pepparkaka

Dammsugare. Även kallad punschrulle och arraksrulle (och, tydligen, filmrulle, tobruk, trådrulle, bagarskrap, 150-ohmare, säkring… tack google, man blir aldrig fullärd!)

Jag kan inte riktigt förklara varför jag en dag nu i veckan som var kände att just dammsugare var ett lämpligt bakverk att göra. Främst för att jag inte kan minnas att jag någonsin tyckt värst mycket om dammsugare; av alla saker en kan välja mellan på kondis har mitt val då aldrig fallit på den lilla marsipanbeklädda rullen med arrakssmak.

Förutom att jag alltid gör saker på mitt egna lilla sätt ville jag ”jul-anpassa” det hela. Det var lite utav ett krav för att tillåta mig själv att inkludera projektet såhär under slutspurten inför jul. Så – pepparkaksdammsugare it was!

Okej, det här är alltså min juliga version av dammsugare:

… en fyllning av mjuk pepparkaka + kakao

…. omsluten av en enkel, hemgjord marsipan + en nypa kanel

… och självklart doppade jag ändarna i vit choklad

Pepparkaksmuffins:

• 150g morot
• 1 dl mjölk
• 1/2 dl fibersirap gold
• 1 dl / 50g fettreducerat mandelmjöl
• 1/2 dl / 20g fettreducerat kokosmjöl
• 1/2 dl vassleprotein (jag använde och rekommenderar Tyngre’s vassle med kanelbullssmak)
• 1/2 dl sukrin gold
• 1 krm vaniljpulver
• 1 tsk pepparkakskrydda
• 1,5 tsk kanel
• en nypa salt
• 1/2 tsk bakpulver

Fyllning: (för 8-10 dammsugare)

• hälften av ovanstående muffins
• 1,5 msk kakao
• 1 msk mjölk
• 1/2 msk fibersirap gold
• 1/2 msk sukrin melis eller florsocker

Marsipan:

• 100g fettreducerat mandelmjöl
• 65g sukrin melis eller florsocker
• 2 st äggvitor
• 1 tsk kanel (eller mer efter smak)
• 1 tsk fibersirap gold

+ 100g vit choklad att doppa dammsugarna i

Börja med pepparkaksmuffinsen:

1. Skär morötterna i slantar och koka mjuka.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Mixa ihop avsvalnade morotsslantar med mjölk och fibersirap.
4. Rör ihop alla torra ingredienser och vänd sedan ner i morots-blandningen. Blanda.
5. Fördela smeten, som är väldigt tjock, mellan 7 muffinsformar och grädda i 20-25 minuter (jag gräddade mina i 23 minuter).
6. Låt svalna helt innan du gör fyllningen (och självklart går det alldeles utmärkt att göra dammsugare med några dagar gamla muffins!)

Gör fyllningen:

1. Mosa ihop muffins och kakao med hjälp av en gaffel.
2. Tillsätt mjölk, sirap och sukrin melis/florsocker (tips: använd en tesil för att slippa sockerklumpar) och blanda ordentligt.
3. Dela degen i två, och rulla ut dem till två avlånga rullar. Ställ in i kylen minst 30 minuter.

Marsipanen:

1. Rör ihop mandelmjöl, sukrin melis och kanel, försäkra dig om att inga klumpar är kvar.
2. Rör ner äggvitor och arbeta ihop till en tjock, jämn ”deg”. Ringla över lite fibersirap gold (inte superviktigt med mängden, men drygt 1 tsk) och arbeta in.
3. Lägg marsipanen mellan två bakplåtspapper och kavla ut tills lagom tunn (1-2 mm?).
4. Ta längderna från kylen, rulla in dem i marsipanen och skär i ca 4 cm breda bitar.
5. Smält vit choklad och doppa ändarna på dammsugarna. Låt chokladen stelna och förvara sedan i kyl.