För att motivera er, motivera er att ta er igenom texten om sockerkakor nedan, så ger jag er denna bild att ha i minnet:
Det är ju såhär, att sockerkaka i sig, plain och rakt upp och ned : är inte så himla kul.
Sockerkaka som varvas med grädde, marsánsås, sylt, bär eller kräm av något slag, och på så vis bildar en tårta, är en annan femma. Eller om man serverar en nybakad sockerkaks-skiva med bara grädde och färska jordgubbar en sommardag, då går det ju också ner, så att säga. Men bara en bit sockerkaka, visst kan väl alla komma på något… roligare?
Det är helt enkelt något som fattas. Jag vill inte ha massa luft i mina kakor, det liksom växer i munnen. Det är skillnad på ”lätt & fluffig”, och… ”luftig & trist”. Förstnämnda kombo är alltså vad jag eftersträvar när jag gör muffins och mjuka kakor, om jag inte var tydlig nog 😉 medan sistnämnda åker i soporna (nää, så skulle jag aldrig göra! Jag skulle ge resterna till någon som gillar tråkiga luftiga kakor. Helt enkelt). Typ såhär, får det gärna se ut:
Igår var det valborg, och för mig innebär det hög ”nu-är-det-snart-sommar”-känsla. Och vad är mer sommar är kombinationen lätt kaka, fräsch citron och söta jobrdgubbar? Precis, typ inget. Så, jag ville få till en ljus kaka. I vanlig ordning utan strösocker, utan smör och utan mjöl. Min inledning om sockerkaka hit och sockerkaka dit känns inte så relevant längre va? Men (!) det var ändå vad jag siktade på när jag ställde mig i köket igår. Fast fylld med smak – inte luft. Helt ärligt, så trodde jag att en sådan här kaka var omöjlig att healthy:fiera, men tji fick jag! 
Till, gjorde jag en kanongod jordgubb- och mango salsa med brunt socker och lime. Helt fantastiskt god, och löjligt enkel med 4 ingredienser, recept neden! Och så gjorde jag cashewgrädde (recept på det får ni googla, jag slängde i lite allt möjligt efter att ha slintit med vattenkoppen och ha fått en waaay to lös grädde..)
Så ja, sammanfattat: här ger jag er den perfekta sommarkakan, med fräsch citron (som man lätt skippar för en lite o-sommrigare kaka) och mycket smak, trots sin ”lätthet”. Nästa gång det vankas kalas kommer jag garanterat bygga tårta med denna kaka som bas! Jag lovar att ingen kan ana frånvaron av sockret, smöret och mjölet. Istället bjuder ni eventuella fikagäster på vita bönor (duuh varför har jag inte tänkt på detta innan?!) med lite ägg och en skvätt honung. Typ.
En liten form (gör du ”vanlig” stor form, dubbla receptet):
- 200 g vita bönor, avrunna och sköljda
- 1/2 tsk vaniljpulver
- 1 mått steviosa pulver (motsvarar 2 msk socker – eller sötning som mäter lika)
- 2 ägg
- 1/2 dl äggvita (≈1,5 äggvita)
- 2 msk honung
Sätt ugnen på 165 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbara kanter, fetta sidorna och botten med kokosolja. Mixa ovanstående ingredienser till en slät purée. Tillsätt sedan:
- 2,5 msk kokosmjöl, siktat
- 1 tsk citronsaft
- 3/4-1 tsk rivet citronskal (jag rev 1 citrons skal så gott jag kunde, och måttade sedan)
- 2 msk kokosolja, flytande
- 3/4 tsk bakpulver
- 1/2 tsk bikarbonat
- 1/4 tsk havssalt
Mixa igen och smaka av på egen risk – du kommer med största sannolikhet vilja hälla smeten direkt i munnen istället för i formen. Om du lyckas hålla dig, eller rättare sagt : det som finns kvar när du provsmakat (för du borde smaka, den här smeten är alldeles för god för att inte smakas på) häller du i den fettade formen. Gör du som jag en liten kaka räcker 18-20 minuter i ugnen, gör du en dubbelsats (normalstor form) bör 35 minuter vara en lagom tid. Testa med ett snabbt knivjack : kniven ska komma ut någorlunda ”okladdig”, men låt den inte bli för torr!
Fluffy puffy, fräsch och söt… 
Salsan gjorde sig väldigt bra till den söta kakan, och eftersom kombinationen jordgubb + lime är en favorit hos mig redan sedan tidigare så ville jag få in lite lime också. I en skål, rörde jag ihop ihop lika delar limejuice och brunt socker (sukrin gold). Hade i finhackade jordgubbar och mango, rörde runt så att allt fick ”marinad” på sig. Sedan lät jag salsan vila i kylen tills servering. Grym tillsammans med den lena cashewgrädden (funkar givetvis säkert lika finfint med vad som helst ”lätt och lent” till, typ grädde eller glass) och den fräscha kakan. 
Det var nötter. Det var frukt. Det var mixer och kryddningar och chokladdoppat och yoghurtdragerat. Det var kärlek.
Nog för att godis alltid sitter fint, men att en dag som igår, som var fullspäckad med jobbiga möten och tunga samtal, få 12 (!!) kilo favoritgodis på posten från självaste Candy King… ja, som sagt – svårslaget. Tackar först och främst Parrots ödmjukast, och lovar er läsare att det blir en hel del recept med nötter framöver 😉 5 kilo cashewnötter blir ju liksom ett par raw:a cheesecakes, ett gäng härliga såser och förmodligen en himla massa helt nya recept!