Grönkålspesto med valnötter och pinjekärnor

Ingen är gladare än jag att vi närmar oss grönkåls-tider. Jag bara älskar älskar ääälskar grönkål!

Förra veckan hittade jag en stor påse grönkål på extrapris i en butik jag sällan besöker (min egen ICA har tyvärr väldigt dåligt utbud av färskt frukt och grönt överlag, och grönkål har den av någon orsak aldrig, knappt till jul…) och har ätit varenda blad med ett leende på läpparna. Men i helgen började de sista sparade bladen se riktigt trötta ut, så tillsammans med en halv kruka basilika som såg lika trött ut i fönstret fick de spela huvudrollerna i denna fullkomligt ljuvliga pesto med valnötter, pinjekärnor och sesamfrön. Alltså hej smaklöks-dröm!

För en liten burk slänger du ner följande i mixern:

• 1,5 dl grönkålsblad (väl nertryckt i måttet, dvs ganska mycket grönkål)
• 1/2 kruka färsk basilika
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl valnötter
• 1/2 dl pinjekärnor
• 1/2 dl sesamfrön
• 3 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• salt och vitpeppar

Mixa tills det är så slätt som du gillar din pesto – jag gillar lite crunch. Tillsätt mer olivolja om du önskar en lite mer flytande pesto.

Mmmmm, så-himla-god! Jag brer denna pesto på macka, toppar kyckling eller lax innan det åker in i ugnen, rör ner i pasta eller spär ut med massa olja till en dressing att ha på salladen. Gott till allt!