Trippelt fint: Äppel- & Kanel (protein-)muffins, tävlingsvinnare och Sisu-rabattkod

Herregud vilken hopplös uppgift att välja EN vinnare bland alla härliga bidrag i tävlingen jag hade med sisu. Tusen tack för alla bidrag, det var många jag själv mer än gärna skulle se ingå i sortimentet i framtiden, och jag har vidarebefordrat mina favoriter till ”sisu-gänget”. Till slut föll valet av vinnare på Malin, vars bidrag löd mango/passionsfrukt, stort grattis! Du får gärna slänga iväg ett mail till mig Malin, så jag kan ta dina kontaktuppgifter och skicka dig din vinst! fanny@roethlisberger.se

Som sagt, det var många väldigt bra tävlingsbidrag och jag hade så gärna gett er allihop en vinst… Tyvärr går ju inte det, MEN – från och med nu får ni 15% rabatt på er order från sisu.se med koden fanny15 . Jag hoppas ni hittar någon ny favorit, både ur det nuvarande sortimentet och allt eftersom nya smaker dyker upp. Själv väntar jag i alla fall ivrigt på att se vad nästa smak blir…

Nä okej nog om kommande, ännu inte existerande smaker och produkter! Låt oss tala om en som redan finns och som jag verkligen gillar, nämligen vassle i kanelbulle-smak. Jag bakade med det senast igår, då jag gjorde äppel- och kanelmuffins med jordnöts- och cream cheese-frosting.

Glöm det du tänker om hur bakverk utan vetemjöl, smör och socker blir ”äggiga” och har en konsistens à la gummi. Glöm också motsatsen; de där torra och trista sakerna som inte borde få kallas bakverk alls. För det här är smakrika, ”fluffiga men ändå fasta” muffins som jag vågar lova att också den värsta av skeptiker skulle sluka med glädje.

Ja och så frostingen! Tre ingredienser och det fina tillvägagångssättet ”rör ihop och frosta ba!”

Du behöver: (7 st muffins)

• 150g tärnat äpple (=1 st normalstort äpple)
• 1 ägg
• 1 msk kokosolja, flytande (jag använde neutral)
• 1/2 dl mandelmjöl (22g)
• 1/2 dl fettreducerat mandelmjöl (25g)
• 1 tsk fettreducerat kokosmjöl
• 1/2 dl (25g) vassle med kanelbulle-smak (jag använde alltså sisu’s vassle)
• 2 msk (20g) sukrin gold (kokossocker funkar givetvis lika bra)
• 1 tsk kanel
• 1/5 tsk vaniljpulver
• 1/2 tsk bakpulver
• en rejäl nypa salt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och sprid ut muffinsformar på en plåt.
2. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke, ställ åt sidan.
3. Mixa tärnat äpple och ägg, men inte tills helt slätt utan låt det gärna vara lite äppelbitar kvar.
4. Om kokosoljan är fast, smält den så den blir flytande och tillsätt i äppelmixen och mixa en snabb vända till.
5. Häll äppel-smeten över den torra blandningen och vänd ihop med en slickepott till en jämn smet.
6. Fördela smeten mellan muffinsformarna, skjut in i ugnen och grädda i ≈17 min. Låt svalna innan du frostar.

Frosting:

• 120g cream cheese
• 4 msk sukrin melis (eller vanligt florsocker)
• 1 dl fettreducerat jordnötsmjöl
• valfritt: en nypa salt

Gör såhär:

1. Rör ihop alla (haha…”alla”) ingredienser, se till att du inte har några klumpar från jordnötsmjölet eller sukrin melisen, och salta eventuellt med en nypa salt.
2. Frosta dina muffins.
3. Ät dina muffins.