När min mamma kom över på fika i förra veckan hade hon med sig en stor påse med rabarber. Det första jag gjorde var en knäckig rabarberpaj (recept på den kommer snart upp på Styrkelabbet.se!) och igår när jag skulle få besök slängde jag ihop något så magiskt gott som en kladdkaka med rabarber, vit choklad och kanel.
Själva kladdkakan görs med en bas på havre- och mandelmjöl, samt lite vaniljsmakande kasein. För att få in lite vit choklad (som är en kalasfin smakkompis till rabarber för övrigt) smälte jag ner proteinella vit choklad också. Innan kakan åkte in i ugnen för gräddning tryckte jag ner hackad rabarber, som jag toppade med kanel och sukrin gold. Efter 20 minuter i ugnen, plus tiden det tar att låta den svalna (för kladdkakor bör alltid få svalna innan servering) hade jag en helt perfekt kladdig kladdkaka. Det här är ett must-try-recept hörrni!
RABARBERKLADDKAKA med vit choklad & kanel
18 cm i diameter
Kladdkaka:
2 dl (80g) havremjöl (mixa havregryn till ett fint mjöl)
Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (som har en diameter på 18 cm)
Värm försiktigt kokosolja och proteinella i micro, inte länge det ska bara bli flytande så du kan röra ihop dem. Tillsätt sedan sirapen, rör ihop, och ställ åt sidan.
Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt olje-blandningen och arbeta ihop till kakdegs-konsistens med hjälp av en gaffel. Tillsätt äggulan och arbeta in.
Bre ut smeten i den förberedda formen. Sprid ut rabarbern och tryck ner i smeten. Strö över kanel och sukrin gold.
Grädda i ca 20 minuter, ta ut och låt svalna helt i formen innan du lossar och skär upp. Förvara i kyl.
Den senaste tiden har det hänt en väldans massa grejer i mitt liv, och jag har haft fullt upp att liksom ”hänga med” själv. Här i bloggen har jag under denna period främst delat recept, jag kan ärligt talat knappt minnas när jag senast skrev en längre text eller delade med mig av lite vardagsfint… trist, tycker jag, och jag hoppas snart få lite mer både tid och inspiration att faktiskt skriva mer igen.
Men idag tänkte jag faktiskt visa lite ur just vardagen, så som den sett ut senaste tiden. Senaste månaden närmare bestämt.
Maj inleddes med mycket jobb, för lite tid och en rätt stor tomhet i bröstet. Jag var inte alls värst pepp i början av maj. Någonstans i mitten av månaden sa jag upp mig (kommer fortfarande jobba för Styrkelabbet, men som frilans, så that’s all good!) och bland det första jag gjorde då var att plocka fram en liten canvas och börja på en ny mandala. Typisk grej jag inte haft tid för senaste månaderna.
Med lite mer tid och frihet kunde jag börja göra fina saker som att träffa vänner för att spontant-luncha mitt i veckan. Jag har på tal om det hittat ett nytt favorit-hak precis där jag bor, som gör världsgoda poké bowls. Har hämtat hem bowls fler gånger de senaste veckorna än vad jag är villig att erkänna. Detsamma gäller mitt intag av glass, vilket visserligen är ständigt högt men nu ändå nått någon slags pik. Jag bara får-inte-nog.
Och när vi ändå är inne på ätbart, så kan jag meddela att jag fortfarande är lika nykär i rostad lök som jag var i början av månaden när jag skrev om det sist. Jag har det på cirka allt. Senast nu idag, toppade jag min lunch med rostad lök. Allt blir tydligen lite godare med rostad lök. Fattar inte varför ingen sagt det till mig tidigare?!
Något jag gjort mer av denna månad är något så simpelt (det är simpelt i praktiken, i alla fall) som att leva mer. Jag har druckit (nåja, sippat på) fler glas vin i kvällssolen med fina vänner, jag har skapat nya bekantskaper, jag har avslutat destruktiva relationer, jag har varit lite mer spontan, jag har blivit kär – the list goes on, men summa summarum är i alla fall att livet kan vara riktigt fint när man tar sig tiden att faktiskt leva det. Jag behöver tydligen påminna mig själv om det med jämna mellanrum.
