socker- och mjölfria pepparkakor

Om man vill baka småkakor som inte består av basen smör, strösocker och vitt mjöl kan det bli klurigt. Eller, om man vill få till goda och bra sådana småkakor blir det svårt i alla fall. Och jag vet inte hur det är med er, men jag föredrar goda kakor framför ”nyttiga”. Kan jag sedan kombinera de två, så går ju även det ner 😉

Pepparkakor är väl typiska ”ska det va så ska det”-kakor. Det ska vara ANNAS, ni vet. Förra året lyckades jag inte få till några healthy hårda, däremot gjorde jag en riktigt god mjuk pepparkaka. Så i år tänkte jag att jag fick börja i tid för att laborera fram ett gäng lyckade hårda pepparkakor också, variant : healthy, alltså. Det krävdes visst inte så många försök för den satt direkt!

• 4 msk sötning (vit. Eller vanligt vitt socker. You will not die.)
• 2 msk brun sötning (sukrin gold/kokossocker/farinsocker)
• 1/2 tsk kanel
• 1 tsk pepparkakskrydda
• 3/4 tsk bikarbonat
• 3 msk mandelmjöl
• 2 msk kokosmjöl
• 1 dl mandelsmör
• 1,5 msk äppelmos
• 1 msk mjölk

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt mandelsmör, äppelmos och mjölk och rör ihop. Du kommer få en enda ”klump” (och det är kokosmjölet som binder ihop det hela, så nej, det ska helst inte bytas ut). Rulla till bollar och ställ i kylen i minst en timme. Värm sedan ugnen till 175 grader. Ta ut bollarna, platta till dem (de flyter inte ut under gräddning så vill du ha tunna kakor, se till att platta ordentligt!) och grädda i ca 6-8 minuter. Håll ett öga på dem och ta ut när de fått fin yta, beroende på hur tunna du gjort dina kakor varierar naturligtvis gräddningstiden. Låt svalna och stelna – sen är det bara att hälla upp julmusten, slå på Carola i högtalarna och gosa ner sig framför den sprakande brasan. Och äta pepparkakor, såklart.