Choklad och mandelbiscotti

Jag har alltid gillat Biscotti. Ni vet, de där söta skorporna, ofta med mandlar eller choklad. Jag har aldrig gjort några själv (tills nu, då) utan åt de som mamma köpte hem någon gång då och då. Till jul brukar min lillebrors klass alltid sälja julbak för att samla ihop pengar till klass-kassan, och någon förälder där gör visst himla fina saffrans biscotti. Älskar dem. Så jag tänkte, kan man healthy:fiera i princip alla andra bakverk, varför skulle det inte gå att få till en liten skorpa?

Jag gjorde två varianter här hemma, en med choklad och en med just saffran. Båda blev sanslöst goda och dessutom söta att titta på 🙂 Här kommer receptet på choklad-varianten, men feel free att skippa kakaon och ersätta med valfri smaksättning 🙂

Blöta:

• 3 äggvitor
• 4 msk äppelmos
• 4 msk kvarg (eller grekisk yoghurt)
• 4 msk mjölk
• 1/2-1 dl socker, eller motsvarande sötning (smaka av)

Torra:

• 3 dl mandel malt till ett fint mjöl
• 2 skopor proteinpulver
• 1/2 tsk bakpulver
• 4 msk kakao
• 4 msk hackade mandlar

Mixa blöta och torra för sig (inte mandlarna). Rör ner den torra blandningen i den blöta, och tillsätt mandel. Bre ut på en plåt (2-3 cm tjock) och grädda i 160 grader i 20-30 minuter. Ta ut, skär i bitar och lägg kakorna ”på sidan”. Grädda i ytterligare 20-30 minuter, ta ut och vänd på kakorna, och grädda återigen i 20-30 minuter. Låt svalna helt, sedan har du krispiga och kalasfina biscotti’s 🙂