Browsing Tag

snabbmat

LUNCH & MIDDAG Recept

Vardagsmatstipset: sötsur sås (som passar bra till cirka allt)

Publicerad 31 oktober, 2017

Vad är typisk vardagsmat hemma hos er? Här hos oss äter vi mycket grytor av olika slag. Oftast med ris eller pasta, och så en enkel sallad vid sidan av. Eller ja, vet inte ens om det kan kallas ”grytor”, det jag gör… men jag brukar iallafall ha någon form av protein (kyckling/fisk/nötfärs/bönor) som bas, som jag bryner i stekpanna ihop med vitlök och lök. Sedan smaksätter jag med antingen färska örter eller torkade kryddor (kryddmixer är ju en suverän vardagsmats-räddare, går verkligen att variera i oändlighet!). Sist häller jag över grädde eller crème fraîche eller liknande, för att låta det hela stå och götta ihop sig medan jag fixar en sallad och kokar ris/pasta.

Det här är ungefär lika enkelt, om inte ännu enklare. Jag gick igenom kylen och tänkte använda upp lite smårester vi hade stående; krossade tomater, mango, tillagad kyckling… Resultatet blev en superenkel och väldigt god sötsur (het) sås, som vi alltså åt med kyckling denna gång men som garanterat passar lika fint ihop med fisk eller ett vegetariskt alternativ.

SÖTSUR SÅS – enkel, snabb och god till det mesta!

2 portioner

  • 2 dl krossade tomater
  • 2,5 dl tärnad mango
  • 2 msk sweet chilisås
  • 1/2-1 tsk sriracha
  • 2 tsk vitlökspaste (motsvarar 2 vitlöksklyftor)

+valfri proteinkälla

Gör såhär:

  1. Ner med allt i en kastrull, rör runt och värm upp. När det börjar bubbla; sänk värmen och lägg på lock.
  2. Låt puttra ihop ett tag, tiden är faktiskt inte så viktig men sisådär en kvart-tjugo minuter i alla fall? Jag använda färdigtärnad fryst mango som jag låtit tina, och lät bitarna vara hela i såsen, men om du vill kan du såklart du mosa dem lätt med en gaffel.
  3. Medan såsen puttrar, fixar du vad-du-nu-vill-äta-till. Jag kokade ris och plockade fram överbliven (redan tillagad, samt okryddad) kyckling vi hade i kylen. När riset var klart vände jag ner kycklingen i såsen och lät den bli varm. Sedan var middagen serverad!
Kost LUNCH & MIDDAG Recept

Grön ”Wonderpot” med sparris, chili och brieost

Publicerad 1 maj, 2017

One pot pasta, eller som konceptet också (med all rätt) kallas: wonderpots. För det känns faktiskt lite som magi, när en slänger ner diverse rester och slattar i en kastrull/panna/gryta – för att bara minuter senare ha en krämig och god pasta. Det är nästan så jag blir lite provocerad av det faktum att jag gått hela mitt liv utan att riktigt ha fattat hur himla fin den här ”snabbmaten” egentligen är: minimalt med disk, middagen är klar på en kvart (max!) och inte minst så är variationsmöjligheterna oändliga. Men nu har jag i alla fall fattat grejen, efter att i förra veckan äntligen ha testat.

Wonderpots/one pot pasta gör en alltså genom att tillaga pastan tillsammans med såsen i pannan, istället för att koka den i vatten som sedan hälls av. En kan som sagt variera innehållet precis hur en vill, jag gjorde en krämig grön variant med bland annat sparris, champinjoner, broccoli, chili och brieost. Det var nämligen grejer jag råkade ha i kylen och ville använda upp, och därför är måtten i det här receptet angivna i ”nävar” och ”duttar”. Vilket ju är lite av charmen med den här typen av mat – det är inte så himla noga liksom!

