Browsing Tag

sommarmat

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Okategorierat Recept Tillbehör Vardagsuppdatering VEGAN

Den perfekta salladen

Publicerad 11 juli, 2016

Den perfekta salladen. Det finns regler om den, förstår ni. Eller ja, riktlinjer, finns det i alla fall. Riktlinjer som hjälper dig bygga en sådär riktigt riktigt fin sallad. Det är faktiskt väldigt simpla riktlinjer, men de är väl värda att följa!

Så, lets do this! En riktigt fin sallad bör innehålla följande:

  • Krispigt
  • Krämigt
  • Fruktigt
  • Salt
  • Sött
  • Hett
  • Fräscht
  • Knaprigt

byggasallad1
limejalapenobalsamico
byggasallad2
För att ge er ett bra exempel på en sådan riktigt fin sallad kan vi kika på den jag gjorde igår:

  • Gurka för krisp
  • Avokado för krämighet
  • Vattenmelon för lite exotisk fruktighet
  • Fetaost för sälta
  • Balsamvinäger för sötma
  • Jalapeno hot sauce för hetta
  • Limesaft för fräschör
  • Hampafrön för att få lite knaprigt på toppen

Sedan är det easy peasy rakt igenom:

  1. Jag rörde ihop krämig balsamico med någon droppe jalapeno hot sauce och någon tesked limesaft.
  2. Gurka, vattenmelon och avokado skar jag i små tärningar och fetaosten bröt jag till ett grovt smul.
  3. Allting rördes ihop och på toppen ströddes hampafrön.
  4. Tadaaaa – en perfekt sallad you have right here!

byggasallad3

Två andra härliga salladstips att testa i sommar:

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

Vegetariska spett, perfekta inför sommarens grillkvällar

Publicerad 24 maj, 2016

De här vegetariska spetten gjorda på mandel och svamp blev en oväntad succé här hemma i förra veckan. Ett typiskt hittepå-recept jag inte riktigt vet varför jag fick för mig att testa, men såhär i efterhand är väldigt glad att jag gjorde. Jag tillagade mina i ugn denna gång, av det enkla skäl att jag bor i en lägenhet utan möjlighet att grilla, men jag är alldeles säker på att de gör sig minst lika bra på grillen.

mandelspett3

I receptet använder jag mig av torkad svamp, och själv hade jag bara torkade kantareller hemma när jag fick detta infall så kantareller fick det bli! Vilket kanske gav lite höst-vibbar, även om kantareller är bland det bästa som finns, så jag skulle nog rekommendera en annan, ”mildare” svamp i första hand. Fast en tager vad en haver, och så länge det är en svamp man tycker om lär resultatet bli fint oavsett svamp.

Jag åt mina spett med en enkel sallad och en lika enkel sås gjord på turkisk yoghurt + sweet chilisås. För att ibland är easy the way to go, helt enkelt.

mandelspett2

Vegetariska mandelspett: (2 st / 1 portion)

  • 1 dl hel mandel mixat till ett fint mjöl, eller 60g mandelmjöl (ej fettreducerat)
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 1 msk finhackad gul lök
  • 1 tsk BBQ-sås
  • 1/2 dl torkad svamp (krossad, så måttet är välfyllt)
  • 1/2 dl näringsjäst eller finriven, torr ost
  • 1 msk finhackad färsk persilja
  • 1 ägg
  • salt och svartpeppar
Gör såhär:
  1. Lägg svampen i en liten skål och täck med vatten. Ställ åt sidan minst 30 minuter (över natten funkar bra om du har tid)
  2. Mixa mandel till ett mjöl. Blanda ner resterande ingredienser (alla utom svampen).
  3. Krama ur så mycket vatten som möjligt ur svampen, finhacka den och tillsätt sedan i färs-smeten. Arbeta ihop till en deg.
  4. Dela degen i två, rulla till avlånga ”järpar” och stick igenom spett.
  5. Lägg ett bakplåtspapper på ett ugnsgaller och färsspetten därpå. Grädda på 200 grader i ca 15 minuter, vänd på spetten några gånger under tiden, och ta ut när de fått fin gyllene yta.

mandelspett1

BRÖD kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

(snabb) Pulled chicken med chiabröd (+picklad rödlök & tsatsiki)

Publicerad 7 maj, 2016

Första gången jag provade att göra en så kallad ”snabbvariant” av pulled chicken var för några månader sedan, och vid det här laget har jag hunnit göra flera olika versioner. Det är så enkelt, går så snabbt och framför allt så blir det ju så gott! Har ni testat än? Om inte så gööör det! Förslagsvis den varianten jag delar med mig av här idag, det är nog min favorit hittills!

