Livet Tankar om ting Vardagsuppdatering

Fyra saker en borde göra oftare

Duka upp tapas. I fredagskväll kom min far med fru till stan, som bilat hela vägen från Schweiz. Trötta efter en lång biltur önskade de en lättare middag, så vi dukade upp lite tapas; nötter, oliver, ostar, skinka, korv, grönsaksstavar och hummus. ”Plockmat” av olika slag är ett av mina absoluta favoritsätt att äta, dels för att det är så enkelt men framför allt eftersom det är så gott. Vi konstaterade i fredags det vi konstaterar varje gång vi äter liknande, att det här måste vi faktiskt göra oftare.


Åka på utflykt. På lördagen stod skärgårdsutflykt på schemat och vi tog oss till Vaxholm för att därifrån åka båt ut en dryg timme till en ö, spatsera omkring lite och sedan ta båten tillbaka igen. Återigen; i all sin enkelhet så himla fint! Vi måste åka på utflykt oftare! Det måste inte vara stort och verkligen inte kosta pengar, men vi-måste-ut. Små äventyr där vi kommer bort från vardagen och alla bestyr som finns där. Pausa lite, umgås och bara koppla av tillsammans.


Äta på Restaurang. Efter helgens två restaurangbesök har vi nu bestämt oss för att försöka göra det till en regelbunden grej. Att äta ute alltså. Vi siktar på en gång varannan vecka i alla fall, och har redan bokat första bordet för en middag om två veckor. Nog för att jag gillar att laga mat själv, men det är lite samma som med utflykts-grejen; det handlar snarare om att bara stanna upp i vardagen som annars så lätt rullar på likadant dag ut och dag in. Det här ska bli roligt, och gott!


Bara vara. Nala är redan rätt bra på det, men jag måste bli bättre. Den här helgen har innehållit mycket ”bara-vara:ande” och det gör mig gott. Att inte ha hela dagen smockad med måsten och nyttogöran, att inte springa omkring som en galning hela tiden. Jag måste bli bättre på att bara vara, och den här punkten är helt klart den som kommer bli kämpigast för mig. Men både utflykter och god mat är saker som nog kommer hjälpa till lite i alla fall, och jag hoppas kunna hitta ro i det, som jag kan ta med tillbaka till vardagen.

BROWNIES & BLONDIES Recept Receptvideos VEGAN

Chocolate Chip Blondie – med kikärtsspad

Enligt mig det bästa äggsubstitutet, både i mat och bak: kikärtsspad. För veganen är det knappast något nytt, och kanske inte för icke-veganen heller, men alltså, det funkar verkligen SÅ bra. I förra veckan gjorde jag en av mina bortglömda vego-favoriter: ”kött”färslimpa, då med ägg men eftersom både jag och sambon verkligen tycker den är fantastiskt god gjorde jag en ny bara två dagar senare och då med just kikärtsspad – blev hur bra som helst!

Även när en gör sötsaker är kikärtsspad ett grymt substitut för ägg, exempelvis kan en göra veganska maränger, eller mousse (se tex min mousse med mango, ingefära och citron). Igår gjorde jag min bästa blondie, och jodå, även här går det att byta att ägg mot kikärtsspad! Faktum är att jag nog gillade den här äggfria varianten bättre än originalet; ytan blev ännu krispigare, medan insidan är sådär perfekt seg och kladdig… Jag filmade också! Se videon längst ner i inlägget under receptet.


CHOCOLATE CHIP BLONDIES med kiksärtsspad

receptet ger 10 st bitar

Du behöver:

  • 1/2 dl kokosolja (45g)
  • 1/2 dl mandelsmör (55g)
  • 1/2 dl + 1 msk agavesirap (alt. men ej vegan fibersirap gold)
  • 3 msk kikärtsspad (alt. men ej vegan 1 ägg)
  • 3 dl mandelmjöl (EJ fettreducerat)
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk salt
  • drygt 1/2 dl hackad choklad* eller ”chocolate chips” (≈30g)

*om vegan, se givetvis till att använda vegansk choklad*

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör/vispa (för hand) upp kikärtsspadet lätt.
  3. Tillsätt kokosolja, sirap, mandelsmör och vispa ihop.
  4. Vänd ner mandelmjöl, bikarbonat och salt och rör ihop. Tillsätt sist den hackade chokladen.
  5. Skeda ut smeten i muffinsformar (alt. bre ut den i en rektangulär brödform) och grädda i 10-15 minuter*.
  6. Låt svalna, och förvara sedan i kylen.