I en stor kastrull la jag:

  • ca 150g soy bean fettucine
  • sparris, ”ett gäng”, skurna i munsbitar
  • färska champinjoner, sisådär 5-6 stycken
  • en rejäl näve (frysta) broccolibuketter
  • 1/2 stor gul lök, skuren i tunna skivor
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • 1 msk lantbuljong från Renée Voltaire
  • torkade chiliflakes, några ”skak”… kanske 1/2 msk ungefär?
  • svartpeppar, några varv med kvarn

Sedan hällde jag över 5-6 dl vatten, ställde kastrullen på spisen, la på locket och lät koka upp. När det började koka sänkte jag värmen några snäpp och så rörde jag kontinuerligt tills det mesta av vattnet kokat in och pastan var klar (följ bara tiden på förpackningens anvisningar).

Slutligen drog jag kastrullen från värmen och rörde ner en rejäl bit brieost (strax över 100g kanske?) och voilà, dinner is served!

kitchenstories Kost Lunch/Middag Okategorierat Recept

Misomarinerad kyckling med kokosstekt grönkål

Publicerad 17 januari, 2017

Julen må vara över men det är verkligen inte grönkålssäsongen. Numera är det dock grönkålssäsong mer eller mindre året runt, och framför allt så går det ju att göra så himla mycket mer gott med grönkål än att bara gräddstuva den i juletider. Vill du ha inspiration finns det många goda recept innehållandes grönkål här i bloggens arkiv, och jag har såklart några jag vill rekommendera lite extra…

gronkol3fav

Tre grönkålsfavoriter ur arkivet:

Det absolut enklaste, och kanske även det jag gör oftast, med grönkål är kort och gott att steka den. Helst i rikligt med kokosolja och eventuellt någon god kryddning/lite buljong. Till den här misomarinerade kycklingen tyckte jag det passade att steka även kålen i miso, så jag smaksatte med lite snabbmiso från Renée Voltaire. Det är för övrigt en suverän smaksättare till det mesta!

kycklingmisomarinad1

MISOMARINERAD KYCKLING

Du behöver:

  • 2 kycklingfiléer, skuren i munsbitar
  • 2 msk misopasta (jag använder den här, som jag beställt från iherb)
  • 1 msk tamari
  • saften från 1/2 lime (liten)
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • några cm färsk ingefära, riven
  • 2 msk sirap, jag använde fibersirap gold
  • hackad koriander, efter smak

Gör såhär:

  1. Skär kycklingen i munsbitar, ställ åt sidan.
  2. Rör ihop ingredienserna till marinaden och lägg i kycklingen, antingen bara medan du förbereder resten av måltiden eller, om du har framförhållning, i flera timmar.
  3. Hetta upp kokosolja i en stekpanna och tillsätt kycklingen, med tillhörande marinad, och stek tills klart. Det tar bara några minuter eftersom det är små bitar.

Utöver den misomarinerade kycklingen hade jag följande på min tallrik: kokosstekt grönkål, lite färsk babyspenat, karamelliserad rödlök, grovsmulad fetaost, tärnade grönsaker & frukt, och så lite krämig balsamvinäger ringlad på toppen. Till det några majskakor från Friggs, de är ju så himla goda!

kycklingmisomarinad2

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Okategorierat Recept Tillbehör Vardagsuppdatering VEGAN

Den perfekta salladen

Publicerad 11 juli, 2016

Den perfekta salladen. Det finns regler om den, förstår ni. Eller ja, riktlinjer, finns det i alla fall. Riktlinjer som hjälper dig bygga en sådär riktigt riktigt fin sallad. Det är faktiskt väldigt simpla riktlinjer, men de är väl värda att följa!

Så, lets do this! En riktigt fin sallad bör innehålla följande:

  • Krispigt
  • Krämigt
  • Fruktigt
  • Salt
  • Sött
  • Hett
  • Fräscht
  • Knaprigt

byggasallad1
limejalapenobalsamico
byggasallad2
För att ge er ett bra exempel på en sådan riktigt fin sallad kan vi kika på den jag gjorde igår:

  • Gurka för krisp
  • Avokado för krämighet
  • Vattenmelon för lite exotisk fruktighet
  • Fetaost för sälta
  • Balsamvinäger för sötma
  • Jalapeno hot sauce för hetta
  • Limesaft för fräschör
  • Hampafrön för att få lite knaprigt på toppen