Den här gången serverade jag kycklingen med mina två ”current obsessions”, nämligen picklad rödlök och tsatsiki. Vilket i och för sig är två saker jag alltid gillar, inte bara just nu, men de passar faktiskt till i princip allting och nu kan jag alltså även intyga att de passar lite extrafint till pulled chicken! Jag gjorde även små snabba bröd, av precis samma recept som för korvbröden bakade med chiafrö, fast helt enkelt formade som burgar-bröd istället!

pulledchickenmm4pulledchickenmm1Pulled Chicken: (2 port)

  • 2 små kycklingfiléer
  • 10 körsbärstomater
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1/2 msk chipotle pasta
  • 1/2 tsk kinesisk soja
  • 2 msk sukrin gold (eller kokossocker)
  • 1 msk färsk basilika, hackad och tätt packad i måttet
  • några droppar citronsaft (ca 1/2 tsk)
  • salt och valfria kryddor (jag använde grillkrydda och vitpeppar)

Gör såhär:

  1. Mixa ihop allt utom kycklingen till en sås, ställ åt sidan.
  2. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Sänk värmen något, lägg ner kycklingfiléer och låt koka tills köttet är klart. Beroende på hur mycket kyckling du gör, tar det någonstans mellan 15-35 minuter.
  3. Häll av vattnet och dra isär kycklingen med hjälp av två gafflar.
  4. Rör ihop kyckling och sås, klart!

Bröd: (2 st)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 250 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Rör ihop chiafrön och vatten och ställ åt sidan så det blir en till en geléliknande massa.
  3. Blanda alla torra ingredienser.
  4. Vispa ihop chia-blandningen med mjölken och tillsätt de torra ingredienserna. Rör ihop till en slät och jämn ”smet”. Låt stå i 10-15 min.
  5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Dela degen på hälften och rulla till 2 stora bollar, som du sedan plattar till lätt och lägger på plåten.
  6. Sänk ugnen till 200C och sätt in bröden. Grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter eller tills bröden har en gyllene yta och är ”stumma” när du känner på dom.

pulledchickenmm3

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

Sommarmat: Hemmagjord kebab med kiwi- & jordgubbssalsa

Publicerad 3 maj, 2016

I fredags bestämde jag mig för att smygstarta sommarmats-säsongen. Sommarmat för mig är fräsch mat, och får gärna ha fruktiga inslag. Den måste inte nödvändigtvis vara kall, även om i alla fall mina luncher på sommarhalvåret tenderar att vara härliga färgsprakande ”ihopplock” av diverse goda favoriter – ofta passar till exempel lite rester av det man föregående dag grillat perfekt att toppa en matig sallad med.

Fast till grillen har jag inte hunnit ännu, utan i fredags tillagades den matiga salladstoppingen i ugn, och det som serverades var hemmagjord kebab! En enkel salladsbas, en färsch kiwi- & jordgubbssalsa och tsatsiki till det. Sommarfeeling!

kebab2 

HEMMAGJORD KEBAB (4 port)

Du behöver:

  • 500g köttfärs
  • 1 ägg
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor
  • kryddor (jag använde fiesta lime och grillkrydda)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Arbeta ihop färs, ägg, pressad vitlök och kryddor (med händerna)
  3. Dela upp kebabfärsen på hälften och ta fram två plåtar.
  4. Kavla ut en färs-hälft i taget, mellan två bakplåtspapper, så tunt som möjligt (ca 1/2 cm).
  5. Ta bort det översta bakplåtspappret och grädda i några minuter (5-6 st). Ta ut ur ugnen och skär i bitar, förslagsvis med pizzaskärare.
  6. Upprepa med resten av färsen.

Tsatsiki: riven gurka + tjock matyoghurt + pressad vitlök + citronsaft + salt & peppar

Jordgubbssalsa: jordgubbar + kiwi + rödlök + färsk persilja + äppelcidervinäger + lime + agave + salt & peppar

kebab1