Strawberry Cheesecake-glass (copycat B&J)

Det finns få sötsaker som är fullständiga utan choklad. Allt blir liksom bättre med choklad. Därför är det sällan jag äter sött som inte innehåller just choklad i någon form. Det enda undantaget jag kan komma på såhär på rak arm är glass – det kan gå ner även i smaker som inte är choklad.

Idag ville jag göra en copy cat. Jag älskar (såklart) B&J-glass. Faktum är, att om jag hade haft de ekonomiska möjligheterna, är sannolikheten stor att jag hade försökt överleva på just Ben&Jerry’s. Men varken min plånbok eller hälsa skulle väl bli vidare glad då, antar jag. Så idag började jag alltså dagen med att göra en egen variant av B&J’s smak ”Strawberry Cheesecake”. Återigen – när till och med jag är nöjd och glad med något sött utan choklad, ja då är det riktigt, riktigt gott!

Kolla. Kolla bara! Bitar av jordgubbar från det egna landet, perfekt segsöta kakdegsbitar och en konsistens bara den bästaste av bästa glassar har…
Det här var alltså min frukost. Jaa-a! Because why not?!

De där kakdegsplupparna, är egentligen bara en twist av degen till mina gamla favoriter peanutbutter cookies, men istället för jordnötssmör använder jag här mandelsmör. Och det av ett för mig nytt märke jag inte provat tidigare; almond butter från fitnessguru. Och det är, hands down, det godaste mandelsmöret jag hittat här hemma i Sverige! Jag älskar som sagt MaraNatha’s mandelsmör men det enda som fortfarande ger det ledningen här är just bitarna av mandel. Annars är smaken på fitnessguru’s variant spot on! Och i denna kakdeg bidrar den med en härlig kolaaktig smak, mmmm…

Kakdeg:

• 3 msk mandelsmör
• 1,5 msk kokosmjöl
• 1 msk kokossocker (eller annat brunt socker, tex farin)
• 2 msk vitt socker/motsvarande sötning i samma volym (dvs inte typ droppar)
• 1 msk äppelmos
• en nypa salt

Glass:

• 3 dl kvarg eller tjock yoghurt
• 1,5 dl cream cheese (jag använde philadelphia 3%)
• 1 dl mjölk (vilken som, jag använde mandelmjölk)
• 60 steviadroppar, lika delar vanilj och citron (om du inte har i citronsmak, tillsätt någon droppe citronsaft eller koncentrerat extrakt)
• 1/2 tsk vaniljpulver
• jordgubbar i önskad mängd

Börja med att göra kakdegen – bara att röra ihop allt, rulla till små kulor, ställa in i kylen och låta vila medan du gör glassmeten. Glassen gör du genom att i en bunke försiktigt vispa ihop kvarg/yoghurt och cream cheese. Jag har fem olika hastigheter på min visp och vispade med lägsta hastighet här, så att det blandades fint. Med vispen fortfarande igång hällde jag i mjölk, slängde ner vaniljpulver och droppade i stevia. Vispvisp. Ner med ett gäng jordgubbar, jag mosade några ”på väg ner” i bunken med handen för att få lite rosa färg på smeten. Bitar är dock skoj så vispa inte längre än nödvändigt. Täck bunken med plastfolie och ställ in i frysen i en halvtimme.

Ta sedan fram glassmaskinen (som du givetvis haft i frysen minst 24 timmar innan) och kör igång. Häll ner smeten och ploppa i kakdegsbitarna. Låt gå till mjukglass-konsistens, ca 10-15 minuter, och förflytta sedan till en plastbytta med lock som du slänger in i frysen om du inte ska äta glassen direkt.