Sedan är det easy peasy rakt igenom:

  1. Jag rörde ihop krämig balsamico med någon droppe jalapeno hot sauce och någon tesked limesaft.
  2. Gurka, vattenmelon och avokado skar jag i små tärningar och fetaosten bröt jag till ett grovt smul.
  3. Allting rördes ihop och på toppen ströddes hampafrön.
  4. Tadaaaa – en perfekt sallad you have right here!

byggasallad3

Två andra härliga salladstips att testa i sommar:

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Recept

Att göra en Sushi Bowl

Publicerad 17 april, 2016

Sushi Bowl är precis vad det låter som – dekonstruerad sushi. I en skål. Det är en alldeles förträfflig rätt, om ni frågar mig. Av flera skäl, det första och mest uppenbara är ju givetvis att det är just sushi. I en skål. Egentligen är det skäl nog att kalla den förträfflig, men vill man av någon orsak ha fler skäl så är några utav dem att en sushi bowl dessutom;

  • går snabbt att göra
  • är enkelt att göra
  • går att variera och anpassa efter vad man har hemma och/eller är sugen på
  • går bra att göra bara en portion av
  • …likväl som det passar ypperligt att servera ett större sällskap

Sa jag att det är sushi? I en skål? Genialt, är vad det är.

sushibowl3

En till himla fin sak med en sushi bowl är att man lätt gör om proportionerna till att exakt 100% utav innehållet är det mumsigaste. Ni vet, inte 90% ris och någon vilsen firre på toppen, utan här har man fria händer att fylla precis hela skålen med bara det man gillar allra bäst. Återigen: genialt.

Det som slutligen lyfter hela rätten ytterligare en nivå (det vill säga man hamnar då någonstans bland stjärnorna i galaxen vi kallar mathimmelen) det är dippen. Till en sushi bowl bör man ha en riktigt god dipp. Såklart! Förslagsvis en spicy variant med chili och vitlök och sådant gottit, som balanseras upp med fräsch lime och lite sött. Jag gjorde en jordnötsdipp, för det är min favvo all time!

sushibowl2

Okej, utan måttangivelser (because; no need) innehöll min sushi bowl;

  • ris
  • lax
  • gurka
  • avocado
  • broccoli & purjolök (+äppelcidervinäger+tamari+salt+sesamfrön)
  • strimlat nori-ark

Dippen var en variant av min jordnötsdipp som innehöll;

Lektionen i hur man gör den alldeles förträffliga rätten sushi bowl lider nu mot sitt slut, och jag vill avsluta den med att önska er en lika förträfflig söndag – gör en sushi bowl till söndagsmiddag vetja! Det är sushi. I en skål.

sushibowl1

kitchenstories Kost Lunch/Middag Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER

Tahini- & Aprikosdipp

Publicerad 29 mars, 2016

Färska vårrullar har lite blivit min ”to go to” när jag ska slänga ihop snabbmat här hemma. Eller när jag ska rensa kylen på duttar av diverse överblivna grönsaker. Ett tips är att se till att rullarna har minst en komponent med lite mer smak – det kan vara exempelvis syrade grönsaker, någon god röra (typ hummus) eller varför inte smulad fetaost? Någonting som piffar till de råa grönsakerna, helt enkelt.

I söndags orkade jag för första gången på hela veckan samla kraft nog att ta mig upp och faktiskt göra middag (jag tenderar att leva på kalla saker som glass/smoothies/yoghurt+topping när jag är sjuk). Efter flera dagar utan matlagning fanns det en hel drös halvtrötta grönsaker att äta upp, däremot hade jag ingen förbered röra och inte heller några ”tillpiffade” grönsaker för mig att inkludera i mina vårrullar. Energi till att ställa mig och göra något från scratch fanns definitivt inte, så jag valde istället att ta till min favorit av smaksättare i ungefär all matlagning – tamari.