Till och med träningen har börjat gå riktigt bra igen! Maj har varit en suverän träningsmånad, både till antalet tränade pass men framför allt så har känslan i träningen varit superfin. Jag har inte haft ont och jag har känt mig stark – och då är det ju så fruktansvärt roligt att träna. Just nu kör jag under- och överkroppspass, och får till ungefär 6 pass i veckan.
Så, det var lite om min maj. Snart kliver vi över i juni och det blir officiellt sommar. Jag är väldigt förväntansfull och optimistisk inför denna sommar, även om jag egentligen inte har många planer alls. Jag bara känner på mig att den kommer bli fin!
PS vill du se mer från min vardag och kanske läsa lite mer tankar, så delar jag mer sådant på min instagram.
Om du gillar dina blondies ”fasta” och med tuggmotstånd – då är detta inte ett recept för dig.
Om du däremot gillar kletiga blondies, och uppskattar en god fyllning, som i det här fallet består av vit choklad-kräm och hallon – ja då är detta definitivt ett recept för dig!
BLONDIE med hallon & vit choklad
receptet ger 4 blondies
Du behöver:
95g kikärtor (drygt 1/2 tetra/burk), väl sköljda och avrunna
När jag ska försöka impa på någon gör jag det till 99,99 % av gångerna genom att bjuda på proteinbrownie. Jag har ett favoritrecept som jag ”tweakar” till lite varje gång jag gör det, oftast genom att slänga ner något gottit i smeten.
Nu senast när jag ville impa gjorde jag min klassiska brownie, som innehåller bland annat vassleprotein (denna gång använde jag ”Kladdkaka” från Tyngre) och Barebells hasselnötskräm, och så slängde jag ner en hackad toffee core-proteinbar från Barebells i smeten också.
Det blev riktigt bra! Och utan att säga för mycket så jodå, jag tror att personen jag ville imponera på blev rätt imponerad.
Värm ugnen till 175 grader. Skär proteinbaren i små bitar, ställ åt sidan.
Hacka chokladen och rör ihop hälften av den med resterande torra ingredienser (förutom sötning och kokossocker). Ställ åt sidan.
Smält ihop resten av chokladhacket med kokosolja och choklad-hasselnötskräm (det räcker med några sekunder i micron). Ställ åt sidan att svalna.
Vispa med elvisp upp ägg, kokossocker och sötning tills fluffigt. Tillsätt choklad/hasselnöts-smeten medan du har vispen igång på lägsta hastighet och sluta vispa när allt har blandats.
Vänd ner den torra blandningen, antingen med slickepot eller vispen, men ”övervispa” inte. Se bara till att smeten är jämn utan klumpar. Ställ åt sidan.
Bre ut browniesmeten i en ugnsform (ca 18×15 cm) med bakplåtspapper i botten. Tryck ner proteinbars-bitarna.
Grädda i mitten av ugnen i ca 17 minuter, ta ut och låt svalna helt. Ställ sedan in i kylen i minst några timmar. Ha tålamod, den blir så mycket godare efter några timmar i kylen!
Ganska direkt fick jag idéen att göra en toscakaka med riven mandelmassa i smeten. Och hurra, så bra den blev!
Kakan är otroligt saftig och smaken helt ljuvlig, med en mild smak av mandel och vit choklad. Förutom riven, sockerfri mandelmassa innehåller smeten nämligen proteinella vit choklad, en av mina bak-favoriter!
Igår när jag gick igenom kylen hittade jag lite sockerfri mandelmassa (finns att köpa i vanliga livsmedelsbutiker, märket Odense) som jag helt glömt bort att jag hade. På köksbänken stod just då en burk proteinella vit choklad som jag med jämna mellanrum tog en sked utav (den äts nämligen bäst precis så; med sked rakt upp och ned ur burken) och jag slogs av insikten att de två vore magiska att kombinera. Vit choklad och mandelmassa är ju en drömmig smakkombo.