*om du gör en större blondie istället för flera små, förläng gräddtiden till ca 15-20 minuter*


Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Kolakakor med karamell-krisp

Efter att ha använt mjuka kolor i mina magiska snickers, ville jag göra något med de hårda karamellerna jag köpt. Valet kändes ärligt talat rätt enkelt, jag ville ha cookies fyllda med bitar av karamell.

Ett tu tre, och vips så doftade köket plötsligt ljuvligt och jag hade en hög nybakade kolakakor;


KOLAKAKOR med karamell-krisp

receptet ger 8-10 kakor

  • 50g kokosolja
  • 2 msk fiber sirap gold
  • 60g mandelmjöl
  • 10g kokosmjöl
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 2 msk krossade Werther’s original hårda karameller (22g)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
  3. Blanda de torra ingredienserna (allt utom karamell-krosset) i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen. När allt blandats, tillsätt de krossade karamellerna och arbeta ihop till en smidig deg.
  4. Forma till bollar, 8-10 stycken, platta till mellan handflatorna och sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda tills gyllene, ca 8 minuter.
Livet Vardagsuppdatering

Att fira finhelg

Den här helgen har varit, förutom lång, himla fin. Viktig faktor för att den skulle kunna bli såhär bra är att jag i onsdags började ta en ny medicin. Jag hade ungefär lika höga förväntningar som varje gång jag får en ny medicin — med andra ord inga förväntningar alls. Men ännu en gång påminns jag om hur fantastiskt glad jag är att jag då för X år sedan orkade kämpa för att få komma till just honom. Komma ur landstingets vård, in till den privata sektorn och den här läkaren, som är specialiserad till max inom just neuropsykologiska funktionsnedsättningar. Han känner mig, han kan min problematik, han förstår helheten och inte minst hur de olika diagnoserna påverkar varandra. Det har tagit oss flera år att komma hit, till en punkt han från början vetat att vi skulle till, men velat ta oss till successivt. I onsdags började jag ta en medicin som, tillsammans med den medicin jag satte in vid mitt senaste läkarbesök, har gjort all skillnad.

Jag är lugn inombords, på ett sätt jag inte trodde var möjligt för mig. Jag gråter av lycka bara av att skriva det här nu, jag tror inte ni kan förstå hur direkt livsviktigt det här var för mig. Utan att vara likgiltig (alltid en rädsla jag har när det kommer till antipsykotiska läkemedel) så är jag lugn inombords. Jag är fortfarande kreativ, produktiv och effektiv — men hjärnan är inte lika kaos och känslorna är inte ett enda gigantiskt trassel. Jag har ro att faktiskt göra och faktiskt tänka. Utan distraktion från känslostormar och extrem ångest. Och sovit, herregud vad jag har sovit. Det är som att nu när jag är tillräckligt lugn inombords så kan kroppen äntligen slappna av lite — och den har mycket att ta igen. Jag blir trött tidigt om kvällarna och får kämpa om jag ska hålla mig vaken efter 20. Jag sover 9-10 timmar/natten vilket är det dubbla mot vad jag snittat senaste åren.

Men ja, nog om medicinen nu! Jag ville bara ta med det då det är vad som gjort den här fina helgen möjlig. Och kommer göra många fler fina dagar och stunder möjliga framöver. Det här är i alla fall vad vi ägnat oss åt denna långhelg;



I torsdags bjöd vi över Nalas BBF Leo + matte Sussi, som kommit att bli en nära vän till mig, på middag. Vi tände grillen och åt en riktig sommarmiddag med allt som hör till, och eftersom vi kände att vardagen ska firas så delade vi på en flaska bubbel också. Efter middagen tog vi en kvällstur ner till parken där det var någon slags danskväll med hög musik och glada människor. Nala var mest söt. Vi avrundade kvällen med cheesecake och sedan var det en trött Fanny som tokdäckade.