Rispapper+grönsaker+tamari+en mild chilikryddmix. Det var vårrullarna det, och till dem hade jag en så-himla-god dipp, en tahini- & aprikosdipp.

tahinidippmm2 tahinidippmm3 tahinidippmm4

Något jag noterat är vilket extrem skillnad det är på tahini och tahini. Extrem. Det var flera år jag rynkade på näsan åt alla bilder i flödet på instagram med tahini-sås hit och tahinidressing dit, och jag avfärdade alla recept där tahini stod med som huvudingrediens. Jag hade bara blivit besviken på de märken av tahini jag provat och ”fattade inte grejen”, helt enkelt. Grejen med tahini.

Tills en dag förra året då Mickey, som driver butiken Gryningen i Stockholm, satte en ny burk i min hand av ett märke jag inte sett förr (och nu inte längre minns namnet på, sorry) och jag gav den ett försök. Det var en helt annan grej! Inte alls samma smak eller konsistens som de varianter jag provat innan. Sedan dess har jag valt märke av tahini med omsorg, och eftersom jag inte allt för ofta har vägarna förbi gryningen letade jag ett tag efter ett annat märke jag kan köpa här ”hemma kring”. Sedan jag hittade tahini från Sevan på Ica Maxi har jag kört uteslutande på den här hemma, kan verkligen rekommendera den och ja, nu kan jag tydligen säga att jag gillar tahini! Tokgillar, till och med.

tahinidippmm5

Ja okej, och den där dippen då. Nu när du scrollat hela vägen hit kanske det blir lite snopet att läsa att den galet goda dippen består av två ingredienser. Om jag säger ”tahini/aprikos-dipp” har jag alltså gett er receptet. Ja, plus en rejäl nypa salt då. Ibland är de bästa ting inte alls avancerade eller krångliga, och den här dippen är ett lysande exempel på just det!

Proportionerna något i den här stilen:

  • 1 dl tahini
  • 5-6st torkade aprikoser *
  • salt – snåla ej

Mixa. Smaka av med saltet. Spä med vatten till önskad konsistens. Tips! Gör en lite tunnare sås och ha som dressing på sallad.

* När du väljer aprikoser, välj riktigt mjuka och härliga. Jag har konstaterat att jag gillar ICA’s eko-aprikoser, de är suuupersaftiga och du slipper blötlägga och liknande. Det är vad du annars kan göra, blötlägga alltså, om du har lite mer sega/torra/hårda aprikoser (och spara i så fall blötläggningsvattnet och spä dippen med det istället för att tillsätta nytt vatten!)

tahinidippmm1

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Vardagsuppdatering

Laxrosor och andra laxfavoriter

Publicerad 25 mars, 2016

Grejer till finpris i mataffären såhär i påsktider som jag gillar lite extra:

  • godis
  • lax
  • påskmust
  • godis
  • LAX !!!!

Jag älskar lax. Och jag saknar lax, för det är något jag köper/äter rätt sällan numera. Sedan jag blev… ja vad ska man kalla det? Sedan jag började leva i ett ensamhushåll (vilket för övrigt kan vara världens deppigaste ord?! Kan vi kalla det typ.. själv-hushåll istället? Det är ju stor skillnad på att vara ensam och själv.)

Hur som helst. Såhär kan en äta laxen en köpte på extrapris inför påskhelgen: som söta små laxrosor i salladen! En måltid som, precis som alla måltider värda att äta, avslutas bäst med lite choklad. Just denna gång blev det chokladdoppade cashewnötter för min del. Det är något speciellt med påsar i ”portions-storlek”, tycker jag. Det känns liksom lite extra mysigt att snacksa ur en sådan. Av någon orsak.

laxrosor1 laxrosor

Hur äter du helst lax? 

Tre favoriter ur mitt eget arkiv är de här:

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

Spicy jordnötsdipp (att exempelvis dippa färska vårrullar i)

Publicerad 2 mars, 2016

Färska vårrullar är ett typiskt bra sätt att äta upp diverse överblivna grönsaker en kanske har liggande i kylen. Ja och så är det ju både snabbt och himla gott också! Häromdagen gjorde jag en liten laddning till lunch, och vårrullarna i sig var väl inget märkvärdigt kanske, men dippen. Den-här-dippen (!!!!)

fvplusdipp2

Om du inte gjort färska vårrullar tidigare och är lite sugen på att testa är det här vad du behöver veta:

De kan fyllas med precis vad som helst. No rules. Be crazy.

