Saffranskladdkaka med marshmallows och lime

Yes – nu är det dags för recept som smakar jul! Den här ljuvliga saffranskladdkakan prickar dessutom in en passande matdag, nämligen kladdkakans dag som är nu på lördag, den 7e november.

Söta marshmallows och fräsch lime blir fantastiska smakkompisar ihop med saffran, tydligen! Eftersom den här kladdisen nu försvann på mindre än ett dygn efter att den gjorts, misstänker jag att den kommer hinna göras ett par gånger inför jul… och förmodligen blir den ett återkommande inslag framöver, under många års julbak!

För en liten kladdkaka:
(gjord i en springform, 16cm i diameter. Använder du en”normalstor” form, ≈24 cm, dubblar du receptet)

• 60g neutral kokosolja
• inte riktigt 0,5g saffran (dvs inte riktigt 1 paket)
• 2 ägg
• 1 dl mjölk
• 1 dl strösocker eller sötningsströ
• 1,5 dl fettreducerat mandelmjöl
• en nypa salt
• 1 krm vaniljpulver
• skal från 1/2-1 lime (smaka av)
• 3 marshmallows (jag använde sockerfri av märket de Bron)

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (jag fettar alltid sidorna av formen + drar några svep även i botten, för att slippa skrapa fastbränd kaka senare när det ska diskas). 
2. Smält kokosoljan, låt svalna en aning, rör ner saffran och ställ åt sidan.
3. Skär marshmallows i mindre bitar och ställ åt sidan.
4. Rör ihop torra ingredienser i en bunke. Rör ner saffrans-kokosoljan, mjölk och ägg. Riv ner limeskal och rör ihop allting till en jämn, tjock smet.
5. Häll smeten i den bakplåtspappersklädda formen och toppa med marshmallowsbitarna. Tryck eventuellt ner dem lite i smeten.
6. Grädda i 15-20 minuter, jag gräddade min (lite mindre form) i 17 minuter, och de sista minuterna la jag en bit folie över kakan för att inte bränna marshmallowsen.
7. Låt svalna helt, ställ sedan in i kylen innan servering.