Många promenader har det blivit denna helg. Jag gillar helger för då kan vi gå alla tre, det är ju så mycket mysigare. Uppsala är verkligen vackert nu, med alla träd och blommor och gröna små oaser längs ån. Om kvällarna har vi iallafall försökt se film, men jag har alltså somnat varje gång. Helt hopplöst, och så väldigt ovant, haha. Jag vet inte hur ni kollar film, men här ligger vi alltid i hög. Nala är inte en sådan där hund som ligger vid fötterna, direkt. Nej, Nala ska ligga nära nära. Helst ovanpå.

Nedan ser ni nyaste tillskottet i familjen; Jockes efterlängtade motorcykel. Vi kallar henne ”Röda Faran” och hon är verkligen jättefin! När Jocke suttit ute och meckat har Nala legat och solat intill, givetvis så nära som bara möjligt. Sista bilden är någon slags familjebild då vi sällsynt nog är med alla tre på samma bild, från i lördags då vi under en promenad bestämde oss för att köpa med oss lite mat och sätta oss vid ån.

Sådana här helger får vi gärna fler utav!

LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Muhammara

Har ni smakat Gårdschips Hummus-chips, med smak av oregano, timjan och sumak? Om inte — gör det. Omedelbart. De är vansinnigt goda. Den senaste tiden har jag ätit en påse om dagen, jag bara kan-inte-sluta.

Jag hade aldrig ens hört talas om Sumak förut, men några googlingar bort kunde jag lära mig att det är en stor buske, vars frukter torkas och sedan används antingen hela eller malda som krydda. Jag kunde också konstatera att mataffären runt hörnet hade sumak på påse, så jag köpte genast med mig en påse hem för att använda i matlagning. Efter några test-recept är jag redan förälskad, vilken rolig krydda!

Första recept ut att komma upp här i bloggen är en meze-klassiker från Syrien; Muhammara. Det är en röra med bland annat grillad paprika, valnötter, och såklart — sumak.


MUHAMMARA

Du behöver:

  • 60g (en rågad dl) valnötter
  • 1 stor röd paprika
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk tomatpuré
  • 0,5 tsk sriracha
  • 1 msk fiber sirap gold (eller annan sirap)
  • 0,5 tsk sumak
  • 1/4 tsk salt
  • 1,5 msk olivolja + mer att ringla över vid servering

Gör såhär:

  1. Dela paprikan på mitten och ta ur kärnhuset. Dela sedan varje halva två gånger (så du får sammanlagt åtta tjocka ”paprikastavar”). Grilla i ugnen på 200 grader tills de fått lite färg, cirka 20-30 minuter.
  2. Låt svalna lite (gärna under plastfolie, då lossnar skinnet lättare) och dra av skinnet. Släng ner i matberedare tillsammans med resterande ingredienser, och kör tills lagom slätt. Skeda över i en skål, toppa med en skvätt olivolja, hackade valnötter och chiliflakes. Servera!
GODIS Recept

Marshmallow-Snickers

Nu ska ni få höra. 6 ingredienser, kombinerat i 3 lager, är allt en behöver för att skapa magi. Magi är, i det här fallet, en fantastiskt god variant av Snickers. De enda en behöver är mjölkchoklad, jordnötssmör, marshmallowfluff, gräddkolor, en liten skvätt grädde och jordnötter.

Det är förmodligen old news för många av er, men för mig var det en ny upptäckt när jag i förra veckan hittade sockerfria Werther’s karameller/kolor i butiken. Jag köpte med mig en påse var av både de hårda och mjuka kolorna, och först ut att användas i gotte blev den mjuka gräddkolan. Tillsammans med en skvätt grädde blev de till en ljuvlig kolasås, och med en näve jordnötter blev de ett av lagren i dessa Snickers.

Under kolasåsen nästa härliga lager; marshmallowfluff ihoprört med jordnötssmör. Så enkelt, och SÅ gott! Fattar inte att jag inte tänkt på det tidigare. Slutligen, det som ”håller ihop” hela härligheten är mjölkchoklad som smälts samman med jordnötssmör.

