Saffransmuffins med kola- & vit chokladfyllning

Två smaker som liksom är superduperbästisar all time forever and ever and EVER är saffran och vit choklad. Jag gillar saffran, men tycker att lussebullar kan vara allt från fantastiskt goda – till torra, smaklösa och fruktansvärt trista. Det finns diverse varianter med fyllningar så som smörkrämer eller mandelmassa, och på så sätt blir bullarna genast lite mindre trista och torra. Vit choklad är en typiskt bra grej att få ner i någon form med saffranet, då den både bidrar med en fin sötma och gör det hela lite mer spännande.

Häromdagen gjorde jag en laddning muffins – saffransmuffins – med en krämig fyllning av vit choklad. De blev så himlans goda att även om jag tänkt spara detta recept för ett projekt jag jobbar med just nu så bara kan-jag-inte-hålla-mig… det här måste ni få ta del av NU innan julen är över. Fast alltså, jag kommer göra dessa året runt framöver, jul eller ej. Det är trots allt bara i Sverige vi fått för oss att saffran enbart ska användas i söta bakverk till julen – i södra Europa används det till främst matlagning och det året runt, jag har ätit många gyllene rätter hos min familj nere i Schweiz till exempel.

Hur som helst. Dessa muffins alltså. Skitenkla och galet goda. Kolla bara kola/vit choklad-fyllningen. Kolla.

För 9-10 st muffins:

• 300g vita bönor (kokta)
• 2 ägg
• 2 äggvitor
• 1 påse (0,5g) saffran
• 2 msk agave
• 2 msk socker/sötning

Skölj bönorna noga, gärna flera gånger. Låt rinna av och mixa tillsammans med ovanstående ingredienser till en jämn smet. Tillsätt sedan;

• 2 msk kokosolja (smält till flytande, annars får du klumpar i smeten)
• 2,5 msk kokosmjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• en nypa salt

Mixa igen, till jämnt. Häll upp i muffinsformar.

Gör sedan fyllningen, genom att smälta 50g vit choklad (jag använder denna) och röra i 1/2 dl pumpapure. Med hjälp av två skedar, fördelar du denna choklad-smet i muffinsformarna ; använd en för att göra en liten ”grop” i muffinssmeten, och den andra för att skeda i chokladsmet.

Grädda på 165 grader i 20-25 minuter tills en provsticka kommer ut torr (stick i själva muffinsen, inte fyllningen, för fyllningen blir fastare först när muffinsen svalnat).