Seg måndag och fina Peanutbutter-cookies

Det här var en seg måndag. Vaknar tidigt nu för tiden (men så däckar jag ju klockan tio om kvällarna också, jag och Ulla 85 år..) så sedan 7 imorse har jag pysslat med ditten och datten. Det var tänkt att bli en vilodag idag då ungefär alla kroppsdelar som kan kännas har gjort sig rejält hörda efter veckans pass. Men efter lunch orkade jag inte jobba vid datorn mer utan tog mig till gymmet i alla fall. Benen var helt okej fräscha så fick bli ett kort pass på strax under timmen med lätta vikter och många repetitioner, det kändes lagom idag 🙂

Annars har jag stått en del i köket under förmiddagen också. En sats gottebollar, förberedande av kvällens middag (morotsgratäng och ingefärslax), och så min nya favorit: peanutbutter-cookies.Hur goda som helst, knapriga utanpå och sega inuti. Små sötsalta kakor att äta lite när som! Själv åt jag sista kakan från förra satsen av dessa till lunchen idag (åt förövrigt världens bästa lunch – för hälften var gotte så som chokladmuffins, gottebollar och kakor 😀 det bästa med att baka ”nyttiga godsaker” är att man kan äta dem till frukost!)

• 1 dl jordnötssmör
• 3/4 tsk bikarbonat
• 3 msk mjöl (jag använde soyamjöl)
• 4 msk stevia strö
• 2 msk kokossocker (eller brunt socker)
• 2 msk äppelmos
• 1/2 tsk vaniljpulver

Blanda de torra ingredienserna noga, ha sedan i äppelmos och jordnötssmör och arbeta ihop en smidig deg. Forma bollar och ställ in i kylen i minst en timme. Lägg dem sedan på en bakplåtspappersklädd plåt och tryck till så de blir platta (de rör sig inte mycket sedan, flyter liksom inte ut, så forma dem som du vill ha dina kakor!) och grädda i ugnen på 175 grader i ca 8 minuter. Låt svala fem minuter och avnjut sedan med exempelvis ett glas mjölk. Mums! 😀