Om inte det här är magi, ja då vet jag inte vad som är.


SNICKERS

*jag använde tre små rektangulära formar i silikon, köpta på Tiger of Sweden. För att göra det enkelt kan du bara dubbla receptet och använda en normalstor brödform istället*

Du behöver:

  • 100g mjölkchoklad, jag använde Nick’s
  • 1 dl jordnötssmör
  • 1,5 dl marshmallowfluff, jag använde mitt egna sockerfria fluff
  • 55g Werthers (de mjuka, som heter ”cream toffees”), jag använde sockerfria
  • 1 msk grädde
  • 0,5 dl jordnötter (om osaltade; tillsätt en rejäl nypa salt)

Gör såhär:

  1. Klä den/de formar du använder med plastfolie (för att bara kunna ”dra ut” din snickers ur formen senare)
  2. Smält ihop choklad och hälften av jordnötssmöret (0,5 dl) och rör ihop tills jämnt. Häll hälften av smeten i botten av formen och ställ in i kyl/frys att stelna en snabbis.
  3. Vänd försiktigt ihop marshmallowfluff med resterande (0,5 dl) jordnötssmör. Bre ut över chokladbotten och ställ tillbaka i kyl/frys medan du gör kolalagret.
  4. Smält ihop kolor och grädde i en liten kastrull (låg temperatur), rör hela tiden. När kolorna smält och du har en helt slät kola, dra kastrullen från värmen och tillsätt jordnötter (+ev. salt). Fördela sedan över marhmallowfluffet.
  5. Häll slutligen över resterande chokladsmet och ställ tillbaka in i kyl/frys att stelna. Skär upp i bitar och förvara sedan i en burk i kyl eller frys (jag tycker de är godast att äta direkt ur frysen)

GODIS PROTEINBAK Recept

Cookies & Cream-kokostryfflar

De här tryfflarna blev så galet goda! De har den perfekta konsistensen och är sådär lite lagom sega, och så de har bitar av både choklad och krisp.

Ett fiffigt tips för att få till riktigt goda proteintryfflar är göra basen av en Barebells-proteinbar. En skär baren i bitar, och micrar sedan en snabbis tillsammans med lite kokosolja. Tillsätt whatever du vill ha i dina tryfflar och forma bollar. Här använde jag en bar i smaken Cookies & Cream, som tillsammans med kokosflingor och vassle proteinpulver i vaniljsmak blev bland det godaste gottiset jag någonsin fått till!


COOKIES & CREAM-KOKOSTRYFFLAR

receptet ger ca 10 tryfflar

Du behöver:

  • 1 Barebells bar (cookies & cream)
  • 2 msk kokosolja
  • 50g vassle proteinpulver med vaniljsmak
  • 2 msk mjölk
  • 1 dl + 2 msk kokosflingor
  • mörk choklad att toppa med

Gör såhär:

  1. Hacka baren i bitar och lägg i en skål. Klicka i kokosoljan och smält försiktigt i micro.
  2. Arbeta snabbt (det stelnar när det svalnar); rör om, tillsätt vassle, mjölk och kokosflingor och arbeta ihop (enklast med händerna)
  3. Rulla till 10 bollar. Doppa i smält choklad, toppa med kokosflingor.
Uncategorized

Tävlingsvinnare + en rabattkod som ger er alla 20% hos Dagnyday

Det tog lite längre tid än vad vi trott att kunna utse en vinnare, tack för alla tävlingsbidrag! Vinnare blev till slut Andréa Karlsson, grattis! Släng iväg ett mail till mig med din adress, och vilket av Dagnys plagg du önskar få hemskickat (linne eller sweatshirt).

Till er andra kommer här en trevlig bonus; hela maj ut (t.o.m. 31/5) får ni 20% rabatt på ett helt köp hos Dagnyday med koden FANNY. Happy shopping!

Sånt här har förresten jag ägnat mig åt den senaste tiden: nött armstående (det går framåt! Äntligen..) i mina tights från Koral.