Sagt och gjort, jag bakade ett gäng proteinmuffins och WOW säger jag bara. De blev magiska! Lite kasein i vaniljsmak, några blåbär på toppen och smaksensationen var ett faktum. Och konsistensen, den var helt perfekt. Riven mandelmassa i smeten gjorde dem heeelt perfekta. Nu kommer jag vilja ha riven mandelmassa i exakt allt tror jag.
Proteinmuffins med mandelmassa, vit choklad & blåbär
Just nu är alla dagar för korta, att-göra-listan är för lång, stressnivån är lite för hög och återhämtningen mer eller mindre ickeexisterande. Idag är det lördag och jag gick upp tidigt för att hinna ut i skogen med hundarna innan det var dags att rensa rabatter och göra fint på föreningens innergård, då vi har vårstädningsdag idag. Jag kan absolut ingenting om odling, plantering eller trädgårdsskötsel, men lägenhetens tidigare ägare var tydligen väldigt intresserad så när jag köpte lägenheten ”ärvde” jag också en hel drös rabatter, odlingslådor och växtligheter. Ärligt talat är det för mig bara en stress att få till underhållet av alltihop, men jag har som tur är snälla grannar som hjälper och utbildar mig lite, så efter några timmar ser iallafall framsidans rabatt nu en aning mindre katastrofal ut. Efter lunch tog jag en cykeltur till min mäklare för att lämna de sista papperna inför morgondagens visning, jag håller nämligen på att sälja min gamla lägenhet i Knivsta (här kan du se annonsen på hemnet). Väl hemma från det kände jag att det var alldeles för länge sedan jag bakade något. Tiden har ju liksom inte funnits. I skrivande stund doftar mitt kök magiskt och på spisen står en proteinkaka med blåbär och citron och svalnar. Tror den blir jättegod!
Men jag tänkte ju inte skriva om proteinkakor idag. Inte heller var min tanke att babbla massa om rabatter och lägenhetsvisningar. Nej, jag ville ju snacka om sushi. Igår kväll hade jag nämligen över mina två fina vänner Josephine och Camilla på sushi-och-vin-kväll.
Det är faktiskt väldigt enkelt att göra egen sushi. Jag hade förberett riset; koka enligt anvisningarna på förpackningen, tillsätt sushi-vinäger (finns alltså en färdig mix att köpa, annars blandar du risvinäger och socker) och låt svalna. Sedan hade jag pressat och skurit tofu i stavar, och låtit dem ligga i marinad (japansk soja, sweet chili, sriracha, sirap) några timmar innan jag tillagade dem i ugnen (200 grader tills de fått fin yta). När tjejerna kom skar vi upp morot, gurka, avokado och mango, sedan började vi rulla sushi! Hundarna höll givetvis koll på oss under tiden.
När alla rullar var rullade lät vi dem vila i kylen en stund medan vi satte oss på altanen med en flaska vin i den härliga kvällssolen. När flaskan var uppdrucken gick vi in igen och skar vi upp sushin, ringlade över srirachamajo och strösslade sist på rostad lök. OBS rostad lök är jätteviktigt ok. Det är liksom pricken över i. Jag har för övrigt bestämt mig för att jag framöver ska ha rostad lök på cirka allt jag äter.
Innan vi började äta var det viktigt att alla hann ta några bilder till instagram, men när det var gjort kunde vi korka upp en ny flaska vin och slå oss ned för att avnjuta den ofantligt goda sushin vi gjort.
Jag vill också passa på att informera om att jag lyckades göra min första ”inside out”-sushi igår. Jag har aldrig vågat prova innan för jag har tänkt att det kommer sluta med ris överallt och en rulle omöjlig att skära i bitar, men (!) det gick hur bra som helst och var inte alls svårt.