Rispapper hittar du på närmsta livsmedelsbutik, och det står visserligen på förpackningen hur en gör, men enkelt förklarat går det till såhär:

  • Rispapper doppas, ett i taget, i ljummet vatten. Det ska bara bli mjukt för att kunna rullas, och tar några sekunder.
  • Pappret läggs på en skärbräda, och på det läggs sedan fyllningen.
  • Sidorna viks in, från höger och vänster, över fyllningen. Sedan rullas en rulle, nedifrån och upp.

Jag fyllde mina vårrullar med risnudlar, hackad färsk koriander, avokado, gurk- och morotsstavar, samt sharonfrukt.

fvplusdipp3

Dipp:

  • 1/2-1 dl jordnötsmjöl – eller jordnötssmör
  • 1 msk tamari
  • saften från 1/2 lime
  • 2,5 msk sukrin gold eller kokossocker
  • 1/4-1/2 tsk sriracha*
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • 1/2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 msk varmt vatten (använder du jordnötssmör behöver du nog mer)

* har du inte sriracha kan du givetvis använda någon annan chilisås, eller bara finhacka färsk chili

Hur göra? No rocket science – bara rör ihop. Tillsätt vatten tills du är nöjd med konsistensen (och tycker du det blir för löst, tillsätt bara mer jordnötsmjöl/jorsnötssmör) 

Hur många personer räcker dippen till? Ja, det beror givetvis på… jag tycker den är så fasligt god så jag hade inga problem att äta upp den (”dippa upp” den..?) själv, men kanske att de flesta skulle hävda att det räcker till två. När den ena av dessa två inte är jag, då.

fvplusdipp1

Inspiration och pepp Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

Min bästa to go to-vardagsmiddag

Publicerad 23 maj, 2015

Hej kompisar! Idag tänkte jag ge er receptet på en väldigt enkel, men framför allt riktigt riktigt god vardagsrätt. Man behöver 5 ingredienser och det hela görs under tiden riset kokas. Vi åt den här rätten minst en gång i veckan när jag bodde hemma, för det var en av de få rätter som vi alla gillade; min mor, min kräsna lillebror i tonåren, samt jag själv.

Och jag vet att när en läser receptet så tänker en ungefär ”det låter ju lite…trist. Vad smakar det ens?” , men jag lovar – något händer när dessa enkla ingredienser kombineras. Älskar denna rätt och det är min to go to när fantasin tryter och jag bara vill ha något gott och snabbt.

  • kycklingfilé
  • morot
  • röd lök
  • fetaost
  • pinjenötter
  • salt & peppar

Yepp. That’s that! Mått är oviktiga, men jag brukar ta på ett ungefär 1 kycklingfilé, 1-2 morötter samt 1/4 rödlök per person. Och såhär går det till:

  1. Om du är riktigt fancy, det lyfter hela rätten ännu ett snäpp; rosta pinjenötterna i en torr panna (håll koll! Det går snabbt) och häll över i en liten skål som du ställer åt sidan. Om du inte pallar vara fancy struntar du i detta och börjar vid steg 2 här nedan.
  2. Skär rödlök i skivor, morot i rätt tunna stavar, och fräs i olivolja tills mjuka.
  3. Skär kycklingfilén på längden, så du får avlånga bitar. Putta ut lök+morötter mot kanten av pannan och häll eventuellt på lite mer olivolja, som du bryner kycklingen i. När kycklingen fått lite yta, sänk värmen och salt och peppra.
  4. När kycklingen börjar bli klar, blanda alltihop i pannan och smula över fetaosten. Strö över pinjenötterna. Låt fetaosten smälta en gnutta (tror det är här magin sker och rätten ”blir mer än sina ingredienser”, liksom) och servera sedan genast. Jag har nästan alltid ris till, och allra helst gör jag även tsatsiki. Men det är inte nödvändigt.

