Kokoskaka med mango och hallon

Igår när jag satte mig i soffan med datorn och kikade runt på olika bloggar blev jag sugen på en somrig kaka. Frisk, fräsch och gärna mjuk. Som om blogguden där uppe hört mina böner såg jag att Sanna precis lagt upp ett recept på en härlig kokoskaka och den såg så god ut att jag direkt slängde ihop en kaka jag med. Lite små ändringar och byten men i princip följde jag hennes grundrecept. Lite skoj att faktiskt följa ett recept för en gångs skull, är så van numera att improvisera och hitta på själv 😉

• 2 dl (75g) havregryn malt till ett mjöl
• 0,5 dl (30g) kokosmjöl
• 1 skopa (25g) PP
• 4 msk riven kokos
• 3 msk socker eller motsvarande sötning
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 2 äggvitor
• 1,25 dl kvarg
• 2,5 dl mjölk
• 1,25 dl bär/frukt (jag tog 1 dl mango och 1/2 dl hallon)

Sätt ugnen på 175 C. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Ha i de blöta, utom frukten/bären och rör om ordentligt. Vänd sedan försiktigt i frukten/bären. Häll smeten i en brödform som du klätt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen och grädda i ca 25-35 minuter, tills den känns fast i mitten. För mig tog det ungefär 30 minuter. Ta ut, låt svalna och skär sedan i bitar.Om man skär kakan i 16 bitar innehåller en bit bara dryga 50 kcal, om någon undrar. Mer värt att nämna är kanske att denna kaka innehåller fina kolisar från havregryn, gott om proteiner, och lite härligt krisp från kokosflingorna 🙂