Macadamia White Chocolate Cheesecake with Salty Caramel

Jag har sett lite för många cheesecakes (hos bla Emma och Annie) den senaste tiden för att inte vilja göra en själv. Med macadamianötsmör i kylen föll det sig naturligt att utgå därifrån. Efter lite klurande blev smakerna som kombinerades idag söt vit choklad, salta pretzels och len kola. Helt enkelt, en macadamia white chocolate cheesecake with salty caramel.Hands down den bästa cheesecaken jag gjort. Förutom att smakerna liksom dansade den vackraste valsen som någonsin skådats i min munn, så blev konsistensen i sjäva basen (ja, själva cheesecaken, helt enkelt) grym. Inte äggig och liksom ”gummi-aktig”, som nyttifierande godsaker kan bli, framför allt just cheesecakes, men inte heller torr och tråkig som grejer boostade med proteinpulver kan bli. Botten gjorde jag på kikärtor, men smulade även i en påse pretzels (salta kringlor, alltså) och lite nötsmör för smak och extra sammanhållning.

Så, en ganska neutral botten, men med lite skojigt krisp… på den ett len cheesecakefyllning med vit choklad och en hint av vanilj… överst ett lager sötsalt kolasås och extra krossade pretzels… mmmmm.

Botten:

• 60 g pretzels (jag använde dessa glutenfria)
• 200 g kikärtor
• 3 msk macadamia nötsmör
• 1 msk mjölk
• 3 msk sötning (plus minus, smaka av efter smak)

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna noga. Mixa med stavmixer, tillsätt nötsmör, mjölk, sötning och smula ner de salta kringlorna. Rör ihop med sked (dvs inte mixer, det ska finnas krisp kvar från kringlorna!) och tryck ut i smord bakform – både botten och upp runt kanterna. Grädda i 10 minuter och ta ut. Gå vidare till fyllningen:

Fyllning:

• 150 g cream cheese
• 150 g keso
• 150 g kvarg
• 1/2 dl äggvita
• 100 g vit choklad (jag använde denna)
• 1 dryg skopa (30 g) proteinpulver med vaniljsmak
• 1 nypa vaniljpulver
• eventuellt sötning om du tycker det behövs

Mixa ihop cream cheese, keso och kvarg. Tillsätt  äggvita, proteinpulver, vaniljpulver och mixa igen. Smält vit choklad, tillsätt i smeten och smaka av ifall du vill söta ytterligare. Häll smeten i det förgräddade skalet och skjut in i ugnen igen, i ca 30-35 minuter. Tills kakan är någorlunda ”fast”. Låt sedan svalna.

Kolasås:

• 2 msk macadamiasmör
• 2 msk honung
• 1 msk kokosmjölk
• 1 nypa vaniljpulver
• 1 msk proteinpulver med vaniljsmak
• flingsalt

En en micro-säker kopp eller skål, blanda nötsmör och honung. Micro i 20-sekundersintervaller tills det är rinnande och du kan röra ihop det. Tillsätt resterade ingredienser och smaka av med saltet, man ska känna lite sälta! In i kylen tills kakan svalnat och häll sedan kolasåsen över cheesecake:en, toppa med med lite extra krossade salta kringlor och flingsalt – servera, ät, njut!