Om du inte gjort sushi själv tidigare så rekommenderar jag dig verkligen att prova. Det är enkelt, går snabbt (även om en måste förbereda lite med riset osv) och blir helt magiskt gott. Allt du behöver finns att köpa på de flesta livsmedelsbutiker,
sushiris
sushi-vinäger (alt. risvinäger+socker)
noriark
bambumatta (att rulla sushin med)
valfria grönsaker och frukter
valfri proteinkälla (vi körde alltså på tofu, men annars är ju det givna lax, crabstick, räkor etc)
japansk soja (finns även en som heter sushi-soja)
wasabi
srirachamajo
rostad lök
sesamfrön
…. egentligen kan du såklart fylla din sushi med precis vad du vill. Det är dock värt att använda just sushiris/rundris, och inte ”vanligt” ris, då sushiris klibbar mycket bättre och alltså ger sushibitar som inte faller itu lika lätt. Att toppa med srirachamajo och rostad lök är inte heller en nödvändighet, men något jag varmt rekommenderar. Att doppa bitarna i soja med wasabi tycker jag däremot är mer eller mindre ett måste, helt enkelt för att det är så himla gott.
I början av veckan fick jag ett ryck och blev akutsugen på indisk mat. Jag har aldrig lagat indisk mat, inte ”på riktigt”. Jag har köpt färdiga grytbaser och så, men aldrig lagat något från grunden. Det skulle det bli ändring på nu! bestämde jag mig för, och stack och handlade allt en behöver för att göra klassikern Palak Paneer. En rätt jag inte ens ätit tidigare, men velat prova länge.
Egentligen görs Palak Paneer med den indiska färskosten paneer, men jag vet för det första inte var man hittar den, plus att jag var sugen på halloumi. Halloumi är nämligen en av mina favoritgrejer i hela världen. Och det visade sig att jag både verkligen gillar Pansk Paneer, samt att halloumi passade ypperligt i rätten.
Det här är en lättlagad, smakrik och klassisk indisk rätt som jag tror de allra flesta skulle gilla. Den är enkel att variera både i styrka och smak, och jag tycker den här versionen blev precis lagom ”kryddig” utan att bli stark.
Palak Paneer med halloumi
receptet ger 4 portioner
Du behöver:
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
2 msk tomatpuré
1 msk garam masala
3 msk olivolja
2 tomater
1 tetra krossade tomater (400g)
2 dl grädde, jag använde Milda Mat Extra 4%
1 dl vitt matlagningsvin
1 grönsaksbuljongtärning
150 g baby spenat
salt
400g halloumi
Gör såhär:
Klyfta schalottenlöken och tomaterna, skiva vitlöken och riv ingefäran.
Hetta upp hälften av olivoljan i en kastrull och fräs lök, vitlök, ingefära, tomatpuré och garam masala i 3-4 minuter.
Tillsätt tomater, krossade tomater, grädde, vin och buljongtärning och låt puttra i 7-8 minuter.
Tärna under tiden halloumi och stek den gyllene i resten av olivoljan i stekpanna.
Vänd ner spenaten i grytan, låt bli mjuk, smaka av med salt och rör slutligen ner halloumi.
Idag vill jag dela med mig av mitt bästa tips just nu för att piffa till vardagsmaten; Vegonade.
I senaste Smakbox(läs mer om vad Smakbox är + hur du får 20% rabatt längre ner i inlägget) fick jag nämligen en påse Vegonade från Paul och Thom i smaken ”Roasted Peppers”. Vegonade är en blandning av rapsolja och kryddor, som en använder för att smaksätta grönsaker.
Istället för att smaksätta bara grönsaker testade jag först att smaksätta ett gäng vego-bollar med kryddblandningen. Jag mixade en tetra kikärtor, rev ner en stor morot och rörde i några matskedar Vegonade. Inget mer!
Jag blandade ihop allt och rullade bollar, som jag spred ut på en plåt och gräddade i ugnen tills de fått fin färg.
Det blev ganska många bollar, vilket är perfekt för mig som gillar att ha färdig mat ståendes i kylen för ”plock-luncher” när jag har fullt upp med, tja, vardagen och livet, ni vet. Och goda, blev de, väldigt goda! De där enstaka matskedarna Vegonade gav verkligen mycket smak.
Resten av innehållet i Vegonade-påsen använde jag häromdagen när jag stekte upp lite överblivna grönsaker (zucchini, rödlök och morot). När grönsakerna fått lite härlig stekyta och var nästan klara hällde jag över Vegonade och lät det ”puttra in” i grönsakerna i några minuter. Det blev hur gott som helst!