Update: mor min hörde av sig för att lägga till en grej jag glömt – chili! Egentligen ska man finhacka lite röd chili och låta fräsa med kycklingen. Det är helt korrekt (tack mamma, som tydligen läser min blogg) att chili tar rätten till en helt ny nivå. Bevisligen smakar det finfint även utan – jag har ju glömt chilin de senaste sisådär femton gångerna jag gjort rätten för mig själv, och ändå varit mer än lycklig med resultatet. Men råkar du ha en chili hemma så ja absolut, finhacka någon centimeter av den och tillsätt i pannan ihop med kycklingen.

vardagsmiddag1

Att jag är ett stort fan av att ha frukt i salladen, det vet ni kanske vid det här laget. Och frukt+ost i salladen är ännu snäppet finare. Så när jag i veckan åt den här rätten skar jag upp massamassa vattenmelon och nektarin, ringlade över balsamico och åt ihop med resten. Mums!vardagsmiddag2

Inspiration och pepp Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

snabbmat som smakar lyxmat

Publicerad 22 mars, 2015

Jag är betydligt bättre på att ”fånga vardagen” med allt vad den innehåller såsom snabba vardags-måltider, goda mellis och diverse annat smått och gott både i matväg och andra bestyr, på min instagram. Det är nämligen så att majoriteten av mina måltider är snabbmat. Jag försöker lägga mina träningspass innan antingen lunch eller middag, och när jag då kommer hem vill jag ha mat snabbt. Helst nyss.

Eftersom jag jobbar till stor del hemifrån har jag lyxen att kunna förbereda måltider så att de går ännu snabbare att tillaga när jag sen kommer hem från gymmet. Men även de dagar jag är hemifrån är jag bra på att just förbereda och planera måltider (jag tycker det ju är himla kul!) så när jag skriver att jag ”låter det stå i kylen medan jag är och tränar” menar jag att man såklart lika gärna kan göra det kvällen innan och låta stå till kommande dags middag, exempelvis.

Dagens tidiga middag åt jag efter ett fantastiskt roligt benpass och det var med skakiga ben och hög på endorfiner jag njöt av den här enkla, snabblagade och jättegoda måltiden. Jag tog en bild och postade på instagram, och insåg först halvvägs igenom måltiden att jag glömt ta en ”riktig bild” hit till bloggen. Det är alltså förklaringen till de få och väldigt nära-inpå-bilderna till detta recept. Som man ser på instagram-bilden drack jag även en protein-smoothie till (det gör jag till de flesta måltider just nu, så himla gott!) och åt lite finchoklad till efterrätt. För ja, mina måltider följs alltid av efterrätt. Smoothien gjorde jag på fryst banan+färsk babyspenat+mandelmjölk+riven ingefära+lime juice+en skopa vassle i smaken banoffee från MyProtein (smakar godis, helt klart en av mina absoluta favoriter). Jag glömmer alltid skriva det men ni vet att ni har 10% rabatt hos MyProtein med min kod ”FR10”? Nu vet ni i alla fall.

HUR SOM HELST, den här rätten går på två röda om man förbereder timmarna innan som jag gjorde, eller annars kvällen innan. Och förberedelserna är egentligen bara att röra ihop en marinad och skala räkor. Minimal mängd förberedelse för maximal smakupplevelse, med andra ord. Det kallar jag win-win.

rakornudlar

 

För en (1) portion gjorde jag såhär, följande saker rördes ihop i en skål:

  • saft från 1/2 apelsin
  • saft från 1/2 lime
  • 1 msk fisksås
  • 1/2 msk sesamolja
  • lite riven färsk ingefära (kanske 1-2 tsk ungefär, är ju en smaksak vad man gillar)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 rejäl dutt honung, jag ringlande i 1 msk kanske?
  • massa hackad koriander (jag har alltid sådan här hemma i frysen, supersmidigt!)

Sen skalade jag ett gäng räkor och hade i marinaden. Täckte över och ställde in i kylen medan jag var iväg och tränade. Väl hemma kokade jag risnudlar snabbt, medan jag fräste upp lite rödlök i en stekpanna. Sedan slängde jag ner både nudlar och räkor+marinad i pannan och ”wokade” snabbt. Det var det – kalasgott!