Bananmuffins med crunchy kola

God morgon vänner! Jag hoppas allt är bra med er, själv trodde jag att jag var på bättringsvägen när jag i början av veckan kände mig riktigt pigg och kry… Meeen icke, jag är riktigt dålig igen och jag vaknade imorse av att jag hostade hysteriskt. Åh, jag hatar att vara sjuk! 

När ork att vara kreativ och effektiv inte finns är jag glad att ha lite recept redo att publicera. Under mina ca 1,5 piggare dagar tidigare i veckan hann jag göra de här muffinsen, till exempel. Himla jättegoda om jag får säga det själv, och jag är inte ens ett värst stort banan-fan.

Jag kan inte ens minnas när jag senast  åt en banan, sådär rakt upp och ner. Det har aldrig varit favoritfrukten. Men banansmakande ting går bra; bananglass (med chokladsås..) eller banankola (doppad i choklad..) eller banan i en smoothie (med choklad..)

Jaaa okej med choklad blir allt rätt himla väldigt bra, helt enkelt. Men banankola är också en banansmakande grej som inte bara ”går bra” utan som jag verkligen gillar. Min to-go-to smoothie att slänga ihop efter träning smakar just banankola, och den är grym!

Banankole-smaken går att kombinera i mer än bara smoothie, till exempel kan man göra de här härliga bananmuffinsen med krispig kola på toppen. Och i mitten, som en fullkomligt dunderhärlig surprise, ännu mer kripsigt kola crunch. Med en nypa salt, såklart. För ni vet: sött+salt=heaven. Framför allt när det kommer till kolasmaker.

Vill man inte göra muffins kan man absolut göra en större kaka istället! Dubbla receptet och använd antingen en avlång brödform eller en normalstor springform (≈24 cm i diameter). Förläng gräddtiden något, till ca 20 minuter kanske.

Muffins: (4 st)

• 1 liten banan (65g)
• 2 st färska dadlar, urkärnade
• 3/4 dl mjölk
• 1/2 dl kokossocker / sukrin gold
• 40g havregryn malda till mjöl (mätt i mjöl-form ca 1dl)
• 2 msk kokosmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2-1 tsk kanel
• 1/3 tsk vaniljpulver
• en nypa salt

Kolatopping:

• 1/2 dl (25g) torkade mullbär + 1/2 dl vatten
• 3 st färska dadlar, urkärnade
• en nypa salt

Gör såhär:

1. Lägg mullbären i en liten skål och täck med vattnet, ställ åt sidan.
2. Gör muffinssmeten – bara mixa ihop allt. Du kan använda en stor mixer eller blender eller stavmixer, allt funkar.
3. Fördela smeten i 4 muffins formar och sätt ugnen på 190 grader. Medan ugnen blir varm, gör kolatoppingen;
4. Mixa ihop dadlar, mullbär och ungefär hälften av blötläggningsvattnet. Mixa till en tjock kolakräm, tillsätt lite mer av vattnet om det behövs, och låt det gärna vara lite ”crunch” kvar från mullbären. Tillsätt en nypa salt.
5. Med hjälp av en liten sked, gör en grop i var forms muffinssmet och klicka i en rejäl sked av kolakrämen. Upprepa på alla fyra muffins. Se till att ha lite kolakräm kvar, som du slutligen försiktigt ”brer” över hela muffinsen.
6. Grädda i ca 14 minuter och låt sedan svalna. Förvara i kyl.