Vad är smakbox?
Smakbox finns 4 olika smakinriktningar; original, balans, måltid och nyfiken. Du kan läsa mer om dem alla och vilka skillnaderna är här. Boxarna innehåller ca 15 produkter, till ett värde av 350-450 kr. Lite beroende på var i landet en bor kan en också lägga till ”Kylt & Fryst-tillägg” (ytterligare ≈10 kylda/frysta produkter, som levereras hem till dörren).
Jag prenumererar på smakbox balans, som är lite mer vego och mindre socker, och tycker det är en bra blandning av produkter för matlagning, bakning, snacks ”on the go” samt drickor. Kylt och fryst-tillägget, som skickas ut 4 gånger om året, är dock min favvo! Alltid minst en smaskig glass däri…
Testa smakbox – 20 % rabatt
Den senaste boxens tema är MATKÄRLEK, och boxen innehåller ca 20 produkter (värde ca 450 kr och uppåt). I boxen får man upptäcka överraskningar inför grillsäsongen, sötsaker i tiden, en världsnyhet och mycket, mycket mer! Startar du en prenumeration med koden ROETHLISBERGER får du dels 20% rabatt på första boxen plus ca 6 tidigare favoriter från Smakbox (värde 160 kr*).
PS – jag får inte ett öre för att skriva om smakbox eller om du använder koden.
Jag har inte nämnt dem här i bloggen tidigare, bara på min Instagram, men en av Barebells senaste nyheter är veganska proteinbars. Jag har smakat ganska många veganska bars genom åren, och en del är väl helt okej, men det har alltid känts som en kompromiss, på något sätt. Havrebars kan till exempel vara goda, men de är ofta lite väl söta och proteinvärdet brukar inte vara topp. De bars som faktiskt har vettigt proteininnehåll är baserade på ris eller liknande och de smakar precis just så – ris. Inte supergott om jag ska vara ärlig.
Därför tänkte jag, när jag fick hem ett smakprov av Barebells veganska bars, att nu har de kanske tagit sig vatten över huvudet. Men jag blev positivt överraskad! Faktum är att jag gillar dessa veganska bars mer än de icke-veganska. De kommer i två smaker; Salty Peanut och Hazelnut & Nougat, varav den förstnämnda är min favorit. Tror jag, fast båda är verkligen jättegoda.
Vill du få chansen att prova Barebells veganska proteinbars själv?
Scrolla ner förbi receptet nedan så hittar du reglerna för tävlingen där vinnaren vinner 3 lådor bars i valfri smak!
Igår använde jag barsen i bak för första gången, det blev en vegansk proteinkladdkaka med jordnötssmör i smeten, toppad med bitar av Salty Peanut-baren. Den blev lika himla jättegod som den låter!
(VEGAN) Kladdkaka med Salty Peanut
18cm i diameter
Du behöver:
2 dl (80g) havremjöl (mixa havregryn till ett fint mjöl)
Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (som har en diameter på 18 cm). Fetta sidorna.
Värm försiktigt kokosolja och jordnötssmör i micro, inte länge det ska bara bli flytande så du kan röra ihop dem. Tillsätt sedan sirapen, rör ihop, och ställ åt sidan.
Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt olje-blandningen och arbeta ihop till kakdegs-konsistens. Tillsätt kikärtsspad och arbeta in den i degen.
Tryck ut smeten i den förberedda formen och sprid ut den hackade proteinbaren på toppen, tryck ner bitarna lite i smeten.
Grädda i ca 10 minuter, ta ut och låt svalna helt i formen innan du lossar och skär upp. Förvara i kyl.
TÄVLING
Vinst: 3 lådor vegansk proteinbars från Barebells
Så är du med och tävlar: Lämna en kommentar på tävlingsbilden på min Instagram där du gör följande:
tagga tre vänner som du tror skulle gilla dessa bars
skriver vilken smak du tror att du gillar mest
Klart! Jag kontaktar vinnaren över Instagram på söndag om en vecka, alltså den 3e maj.
