hälsosam version av de svenska hallongrottorna, fast i amerikansk tapping då det är super-smakkombon peanutbutter/jam som sätter pricken över i. 

För ungefär 10 kakor:

• 0,75 dl mixade kikärtor (dvs lite mer om du mäter dem ”omixade”)
• 4 msk jordnötssmör
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 1,5-2 msk socker (jag använde kokossocker)
• 2 msk kokosmjöl
• 2-3 msk sojamjölk
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/2 tsk bakpulver