Kolasnittar

Det här är ett sådant där recept där jag liksom ”provsmakar” kaka efter kaka tills de alla är slut, helt förbluffad själv över hur fantastiskt bra de blev. Det tog mig tre försök, där varje sats egentligen smakade väldigt bra, men jag vill få till perfektion, inte bara bra. Jag ville få till konsistens och smak, jag vill slippa spröda kakor som smular sönder så fort se lämnat plåten, och även om jag äter hederliga kakor också så är det himla skoj när en ”healthy version copycat” smakar kort och gott precis som originalet.

Kolasnittar. Eller sirapskakor… eller kolakakor… kärt barn har som bekant många namn, men oavsett namn så älskar jag dem. Har alltid gjort. Trots att det är en sötsak som inte innehåller någon choklad!? När jag bodde hemma var det många nätter med akut sötsug som botades med några dubbelsatser kolasnittar. Mums!

I min mening är det som gör kolasnittar så himla goda följande: söt kolasmak (no shit) + krispig yta + seg alldeles ljuvlig mitt. Det är, har jag kommit fram till efter X antal försök att återskapa dessa godingar med en lite mer hälsosam ingredienslista, sirapen som gör all skillnad. Som fixar både krisp/seg-konsistensen och kolasmaken.

Därför var det första jag ville göra med den mörka varianten av fiber sirap (fiber sirap gold) just kolasnittar. Såklart! Jag använde också mandelmjöl från Funksjonell Mat. Jag gillar hur just detta mandelmjöl, i och med fettreduceringen (kallpressning), verkligen är mjöligt. Annars brukar mandelmjöl vara malda mandlar kort och gott, och inte alls ha samma egenskaper eller se ut som *vitt mjöl av valfri sort*. Det här mandelmjölet är som ni ser på bilden nedan finmalet och lätt, anpassat för bak. Efter dessa kakor, som var mitt första experiment med det, är jag överförtjust!

För 1 längd kolasnittar: (ca 12-14 snittar)

• 50g kokosolja, mjuk
• 2 msk fiber sirap gold
• 60g mandelmjöl (dryga 1,25 dl)
• 10g kokosmjöl (lite mer än 1 msk)
• 1/3 tsk bikarbonat
• 1/5 tsk vaniljpulver
• en nypa salt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
3. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
4. Rör ihop allt, rulla till en länga och lägg på en bakplåtspapperskläd plåt. Platta till (≈0,5-1cm) och grädda i 6-8 minuter.
5. Låt svalna en aning, skär i sneda snittar och låt sedan svalna helt.