Mjuk kanelbullekaka med lime-cheesecakefyllning

För ett gäng år sedan, närmare bestämt drygt 5 år sedan, gjorde jag en mjuk kaka med smak av citron, fylld med cheesecake och hallon. Kort därefter gjorde jag en liknande variant; morotskaka med fräsch creamcheesefyllning. Basen i båda dessa kakor är vit bönor, minns ni att jag bakade väldigt mycket med bönor förr? Jag har kommit av mig lite på den fronten. Men det blir ju SÅ bra, kakorna blir mjuka och saftiga – och självklart smakar de inte bönor.

Jag vet inte varför, men häromdagen kom jag att tänka på dessa kakor, och att det var väldigt länge sedan jag gjorde någon av dem. När jag sedan kom på att jag hade ett öppnat paket creamcheese i kylen kändes det som ett tecken; dags att göra en cheescakefylld kaka igen!

Denna gång gjorde jag en kaka med smak av kanelbulle, smaksatte cheesecakesmeten med lime och toppade det hela med ett gott kanelsmakande smultäcke.

---

Mjuk kanelbullekaka med lime-cheesecakefyllning

18cm i diameter

Kanelsmul:

• 1/2 dl (32 g) sukrin gold
• 2 msk (11 g) vassleprotein i kanelbullesmak, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
• 2 msk (14 g) kokosmjöl
• 3 msk (22 g) havregryn
• 1 msk (20 g) mörk fibersirap, jag använde NICKs fibersirap med honungssmak
• 1 msk kokosolja
• 1 msk mjölk
• en nypa salt
• 1 tsk kanel

Cheesecakefyllning:

• 130g cream cheese
• 2 msk mjölk
• 1 äggvita
• skalet från 1 lime
• 30 g vassleprotein i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 1 msk sukrin melis (eller vanligt florsocker)

Kaksmet:

• 170g vita bönor (kokta, sköljda och avrunna)
• 2 hela ägg
• 2 tsk kokosolja
• 20 g vassleprotein i kanelbullesmak, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
• 2 msk (14 g) kokosmjöl
• 2 msk sukrin gold
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 bikarbonat
• 1/4 tsk salt
• 1 tsk kanel

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 165 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (18 cm), fetta sidorna+botten av formen och ställ åt sidan.
2. Förbered kanelsmul: rör ihop sukrin gold, vassle, kokosmjöl, havregryn, salt och kanel i en skål. Tillsätt sirap, kokosolja och mjölk. Arbeta ihop med händerna till ett smul, ställ åt sidan.
3. Förbered cheesecakesmeten: rör ihop cream cheese, mjölk, äggvita och limeskal. Se till att få bort eventuella cream cheese-klumpar. Tillsätt vassle och siktat sukrin melis och rör ner i smeten. Ställ in i kylen så länge.
4. Gör kakan: Rör ihop vassle, kokosmjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel i en liten skål, ställ åt sidan.
5. Skölj bönorna, gärna flera gånger, och låt rinna av. Mixa sedan ihop bönorna med ägg till en slät smet.
6. Tillsätt kokosolja och mixa snabbt igen. Tillsätt slutligen den torra blandningen och mixa en sista gång.
7. Häll 3/4 av kaksmeten i botten av den förberedda springformen. Häll sedan cheesecake-smeten i mitten och bre ut i ett jämnt lager. Klicka i den sista kaksmeten, dra försiktigt ut klickarna men undvik att blanda kaksmeten med cheesecakesmeten.
8. Smula över kanelsmulet och grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter. Om du tycker kakan börjar få lite för mycket färg kan du lägga över en bit folie mot slutet av gräddtiden (jag la över folie efter ca 30 minuter, och tog ut kakan efter 41 min)