CHEESECAKE & PAJ kitchenstories Kost MJUKA KAKOR & MUFFINS Okategorierat PROTEINBAK Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

(mini) Lemon Meringue Pie’s

Okej det här väl något slags rekord även för mig. Men idag hittade jag ett recept som jag sparat bland bloggutkasten, helt färdigt med bilder och allt, som jag glömt publicera – och där har det alltså legat redo sedan sommaren 2016. Hoppsan.

Jag kände att det är väl lika bra att slänga upp det med en gång, ni har väntat länge nog, liksom..

lemonmini1


Lemon Meringue Pie’s (”single serving”)

receptet ger cirka 8 st portionspajer

Botten:

Topping:

  • 1 dl sötströ (eller vanligt strösocker)
  • 1/2 dl vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • en nypa salt
  • stor citron, skal & saft
  • 1,5 dl vatten
  • 1 msk kokosolja (eller smör)
  • 2 ägg, gulor och vitor separerade
  • 3 msk (siktat) florsocker eller sukrin melis (florsötning)
  • någon droppe citron för att underlätta vispningen av marängen

lemonmini2

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och börja med botten:
  2. Rör ihop torra ingredienser, tillsätt ägget och oljan och arbeta ihop till en deg. Dela degen på hälften, och hälten igen osv tills du har 8 lika stora bitar. Rulla till bollar och platta till mellan handflatorna, ”klä” sedan 8 muffinsformar i silikon med degplattan.
  3. Förgrädda pajskalen i 5-6 minuter och låt svalna en aning medan du gör lemon curd;
  4. Rör ihop sötströ, vassle och salt i en liten kastrull.
  5. Tillsätt vatten och rivet skal + saft från en stor citron. Låt koka upp under omrörning på medelvärme. Rör ner kokosoljan.
  6. Separera äggulor och äggvitor (se till att bunken du sparar äggvitorna i är helt torr) och vispa ihop gulorna lätt med en gaffel i en skål.
  7. Under omrörning, häll hälften av den varma citronsockerblandningen över äggulorna. Häll sedan tillbaka äggblandningen i kastrullen till resterande sockerblandning, och låt koka upp på nytt under omrörning. Låt puttra och ”tjocka till sig” lite.
  8. Gör marängen: vispa upp äggvitorna (+någon droppe citron) på medelhastighet till ett vitt skum. Sikta ner sukrin melis (/florsocker), öka hastigheten och vispa tills du har en fast och smidig marängsmet.
  9. Fördela all lemon curd mellan de små pajskalen. Klicka över marängsmeten och jämna till lite ”slarvigt” så att all lemon curd är täckt..
  10. Grädda i mitten av ugnen tills marängen fått lagom med färg, cirka 5-8 minuter.

Psst! Testa också min Lemon Meringue Dessert Pizza!lemonmeringuepizza1

LUNCH & MIDDAG Recept

En variant av Ceasar – ljummen belugalinssallad, grillad kyckling & västerbottenost

Matiga sallader — det måste väl ändå vara sommarmaten nummer 1. Personligen äter jag dem både gärna och ofta alla årets månader, och tycker det är svårt att misslyckas. Det är ju bokstavligen bara att slänga ihop ett gäng favoritsaker i en skål och tada! Under sommarmånaderna är den matiga salladen obligatorisk till grillat, och kombinationen ost (fetaost, chèvre, mögelost) och färska bär eller frukt är min stående favorit när det gäller smakkombinationer. Och avokado såklart! Hur gör du helst dina matiga sallader?

För två år sedan postade jag ett recept på vegansk ceasarsallad, innehållandes allt från kokos-bacon till kikärtskrutonger till vegansk parmesanost, och såklart ceasardressing. Det är fortfarande en av mina absoluta favoritssallader! Igår gjorde jag en annan variant av ceasarsallad, såhär såg den ut:

Romansallad i botten, och så gjorde jag en ljummen linssallad med belugalinser, körsbärstomater, tunt skivad salladslök, finhackade sardiner och gröna oliver. På det ugnsbakade kycklingfiléer, brödkrutonger och – västerbottenostsås.

Tidigare i veckan fick jag nämligen hem den nyaste såsen från Erik’s såser att testa, och utförd med lite vatten blev det en perfekt dressing!