Mjuk pepparkaka med citron/ingefärs-frosting

Som sagt, härom dagen poppade ett recept upp i huvudet på mig, och idag hade jag ”skrivit klart” det 😉 Så bara att testa, kände jag då! Det blev mycket lyckat, både smak och konsistens, och den fräscha toppingen var pricken över i.

• 1 dl soyamjöl
• 1 dl mald mandel
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1 ägg
• 5 msk stevia strö (jag använder icas)
• 2 tsk kanel
• 1/2 tsk mald ingefära
• 1/2 tsk mald muskotnöt
• 1 stor sötpotatis (ca 300 g)
• 1 dl soyamjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar, koka dem sedan mjuka (går rätt snabbt, de ska bara vara tillräckligt mjuka att mixa), häll av det kokande vattnet och fyll kastrullen med kallt vatten så potatisen svalnar. Blanda alla torra ingredienser i en skål, och blanda resten (ägget, potatisen och mjölken) i en mixer till slät smet. Häll smeten på det torra och blanda ihop. Häll i en fettad form (jag fettar med kokosolja) och ställ in i ugnen. Grädda i 20 minuter, lägg sedan på folie och grädda i ytterligare 10-20 minuter tills kakan är klar. Låt svalna och förvara i kylen, den ”står till sig” himla bra och smakar om möjligt ännu godare när den är riktigt nedkyld 🙂

Frosting kanske inte är en klassisk pepparkaks-grej, men jag har alltid tyckte att mjuk pepparkaka påminner om morotskaka, och morotskaka ska ju ha en sötsyrlig, len frosting, visst?? I pepparkaka har man ju ingefära, och klassisk morotskake-frosting smaksätts ofta med citron… och eftersom kombon ingefära/citron är en storfavorit hos mig så gjorde jag frosting med touch av dem båda.

Citron/ingefärs-frosting

• 50% philadephia (eller annan färskost)
• 50% kvarg (naturell)
• färsk riven ingefära
• rivet citronskal
• sötning (jag använde stevia strö, men feel free att köra med vanligt florsocker, honung, agave… vad man nu gillar)